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il s’en consomme également une très-grande quantité ^ dans les Vosges , la Lorraine , la Bourgogne et le Dauphiné. Cependant, pris à l’excès, ils développent des accidens , parce qu’ils sont difficiles à digérer, et que leur assimilation se fait lentement.

Il faut cueillir les Champignons le matin , par un temps sec, et les couper, plutôt que les arracher, afin d’éviter le sable , ils doivent être recueillis avant leur entier développement, car plus tard ils sont moins faciles à digérer.

Pour conserver les Truffes, on les fait sécher à l'ombre sur des claies ; quelquefois on les fait bouillir pendant quelques minutes avec de l’eau et du sel, pour les dessécher ensuite. On les conserve aussi dans du vinaigre, avec du sel, du poivre et de l’ail. On prépare surtout ainsi les Glavaires , après les avoir blanchies à l’eau bouillante. En Italie, on conserve l’Oronge dans l’huile ; Uiais étant desséchées, elles n’ont plus le même parfum.