PREMIÈRE PARTIE

- Ms a cuîrm —--

I. AMANITES. Définition . L’Amanite diffère de l’Agaric par la présence d’une enveloppe, bourse, ou volva $ son pédicule est plus ou moins renflé à sa base ; le dessous de son chapeau est garni de feuillets ou lames rayonnantes.

Caractères génériques . Champignons munis d’une coiffe qui les enveloppe en entier dans leur jeunesse, et laisse quelquefois des lambeaux sur le chapeau.

i. Amanite oronge. (PI. i.) Amanita aurantiaca, Persoon. —Hypophyllum cæsareum , Paulet.

Noms vulgaires. Oronge vraie, Jazeran , Dorade,

Jaune d’œuf; Cadran, Irandja (Cordier); Campaîrol, etc., etc. (Roques); en italien, Vovolo.

Caractères distinctifs. Port. Droit et de six pouces d’élévation. Pédicule. Jaune en dehors, blanc en dedans ; lisse , long de cinq à six pouces ; plein, bulbeux, pourvu d’un anneau rouge, large, renversé. Volve ou coiffe. Enveloppant complètement ce Champignon dans sa jeunesse. Sa couleur blanche donne à la plante naissante la figure d’un œuf. Plus tard, cette coiffe se déchire pour livrer passage au Champignon , et reste complète à la partie inférieure du pédicule qu’elle entoure, Chapeau. Presque plane, orbiculaire, d’une belle couleur orangée , large de quatre à six pouces, et dont les bords striés se roulent quelquefois en dessous. La superficie n’est ni visqueuse , ni marquée de verrues , comme dans la funeste Oronge fausse . (Voyez troisième partie.) Lames ou feuillets. Larges , épais , inégaux , sinués, jaunâtres, adhérens à la chair, mais non au pédicule. Odeur. Agréable. Saveur. Exquise. Terrain. Sableux. Végétation. Croît en été et en automne dans les forêts, surtout dans les bois de pins. Propriétés. L’Oronge vraie est un manger exquis. (Voyez, dans le Discours préliminaire T , la manière de la préparer.) C’est, sans contredit, le meilleur et le plus délicat des Champignons. Juvénal, selon le docteur Roques, parle de l’Oronge vraie comme d’un mets recherché que les riches faisaient placer devant esux , tandis qu’on servait de mau-

1 Le Discours préliminaire, formant un corps de doctrine pour tout l’ouvrage et étant très-détaillé, ne paraîtra qu’à la troisième livraison.

vais Champignons aux parasites qu’ils admettaient à leur table.

Observation très-importante, a Ce Champignon, dit Palisot-Beauvois, que les amateurs des pays méridionaux de la France, où cette espèce abonde, regardent comme le plus délicieux, varie beaucoup dans ses dimensions , et comme il a beaucoup de ressemblance avec un des plus dangereux et des plus abondans dans tous les bois, iL est important de donner une description comparative des deux espèces , afin de prévenir une méprise qui serait funeste.

ORONGE VRAIE. ORONGE FAUSSE. (PI. vu.)

Volva complet, persistant. Volva fugace incomplet, ne lais¬

sant que des lambeaux écailleux sur la base tuberculeuse du support.

Haut du support en collerette, feuil- Support, collerette , feuillets ou lets ou lames jaunâtres. lames d’un blanc de lait.

Chapeau brun ou jaune orangé, mar- Chapeau d’un beau rouge, presque que à ses bords de petites stries nom- toujours moucheté par de petites breuses. écailles qui sont les débris du

volva et sans cannelures ni stries.

Chair jaunâtre comme les feuillets. Chair blanche.

Parfum agréable. Odeur nauséeuse.

Encore bien que les caractères tranchans de ces deux espèces servent à les faire reconnaître , on conviendra que rien ne peut remplacer une figure exacte.

Il paraît que Y Amanite césarée n’est qu’une variété de l’Oronge vraie, dont elle ne diffère que par les cannelures de la superficie du chapeau.

ii. Amanite bulbeuse. (PL 3, fig. H.) Àmanita alba, Persoon. Agaricus ovoïdes, Bulliard. Hypophyllum cucullatum, Pa ul e t.

Noms vulgaires . Oronge blanche , Champignon blanc ou Coucoumellefblanche, Héraut} Coquemelle, Paulet.

Caractères distinctifs . Port . Cette espèce ne diffère de l’Oronge vraie que par sa couleur blanche dans toutes ses parties. Pédicule . Non bulbeux, ou à peine renflé à sa base. Volva. Volve complet persistant et pourvu d’un anneau. Chapeau . Non strié sur les bords, comme dans l’Oronge } point de vestiges du volva. Surface. Poudreuse ou lisse , suivant l’état de l’atmosphère. Couleur . Blanche dans toutes ses parties. Lames . Etroites. Odeur . Celle de l’Agaric comestible. Végétation. Dans les forets de chêne } espèce commune dans le Midi. Saison. En été et en automne. Propriétés. Champignon trèsdélicat et d’un goût agréable. Il ne faut pas le confondre avec Y Agaric bulbeux qui donne la mort.

Nota . Ce Champignon est d’un blanc grisâtre ou d’un gris brun, surtout au centre de son chapeau } le pédicule est épais , plus ou moins écailleux*, il est plein, blanchâtre, chargé d’un collet membraneux qui se rabat en manière de peignoir. Ce pédicule soutient un chapeau large , convexe, formant le parasol, et doublé de lames blanchâtres. Ce Champignon a quelques rapports avec Y Agaric solitaire. (Voyez ce mot.)

iii. Amanite sanguine. (PI. 3, fig. E.)

Synonymie. Amanita sanguinea , Agaricus deliciosus,

Lin.— Amanita .fuivus , lacté croceo , Hall. (EncycL méth.,' n° 3 .) — Lactaires de Persoon.

Noms vulgaires . Agaric délicieux, Agaric sanguin.

Caractères distinctifs. Pédicule . Nu, et dont la longueur n’égale pas deux fois le diamètre du chapeau ; cylindrique , long de deux à trois pouces, épais , charnu, presque plein , jaune ou roussâtre, et souvent tacheté. Volva. Blanchâtre. Chapeau. Orbicvldàve, d’abord jaune, puis fauve, et roux plus ou moins foncé, ou teint de couleur de brique -, réfléchi sur ses bords, enfoncé dans son centre, lisse en sa superficie , et quelquefois marqué de zones concentriques, jaunâtres , brunes, étroites et médiocrement apparentes $ de deux à quatre pouces de diamètre. Lames . Inégales, plus pâles que le chapeau, pourvues d’une poussière séminale verdâtre. Suc. Laiteux, jaune ou rougeâtre , d’un goût piquant. Chair . Devient rouge lorsqu’on la coupe. Végétation. Elle croît en automne dans les lieux couverts et montagneux *, elle est très-commune dans les environs de Montpellier. Propriétés. On regarde cette Amanite comme excellente à manger, mais ses rapports avec Y Amanite pernicieuse doivent engager à s’en méfier, ou à n’en faire usage qu’avec beaucoup de réserve et après l’avoir fait macérer dans le vinaigre.

iv. Amanite incarnate. (PL 3 , fig. F.)

Synonymie. Amanita incarnata, Persoon, 248. — Amanite calyptrapa (EncycL méth.). — Agarieus bombycinus, Schceff, tab. 98.

Noms vulgaires , Amanite écarlate, Amanite coiffée,

Caractères distinctifs. Port. Enfermée complètement ^ en naissant dans une peau membraneuse qui se déchir ®

par le milieu et en travers, de manière que ce qui

restf

sur le chapeau semble le recouvrir d’une coiffe. Pédi y cule. Cylindrique, plein, blanchâtre, à base renflée ç , e muni des lambeaux du vol va qui enveloppait le Chain. ( pignon-, glabre, un peu courbé, long de quatre à cm { pouces, et large d’un pouce ou environ. Volva . "Vis 1 queux, blanc ou jaunâtre. Chapeau . Charnu, en cônt plus ou moins ouvert, de couleur incarnate, ayants; partie moyenne couverte d'une peau jaunâtre , ou lam beau du volva^ son diamètre est de quatre à six pouces sa circonférence est nue, velue et blanchâtre. Lamei D’abord blanches, puis de couleur de chair, et enfii rougeâtres. Vègétation. Au pied des arbres, sur un sol gros et sur du bois pourri} il paraît en automne, et | est surtout commun en Allemagne, en Suède et en Ita] lie , où il se mange. Je conseille, néanmoins, de n’eii faire usage qu’après l’avoir fait macérer dans du vinaigre,

v. Amanite rougeâtre. (PI. 3, fig. G.) Synonymie . Âmanita rubescens.

Noms vulgaires . Golmelle ou Golmotte vraie (Mense) Cordier, 209.

Caractères distinctifs . Port . Cette Amanite ressemble â VAgaric à verrues, l’un des plus pernicieux Cham* pignons } mais T Amanite rougeâtre est beaucoup plus

grande, d’ailleurs elle est pourvue d’un anneau. Pédicule. Bulbeux à la base, et à peu près cylindrique dans le reste 5 long de quatre à cinq pouces, le plus souvent fistuleux ; d’un rouge pourpre , plus foncé à la partie inférieure, où se voient à peine quelques vestiges du volva 5 couvert, dans sa longueur, de petites peluchures, et pourvu d’un anneau large de la couleur du pédicule , et conservant presque toujours l’empreinte du pédicule. Chapeau. D’abord convexe, puis presque plane, d’un rouge fauve peu prononcé, ou d’un rouge pourpre, plus coloré au centre 5 large de quatre pouces 5 garni de squames aplaties. Feuillets. Nombreux, larges, inégaux, non décurrens, d’un blanc éclatant. Chair . Cassante , blanche, rougeâtre à sa superficie. Saveur. D’abord nulle, puis âcre et comme salée. Végétation . L’Amanite Irougeâtre croît à terre, dans les parties les plus découvertes des bois 5 on la trouve en été et en automne, le plus souvent solitaire. Propriétés . Cette espèce est reï cherchée en Lorraine , où l’on en fait une grande consommation. J’ai trouvé plusieurs fois cette Amanite dans un bois de pins des environs de Rambouillet.

vi. Amanite solitaire. (PI. 3, fig. A.)

Synonymie . Agaric solitaire ( Agaricus solitarius ). Amanita procera, Persoon.

Noms vulgaires. Je ne lui en connais pas.

Caractères distinctifs . Port. Ce grand et beau Champignon se rencontre toujours seul $ il est d’une belle forme, mais d’un blanc sale ou bistre. Pédicule. Droit, long de

six à huit pouces, plein, épais à sa base, garni d’écaille* qui sont les débris de la coiffe incomplète qui l’envf loppait dans sa jeuuesse. Chapeau. Presque toujom plane , avec un léger enfoncement au milieu*, il asixo sept pouces de diamètre, et il est parsemé de verrin éparses et proéminentes, qui sont les fragmens de ' coiffe. Feuillets . Larges , épais, non contigus avec pédicule sur lequel ils laissent leur marque. La meii brane qui les recouvrait se rabat en forme de collier si le pédicule. Végétation . Ce Champignon croît à l’on bre , au mois d’août, dans les bois. Saveur . Il a un go exquis *, on le mange cuit sur le gril, avec du beurre ( du sel (De Candolle). Bulliard a, le premier, obsen qu’on en trouvait rarement deux dans le même cantoi

IL Genre AGARIC.

Caractères botaniques. Champignons à pédicule dépourvu de bourse ou de vol va , et dont le chapeau porte en dessous des feuillets rayonnans, ordinairement simples, et alternativement plus courts. (Persoon.)

i. Agaric comestible. (Pl. i re , fig. BB. )

Synonymie. Àgaricus edulis, Bull., Persoon.—«Agaricus campestris, Linné. Vulgairement, Champignon de couche.

Caractères botaniques . Champignon sans volva ; pédicule central nu , ou muni d’un collier ; lames noircissant après la maturité. (Classe PrAtella , Persoon.) Pédicule. Blanc , court , charnu , renflé à sa base $ pourvu d’un collier provenant de [la membrane qui enveloppe le chapeau et s’est déchirée. Chapeau. Il paraît comme un bouton blanc, en forme de calotte, lisse ? blanche , écailleuse , et mouchetée de jaune , suivant les variétés \ s’aplanit en se développant, et devient souvent très-large. Feuillets. D’abord d’un rose tendre, puis violets , bruns ou noirs lorsqu’ils ont été soumis au contact de l’air et à l’absorption de Phumidité. Consistance. Chair ferme et cassante. Saveur et odeur * Agréable et

particulière. Végétation . Espèce cultivée sur couche, Propriétés, Ce Champignon , soumis à la surveillance de la police sanitaire dans les grandes villes, est vendu dans tous les marchés après visite, et on en fait une grande consommation pour réveillër ou plutôt flatter le palais des gourmets.

Observation, D’après l’analyse du célèbre Vauquelin, les Champignons contiennent de Tadipocire, de la graisse , de l’albumine , du sucre, de l’osmazôme , une substance animale insoluble dans l’alcohol, de la fungiile et de l’acétate de potasse.

Quoique les Champignons de couche ne puissent faire de mal, il faut pourtant apporter quelques soins avant leur préparation. Pour éviter tout accident, il faut les cueillir avant leur entier développement ; car lorsqu’ils sont vieux, ou trop avancés ^ ou entrés en décomposition par l’influetice de l’hüitiidité ëü de la piqûre des insectes , ils deviennent nuisibles , et peuvent même entraîner des accidens mortels.

Les symptômes qui se manifestent lorsque ces Champignons n’ont pas conservé leurs qualités sont : des coliques continuelles , suivies d’évacuations copieuses } de l’abattement, un spasme universel, etc. Le docteur Roques a combattu avec succès ces accidens, en donnant au malade une infusion de feuilles de menthe édulcorée avec le sirop de guimauve. Si les souffrances ne se calment pas, on ajoute vingt gouttes de laudanum de Rousseau par demi-tassée de l’infusion indiquée* Il paraît évident que l’opium, au début de l’empoisonnement, et lorsqu’il n’y a pas encore d’inflammation, agit plus sûrement et beaucoup plus promptement que tous les mucilagineux et que tous les adoucissans.

Il ne faut pas confondre l’Agaric comestible avec l’Agaric printanier à lames blanches, car il est très-vénéneux.

h. Agaric des friches. (Pl. i re , fig. CG.) Variété « de l’Agaric de couche.

Synonymie . Agaricus campestris, SehoefF. — Hypophyllum campestre , Paulet. —» Variété Agaricus arvensis. — Vulg Champignon des bruyères , Boule de neige de Paulet.

Caractères botaniques . Pédicule . Pourvu d’une collerette plus ou moins complète -, blanc, glabre, plein, charnu, ordinairement cylindrique, haut de deux pouces environ, épais de six à huit lignes. Chapeau . D’abord sphérique , puis convexe , large de deux à trois pouces ; à superficie blanche ou d’un jaune pâle, unie , non sujette à s’écailler, comme dans la variété (3, A. arvensis. Feuillets . Inégaux, nombreux, étroits, distincts du pédicule , d’une couleur rose pâle ou violâtre, qui brunit et noircit dans sa vieillesse. Chair . Ferme et cassante , et susceptible d’être pelée. Saveur et odeur. Agréable et particulière. Végétation. Cet Agaric croît dans tous les terrains, mais on le trouve plus communément sur les friches, solitaire, ou par petits groupes; dans les pâturages , dans les bois découverts , les jardins , où il est commun, surtout en automne. On le cultive sur couche , sur le fumier. Propriétés. Cet Agaric est recherché par les gourmets et préféré au Champignon de couche; on l’emploie comme aliment et comme condiment.

Observation. Il ne faut pas le confondre avec VAgaric bulbeux (pl. v) et Y Agaric à verrues (pl. vi) , qui sont

deux espèces dangereuses, et dont lés feuillets soiit blancs.

AJ Agaric des friches n’est qu’une variété du Champignon de couche, ou plutôt c’est le type de cette famille, Il diffère néanmoins de l’espèce cultivée par les mouchetures jaunes et les squames dont son chapeau est recouvert. Ces Champignons sont beaucoup plus délicats que ceux que l’on cultive. Leur chair, cassante , est infiniment plus parfumée que celle du Champignon de couche, qui, en revanche, offre plus de substance.

Il y a deux variétés de l’Agaric des friches : la première à surface lisse, ayant le pédicule garni d’un anneau (O) 5 la seconde à surface peluchée (P).

ni. Agaric boule de neige (Persoon), ou Champignon DES BRUYÈRES. (PI. I re , fîg. D.)

Synonymie . Agaric comestible, Paulet, page 285.— Agaricus arvensis, Schoeffer, pl. 3io. — Agaricus edulis campestris, Bulliard, pl. 1 34- ( Pratelles de Persoon.) — Fulg. , Prataiolo maggiore , bianco buono, en Piémont.

Caractères botaniques . Pédicule . Epais et plein, blanc, cylindrique et peu élevé. Chapeau . D’un blanc de neige lorsqu’il est frais *, puis roux ou jaune , sphérique , hémisphérique, et enfin en plateau horizontal. Diamètre, De deux à six pouces lorsqu’il est développé. Surface, Unie, peau fine et ne s’écaillant pas. Développement. A mesure que le chapeau s’étale, son voile se déchire pour former le collet. Feuillets . D’abord de couleur d’un rose tendre, souvent lilas, enfin d’un brun noirâtre,

après le parfait développement. Odeur et saveur. Celle du cerfeuil. Végétation . On le trouve dans les bosquets frais, sur la lisière des bois, sur les pelouses, parmi les fougères et les bruyères, et dans les endroits découverts. Saison . En automne. Propriétés, Son parfum et sa saveur le font préférer par les gourmets au Champignon de couche, parce qu’il vient en plein air, parce quil est plus aromatique, plus fin, plus tendre, plus délicat, et si facile à digérer, qu’on n’en est jamais incommodé.

Observation . La cuisson de l’Agaric boule de neige exige peu de temps. Il suffit, après l’avoir épluché et coupé par morceaux, de le faire cuire avec du beurre, du persil, du sel et du poivre, sur un feu très-vif, pendant un quart d’heure. On lie la sauce avec des jaunes d’oeuf. Il est beaucoup plus facile à digérer que le Champignon de couche. On doit choisir de préférence les sujets dont les lames sont encore roses , et rejeter ceux dont les feuillets sont noirs ou piqués par les vers et un peu amollis par l’humidité de la rosée. Ces derniers, quoique d’une bonne qualité , peuvent légèrement déranger les fonctions digestives, occasioner des flatuosités, des coliques et un peu de dévoiement. Ces accidens cessent en prenant une cuillerée de café , de rhum ou d’eau-de-vie , dans un verre d’eau sucrée. Ce Champignon échauffe et est aphrodisiaque. 1

Il faut bien se garder de le confondre avec XAmanite bulbeuse (pl. v), qui a le pédicule renflé à la base, et un volva dont les débris restent sur le chapeau comme des verrues que l’on enlève facilement} d’ailleurs, les feuillets de ce dernier sont blancs pendant toute sa végétation. C’est un Champignon très-dangereux.

iv. Agaric satiné et mamelonné. (Variété de l’Agaric élevé.) (PL 3, fig. B.)

Synonymie . Agaricus mamillatus.

Caractères botaniques . Pédicule . Très-élevé et bulbeux à la base, creux au centre. Chapeau . A surface très-lisse et de couletjr grisâtre, aplatie et dont les I bords sont repliés sur les lames-, pourvu, au centre, d’un mamelon distinct, avec trois rangées circulaires de taches noires de quatre à six pouces de diamètre. Lames . Blanchâtres, formant, comme dans l’Agaric élevé , auquel il ressemble beaucoup, un bourrelet au sommet du pédicule. Consistance . Sèche, peu de chair. Saveur , Très-agréable. Odeur . De pain d’épice. Végétation . On le rencontre en automne sur les pelouses découvertes et , dans les bois peu ombragés. Propriétés . Le chapeau seul se mange apprêté comme la véritable Oronge, mais l’on Ijette le pédicule, qui est très-coriace et de très-difficile digestion.

v. Agaric virginal. (PL i re , fig. T.)

Synonymie . Agaricus ericeus, Bulliard, pi. 188 .— Agaricus niveus, Schoeff., Fung. , pi. 23s. (Genre Omphalia , Persoon.) — Vulg. , Agaric des bruyères, petite Oreillette, et Mousseron dans certains pays.

Caractères botaniques . Pédicule . Nu, long d’environ un pouce, plein ou fistuleux, plus épais au sommet qu’à la base. Chapeau . D’abord convexe, ensuite plane , puis quelquefois déprimé ou ombiliqué au centre *, d’un blanc de neige , puis roux dans toutes ses parties *, surface luisante et susceptible de se gercer $ sa largeur est d’un

pouce et demi environ, avec les bords roulés en dessous , quelquefois striés ou demi-transparens. Feuillets . Nombreux, inégaux, déeurrens et d’un roux fauve. Consistance. Sèche, s’il croît sur un terrain découvert \ et molasse, si on le recueille sur un sol humide. Chair épaisse. Odeur. Celle du Champignon de couche. Végétation. On le rencontre par peuplades, en septembre et octobre, dans les friches et les pâturages. Saison . Vers la fin de l’été et jusqu’au jn°i s de novembre. Propriétés. Il est très-agréable au goût et se prépare comme l’Agaric boule de neige. On le mange dans certains pays sous le nom de Mousseron.

Observation. Cet Agaric, du genre délétère des Qmphalies de Persoon, dont le caractère est d’être sans volva ni anneau, d’avoir un pédicule plein ou fistuleux et un chapeau ombiliqué , n’a pourtant point de principe pernicieux , car on le mange , ainsi que le suivant, dans plusieurs contrées, où on lui donne improprement, dit Bulliard, le nom de Mousseron, parce qu’il est agréable au goût.

La couleur blanche de son chapeau lui a fait également donner celui de Virginal. Il est d’abord convexe, ensuite plane ou ombiliqué, avec les bords rabattus. Les lames sont peu nombreuses, décurrentes et entremêlées de demi-feuillets. Le pédicule est cylindrique , plein ou fistuleux, continq avec le chapeau.

On trouve en automne ce Champignon par groupes , dans les bruyères , sur les pelouses et sur le bord des forêts.

vi. Agaric élevé, (PL 3, fig. D. )

Synonymie. Agaricus procerus, Persoon. -—Agaricus

colubrinus, Bulliard. (Classe des Lepiota de Persoon.) — Vulg» , Couleuvrée, Cormelle, Coulemelle, Parasol, d Poturon, Boutarot, Ve rte t, etc. à

Caractères botaniques . Pédicule central pourvu d’un ^ collier persistant. Cette espèce est la plus élevée du genre Agaric. Pédicule. Bulbeux à sa base et bigarré en peau de serpent ; montant à dix et douze pouces ; creux à son centre, recouvert d’écailles brunes et blanches, et d’un collet persistant et mobile. Chapeau. D’abord ovoïde, puis étalé, proéminent au centre, de couleur bistre , chargé plus ou moins d’écailles imbriquées par l'épiderme qui se soulève, et de dix à douze pouces de • diamètre. Lames. Blanches , inégales , larges , peu nombreuses , et formant un bourrelet au sommet du pédicule. Saveur . La pulpe du chapeau est tendre et d’un goût agréable. Odeur. De pain d’épice. Végétation . Il croit en été et en automne, sur les pelouses découvertes, dans les taillis et les bois peu ombragés. Pro •» priétés. Il est excellent à manger ; on en fait une grande consommation dans le département de la Nièvre, mais on jette le pédicule, qui est coriace.

Observation . On a long-temps confondu cinq espèces de Champignons qui ont quelques rapports entre eux, à la vérité, d’après des descriptions qui ne sont pas appuyées de dessins, mais qui ne laissent aucune équivoque en les comparant.

i°. L '‘Agaric élevé dont je viens de donner la description.

2 0 . L’ Agaric engainé ( pl. m), vulgairement Coucoumelle jaune, et qui a pour caractères :

Pédicule. De trois à cinq pouces, fistuleux, cylindrique ou conique, non bulbeux , sans collet, écailleux à sa base. Volva. Persistant, en forme de gaine. Chapeau. Convexe, puis plane, garni d’écailles de la volve, et toujours strié sur ses bords. Diamètre. Deux ou trois pouces. Couleur. Grisâtre, ou jaune fauve en dessus, quelquefois livide à un âge avancé. Lames. Inégales, rétrécies à la base, blanches et adhérentes au sommet du pédicule. Odeur et saveur. Désagréables dans l’état de crudité. Végétation. Bois et bordures. Saison. Automne. Propriétés. Comestible. On le vend au marché, à Montpellier.

3°. Agaric plombé (pl. ix), variété a de l’Agaric engainé, vulgairement Coucoumelle grise ou grisette.

Quoique cette espèce soit indiquée comestible et plus délicate que l’Agaric engainé, néanmoins je lui ai reconnu des propriétés délétères qui me l’ont fait éliminer delà classe des Champignons alimentaires.

4°. Agaric piléolaire (pl. m, fig. D), variété de l’Agaric élevé \ vulgairement Coucoumelle d’eau à surface peluchée. Fungus pileolo conico maculato.

Port. Chapeau penché. Pédicule. Creux, de trois à six lignes de diamètre, haut de six à dix pouces, bulbeux à la base ; marqué, lorsqu’il est sec, de raies et de stries en spirale \ garni d’un collet mobile et persistant. Volva . Vestiges triangulaires roux sur le chapeau* Chapeau. Aplati et dont les bords sont légèrement repliés sur les lames \ pourvu, au centre, d’un mamelon régulier, distinct et saillant. Surface. Cotonneuse, sèche et squammeuse. Epaisseur. Peu de chair. Dia~

mètre . De trois à quatre pouces. Couleur . Noisette fan Feuillets . Inégaux, se terminant sur un bourrelet n

adhérent au pédicule et de couleur blanche. Odeur. I

et

pain d’épice. Végétation. Sables, terrain découvert,)'

sières des forêts. On le trouve en été et en autora® Propriétés. Comestible.

5°. Agaric mamelonné et satiné (voyez le n° iv). ( gairement, petite Coulemelle.

vii. Agaric engàîné. (PL 3 , fig. BB. ) 1

Synonymie . Agarieus vaginatus, Bull. (Pl. 98 .) Vulg ., Coucoumelle grise. ( Lepiota de Persoon. )

Caractères particuliers . On distingue cette Amanite son volva, qui se prolonge en forme de gaine à la Las du pédicule, et à son chapeau d’une couleur livide. !'

Caractères botaniques. Pédicule. Bulbeux, long i cinq à sept pouces , communément enfoncé dans la ter jusqu’aux deux tiers de sa hauteur 5 enveloppé par mj gaine persistante s’évasant par le haut et dont la chai

fait corps avec celle du chapeau \ plein dans sa jeunes?

et creux et cotonneux en vieillissant. Chapeau. Blanc rayé de bistre sur les bords*, sphérique étant jeune, pii s’aplanissant en conservant au centre un mamelon!

Feuillets . Très-blancs, peu nombreux, plus élargi; vers leur extrémité extérieure que vers l’intérieure ; il

visés en feuillets et en portions de feuillets. Ceux qui sont entiers sont en petit nombre 5 ils ne touchent poin au pédicule, près duquel ils se terminent en pointe en se rétrécissant insensiblement. Saveur. Un peu salée sans être désagréable au goût. Odeur. Peu sensible

mmém

Végétation. On trouve ce Champignon en juin, juillet août, dans les bois où il se plait à l’ombre. Pro-

pnetci

Comestible,

lI1 j vin. Agaric tigré. (PL 2 , fig. EEE.)

[ Synonymie. Agaricus tigrinus, Bull. — ( Persoon *

7 * Omphalies. )

Caractères botaniques. Port . Il vient par groupes. \ Pédicule. Plein, toujours tortueux, çt plus ou moins | tigré. Chapeau. Régulièrement arrondi dans sa jeu- . nesse, ayant toujours un enfoncement dans le milieu , I qui croit avec l’âge -, fond blanc tacheté de roux. Ces pe- | tites peluchures , rousses , brunes ou tannées, sont plus ou moins nombreuses, et lui donnent un aspect tanné 5 ses bords sont plus ou moins rabattus. Chair. En petite quantité, molle sans être fragile. Feuillets. Nombreux, inégaux et serrés, divisés en feuilles , demi-feuilles et partie de feuilles. Ceux qui sont entiers se terminent en pointe sur le pédicule, et ne peuvent en être séparés dans leur entier. Saveur et odeur. Très-agréable au goût et à Fodorat. Végétation. On le trouve, en été et en automne, dans les bois , sur de vieux troncs d’arbres pourris, et particulièrement sur les ormes. Propriétés . Très-recherché pour la table.

ix. Agaric Mousseron. (PL i re , fig. E.)

Synonymie. Agaricus albellus, Schoeffer, De Candolle. (Persoon, Gymnopes .) — Amanita albus, H al.— Amanite odorante, Encyclopédie.

Caractères botaniques . Pédicule. Court, plein, ridé

et renflé à sa base; sans volva, ni collet; continu ave & la cbair du chapeau. Chapeau. D’une couleur blau p e châtre, bombé dans sa jeunesse ; sa superficie est sèche et ressemble, dit Bulliard, à la peau d’un gant. Lam

Blanches et nombreuses, inégales, très - serrées, très

étroites , et terminées en pointe aux deux extrémités les feuillets entiers sont en petit nombre ; ils sont peu décurrens sur le pédicule. Chair . Très-épaisse cassante , quoique fibreuse ; elle prend une couleur bru. nâtre sous la dent ; on ne peut la peler. Végétation . 0 trouve le Mousseron en mai et juin, sur les friches dans les bois, au milieu de la mousse, d’où il tire nom. Saveur. Très-agréable. Odeur. Celle du Cham gnon de couche, mais plus pénétrante et plus volatil

IB

Sût

Propriétés. On le préfère , quand il est jeune, au Chant pignon de couche, parce qu’il est infiniment plus dé beat. On en fait un fréquent usage dans les sauces et le

ragoûts.

x. Agaric faux Mousseron. (Pl. i re , fig. FF.)

Synonymie. Agaricus tortilis , De Candolle. —Agaricus pratensis, Sowerby. ( Gjmnopes de Persoon.)- Fuïg. , Mousseron d’automne. , |

Caractères botaniques. Pédicule. Grêle, plein, cylindrique, long d’environ deux pouces, épais de trois lignes au plus ; se tordant comme une corde en se desséchant ; sans volva, ni collerette. Chapeau. D’un blanc roux ou fauve; d’abord hémisphérique, puis conique, quelquefois plane et mamelonné, large de deux pouces; superficie sèche et luisante. Feuillets. Larges, inégaux, libres , nombreux, plus colorés sur leurs bords , et peu

distans du pédicule. Chair. Molle, se déchirant avec peine et ne pouvant se peler, mais plus coriace que celle du vrai Mousseron. Saveur et odeur . Presque aussi agréable au goût et à l’odorat que le vrai Mousseron , mais plus coriace. Végétation. Il croît par petits groupes; on le trouve fréquemment sur les friches, dans les bois et les pâturages, en août et septembre, ce qui lui a fait donner le nom de Mousseron d'automne . Propriétés . Excellent à manger.

xi. Agaric rameux. (PL 2 , fig. FFF.)

Synonymie . Agaricus ramosus de Bulliard. ( Gymnotes de Persoon. )

Caractères botaniques . Pédicules . Pleins, grêles, trois ou quatre fois plus longs que le diamètre du chapeau. Ils vont en s’amincissant un peu vers le sommet ; ils partent tous d’un tronc qui leur est commun, et la plupart semblent rameux à leur base. Chapeau . Orbiculaire, presque entièrement aplati, et dont la superficie est sèche et d’un jblanc de lait ou jaunâtre. Feuillets . Inégaux, nombreux et médiocres. Consistance . La chair est ferme , sans être cassante. Saveur . Agréable au jeune âge, et amer en vieillissant. Odeur . Peu sensible. Végétation, On trouve ce Champignon, blanc dans toutes ses parties ou jaunâtre, par groupes ou faisceaux lâches. Il paraît en automne, sur les vieilles souches de chêne et sur la sciure de bois.

xii. Agaric en forme de dé. (PL i re , fig. G.)

Synonymie . Amanita digitaliformis, Encyc . mèth . •—

Agaricus pallescens , Bulliard. —Agaricus disséminai ( Lepiota de Persoon. )

Caractères botaniques. Pédicules. Très-grêles , fisti d leux, d’un blanc de soie, et garnis, à leur partie irf rieure , d’une petite couronne de poils blancs. Chapea Grisâtre ou un peu roussâtre, strié ou digitaliform Feuillets. D’un gris blanc, presque tous égaux et fri blés. Consistance. Souple et fragile. Saveur et oden Agréables. Fégétation. Ces petits Champignons naisse par groupes nombreux sur de vieilles souches pourries dans les bois humides. Ils croissent très-vite et duret peu de temps. On les distingue de l’Amanite fragile p leur pédicule fistuleux et leur chapeau plus fortema campanulé. Propriétés. Ces Champignons sont trèi délicats.

xiii. Agaric en coquille. (PL 3, fig. FF. )

Synonymie. Agaricus conchatus, Bull. (Pleurojx de Persoon. ) — Agaric inconstant. — Variété » Dimi diatus, Bull. -— Agaricus ostreatus, Jacquin. — Vu\ Couvrose (Vosges), Oreille de Nouret ou Noiret (Cor dier, page i5a).

Caractères botaniques. Pédicule . Nu, plein, assël court, plus ou moins recourbé , s’insérant latéralement au chapeau. Chapeau. Ordinairement large de trois " quatre pouces, mais parvenant jusqu’à huit et dix dimidié, et prend la forme de la coquille appelée vulgairement Bénitier de Saint-Sulpice. Il est mince, a peu de chair, sinué sur ses bords qui sont roulés en dessous] Superficie . De couleur cendrée , rousse, bistrée ou bru-

nàtre, et quelquefois légèrement pelucliée. J’en ai trouvé d’une blancheur éblouissante à Voisin, dans le beau parc de M. le comte de Saint-D.... , sur des hêtres morts. Feuillets. Blancs ou jaunâtres, très-décurrens , étroits et inégaux. Les plus longs, sont, d’après l’observation de Persoon, anastomosés à leur base dans l’espèce Dimidiatus . Consistance. Fragile. Saveur. Agréable et douceâtre. Odeur . D’anis vert. Végétation. Il croît en automne sur les troncs pourris du hêtre, du noyer, du chêne, quelquefois même au pied de ces arbres, et i le plus souvent à une hauteur de dix-huit à vingt pieds 1 et par touffes. Propriétés. Il est très-délicat à manger.

xiv. Agaric fusiforme. (PI. 2 , fig. GG.)

Synonymie. Agaricus fusiformis, Bull., tab. 76. — Agaricus erassipes, lxxxviî de Schœffer. ( Gjmnopes de Persoon.) — Vulg. , Chénier ventru. (Paulet.)

Caractères botaniques. Pédicule. Plein, fibreux, glabre, puis fistuleux, renflé vers le milieu, souvent sillonné , et ressemblant parfaitement à un fuseau \ de couleur # fauve. Chapeau. Arrondi et régulier dans l’état de jeunesse, et se déformant ensuite peu à peu, sans pourtant s’aplatir, de deux à trois pouces de diamètre. Superficie. Sèche. Chair. Fibreuse et continue avec celle du pédicule , ferme et un peu coriace. Couleur. Tout le Champignon est d’uii jaune d’ocre foncé. Feuilfetsi Étroits et divisés en feuillets, demi-feuillets et quart de feuillets *, blancs dans leur jeunesse, puis fauves et un peu écartés. Saveur et odeur. Peu remarquables. Végétation. On rencontre presque toujours ces Champignons par groupes 5 quelquefois ils sont unis deux à

deux ou trois à trois par leurs racines. Ils se plaisent suies hauteurs ; ils sont aussi assez communs dans les toi; en juillet et août, au pied des arbres ou sur les tronc pourris. Propriétés. Il peut servir d’aliment, mais! n’est pas très-délicat.