XII

Récolte et conservation des Champignons comestibles .

11 suffit d’enfiler les espèces que l’on veut conserver de manière à ce que les couches ne se touchent pas. On les fait ensuite sécher dans un endroit chaud. 11 faut qu’ils aient été cueillis par un temps sec. Quand on veut les manger, on les fait revenir dans l’eau, le lait, ou le bouillon, et on les assaisonne avec de l’ail, du sel, du poivre, un jus de citron et des aromates.

De cette manière , on en fait un grand usage en Russie , en Hongrie, en Pologne, en Italie, en Toscane, dans l’Inde , en Chine et en Afrique, où les Champignons sont la nourriture des pauvres gens. En France,