XV. AGARIC EN ENTONNOIR. (PI. 2, fig. HH

Synonymie. Agaricus infundibuliformis , Bulliardl pl. 1 48. — Agaricus cyathiformis, Flore danoise Agaricus suavis. ( Gymnopes de Persoon. )

Caractères botaniques. Pédicule. Plein et continu long et étroit ; nu, blanchâtre, fibreux, évasé à sa parti supérieure , et renflé vers sa base. Chapeau. Creusée coupe et en entonnoir, large de trois pouces, mince humide, à bords sinués. Feuillets. Blancs, étroits, inéI gaux, minces, terminés en pointe , dont quelques - une atteignent le pédicule et sont décurrentes. Coulent Jaune pâle, ou grisâtre. Saveur et odeur. Forte, mai agréable. Végétation. On trouve assez fréquemment cej Agaric à la fin de l’été et en automne, solitaire, dans U bois, où il croît à l’ombre, dans les lieux couverts è; mousse, ou sur des tas de feuilles mortes, auxquelles if est retenu par de petites racines. Propriétés. Il est assez délicat à manger.

xvi. Agaric Macaron. (Pl. 3, fig. GGG. )

Synonymie. Agaricus scriblita, Cordier. ( Gymnom de Persoon.)— Vulg., Mousseron d’Annas (en Provence ). —- Macaron des prés. — En italien, Berlin * gozzino deiprati (Paulet), Macaroni deiprati.

Caractères botaniques. Port. Peu élevé et irrégulier]

dans ses formes. Pédicule. D’un blanc sale, d’un pouce de hauteur, plein, cylindrique, plus gonflé à sa base, et creux en cette partie* Chapeau . D’un jaune de Sienne ou d’un gris roussissant. Cette surface , sujette à s’entr’ouvrir et à se diviser en lanières , est comme sillonnée ou ridée, ce qui lui donne l’aspect du macaroni. Lames . D’un blanc sale, d’une ligne de hauteur, de diverses grandeurs, les plus longues décurrentes sur le pédicule , et faisant corps avec lui. Odeur et saveur . Très-agréable. Chair. D’une consistance et d’une substance ferme se conservant bien. Végétation. En Provence et en Italie, dans les prés, sur les friches et lieux non cultivés ; en automne. Propriétés . Très - recherché pour la table. On les vend dans le commerce sous le nom de Champignons d'Annas.

xvn. Agaric rougeâtre. (PI. 3 , fig. C.)

Synonymie. Agaricus rubescens. -—- Vulg ., Golmelle ou Golmotte vraie (Meuse), Cordier, 209.

Caractères botaniques. Pédicule. Bulbeux à sa base, et cylindrique dans toutes ses autres parties *, fistuleux, long de quatre à cinq pouces 5 d’un rouge pourpre, plus foncé à la partie inférieure, où l’on voit à peine les traces du volva $ garni de peluchures dans sa longueur, et pourvu d’un anneau très-large, de la couleur du pédicule, et laissant apercevoir l’empreinte des lames ou feuillets. Chapeau. Convexe en naissant, puis presque plane, large de quatre pouces *, d’un rouge fauve peu éclatant, et d’un rouge pourpre au centre \ couvert à sa surface de squames aplaties. Feuillets. Nombreux, larges , inégaux , non décurrens *, d’un blanc éclatant. Con -

sistance. Chair cassante , blanche, rougeâtre à la surface, Saveur . D’abord nulle, puis devenant âcre et salée, Odeur. Peu sensible. Végétation. Cet Agaric croît à terre, dans les bois peu ombragés, où on le trouve solitaire en été ou en automne. Propriétés. Il est alimentaire, et se vend dans tous les marchés çn Lorraine, où on en fait une grande consommation.

Observation . Il faut bien se garder de confondre cet ; Agaric rougeâtre avec l’Agaric à verrues ( Agaricm verrucosus , Bulliard. — Agaricus asper , De Candolle, — Amanita asper a ou rubescens de Persoon), car ce dernier est très-dangereux.

xviii. Agaric comestible des troncs. (PL 3, fig. HH.)I

Synonymie . Agaricus caudicinus. — Agaricus lignatilis, Bulliard, t. 534- — En italien, Famiglioli gialli buoni . — Agaricus truncorum, Schœffer, t. 4«

Caractères botaniques. Pédicule. Écailleux, cylindrique , de couleur bistre foncée , et pourvu d’un collier petit et fugace. Chapeau . Glabre, gris brunâtre et! plié sur les bords, ayant un mamelon sur le milieu, et à diamètre de trois ou quatre pouces. Feuillets . Un peu décurrens, blanchâtres ou ferrugineux. Consistance , Chair fragile. Saveur et odeur. Peu sensibles. Végéta • lion. Après la pluie , depuis le printemps jusqu’en hiver, cet Agaric vient par groupes sur des troncs d ? arbres ou sur de vieilles souches, dans les avenues et au bord des chemins. Propriétés. On en fait un grand usage en Allemagne , et surtout en Autriche.

Observation. L ’Agaricus polymices a beaucoup de rapport avec celui qui précède, ainsi que le suivant,

jigciricus annularius, Bull. , t. 54o, f. 3, qui est trèsdangereux : c’est l’espèce appelée par Paulet la Tête de Méduse.

xix. Agaric atténué.

Synonymie. Agaricus attenuatus , De Candolle, Flore française , suppl. 547»— Vulg., Pivoulade.

Caractères botaniques. Port . Deux à trois pouces d’élévation. Pédicule. Aminci à la base, s’évasant insensiblement jusqu’au sommet-, souvent central, quelquefois excentrique ; épais de deux lignes à la base, et de six à neuf au sommet, plus ou moins courbé , blanchâtre , muni d’un collier rabattu. Chapeau . Convexe, charnu, d’un blanc sale ou roussàtre. Feuillets . D’un brun fauve sale, décurrens du grand côté quand le pédicule est excentrique, et rentrant de toutes parts quand il est central. Végétation. Il croit sur les troncs de saule aux environs de Montpellier. Saison . Eté et automne. Propriétés. Comestible.

xx. Agaric Paillet, Agaric du Sureau. (PI. 3,

üg.n.)

Synonymie. Agaricus sambucinus. —- Agaricus alborufus, Thore , Persoon. — Fulg. , Sahuquère , Aloumères.

Caractères botaniques . Pédicule. Court, grêle , plein, dur, lisse, blanc, courbé et d’une teinte verdâtre ; implanté sur le Sureau. Chapeau. D’un blanc rosâtre sale, très-peu épais ; mamelonné à tout âge ; surface lisse-, de trois pouces de diamètre. Feuillets . Hauts de quatre à

cinq lignes, écartés les uns des autres, et entremêlés de portions de feuillets. Les plus longs sont décurrens sur la tige de toute leur largeur, qu’ils dépassent même en faisant saillie \ plus épais à leur base qu’à leur tranche , et d’une couleur blanche. Chair . Coriace. Odeur, Très-agréable. Saveur . Douceâtre. Végétation . Au printemps et en automne, sur les Sureaux, et non aux pieds, comme l’autre espèce, qui n’est pas comestible, et qui fatigue les animaux qui en ont mangé. Propriétés. Ce Champignon, parasite du Sureau, est trèsrecherché des habitans de Dax, où il est très-commun, d’après le rapport de Thore.

xxi. Agaric lactaire doré. (PI. 9 , fig. UU.)

Synonymie . Agaricus lactifluus aureus , Agaricus lao tifluus ruber, Trattinnick. ( Lactaires de Persoon. ) — Vulg., Vache (Vosges). — Viau ou Veau (Meuse). — Rougeole à lait doux, Paulet, Cordier.

Caractères botanique s» Port. Gracieux. Pédicule. Brun incarnat velouté, nu, d’une forme variée. Chapeau . De trois à quatre pouces de diamètre, d’abord sphérique, ? puis déprimé au centre, qui cependant reste mamelonné *, d’une couleur brune orangée , ou d’un rouge ver- j millon à bords déchirés et cassans. Lames. Jaunâtres, rares et écartées. Suc. Laiteux, doux. Saveur . Agréable. Végétation. On le trouve en été sur les pelouses et sur les friches. Propriétés. C’est une des espèces les plus délicates et que les gourmets recherchent.

xxii. Agaric a tete lisse. (PL 3, fig. R. )

Synony mie. Agaricus leïocephalus , Cordier, 218 } De Candolle , Suppl. , 564-

Caractères botaniques. Port. Belle espèce entièrement blanche. Pédicule. Nu, épais à sa base, court, charnu, sans collier. Volva. Grande. Chapeau. De sept à huit pouces de diamètre *, d’abord convexe, puis plane et arrondi; les bords poudreux, le centre lisse et satiné; d’une blancheur éblouissante dans toutes les parties. Feuillets . Nombreux, inégaux, non adhérens au pédicule. Odeur . Agréable. Chair. Ferme.

Observation. Il ressemble à l’Oronge blanche, mais il n’a pas de collier, et son chapeau , selon De Candolle , est lisse. On le vend au marché dè Montpellier.

xxiii. Agaric russule. (PL 3, fig. K.)

Synonymie. Agaricus russula, Pers. , 200 ; Schœff. , t. 58. — Agaricus pectinaceus, Bull., t. 5oc), t. Z. — fulg., Fayssé (en Lorraine), Cordier.

Caractères botaniques. Port. Belle espèce de Champignon , de couleur rouge éclatante ; ressemblant, au premier abord, à deux variétés bien dangereuses, Avariais roseus et Agaricus emeticus. Pédicule. Nu, blanchâtre ou rose, spongieux à l’intérieur ; long de trois ou quatre pouces. Chapeau. Penché vers la base du pédicule ; du diamètre de trois à quatre pouces ; un peu convexe et mamelonné ; de couleur rougeâtre ou rose foncé ; ordinairement parsemé de petites écailles granuleuses; se fondant sur ses bords. Lames. Blanches ou jaunâtres , épaisses, inégales en longueur et largeur ; quelques-unes d’entre elles sont parfois bifurquées. Chair. Blanche, ferme et cassante. Odeur. Presque

nulle. Saveur. Agréable. Végétation . Il croît à .terre dans les bois, surtout en Allemagne ou en Autriche, Propriétés . Alimentaire.

Observation . Il ne faut pas confondre cet Agaric russule avec les variétés Agaric à dent de peigne ( couleur de rose ) et Y Agaric pectinacé émétique , qui sont trèsdangereux.

La Russule comestible n’a pas une saveur âcre comme ces deux espèces suspectes , et ses lames ne sont pas de la même longueur. En confrontant les dessins des trois espèces, il ne peut plus exister aucune méprise.

Persoon trace aussi l’histoire d’un Roussel comestible (Russula esculenta). Il est d’une grande dimension et d’une consistance fragile $ son chapeau est déprimé et rouge*, les feuillets sont cassans et jaunâtres, ainsi que le pédicule. On le mange. (PI. 9 , fig. A.)

Le Roussel doré ( Russula aurea) , Persoon. Il est cassant aussi, mais la chair et le chapeau sont d’un beau jaune.

Les espèces dangereuses ont les caractères suivans :

Agaricus roseus. Est couleur de rose et presque blanchâtre , à chapeau plus concave *, il aime le voisinage des troncs, ou bien il végète au pied des gros arbres.

Agaricus emeticus. Est d’un rouge foncé ou sanguin, plus aplati et à pédicule plus court ; on le trouve dans les lieux ombragés et humides *, sa saveur est piquante.

Dans ces deu^ espèces délétères , les lames sont blanches , nombreuses et égales.

On donne dans Y Encyclopédie méthodique , sous le n° 4i6, le nom (YAgaric russule (.Agaricus luteus, Per- -soon, syn. 44 2 ) à un tout autre Champignon , mais qui n’est pas comestible, et dont les caractères sont : Pédi -

cnle. Blanc, légèrement fistuleux, long d’un pouce et demi. Chapeau. Presque visqueux, pâle , ombiliqué , large d’un pouce. Lames . Distinctes, d’un fauve clair, un peu épaisses. Végétation . Dans les forêts.

xxiv. Agaric piléolaire. (PL 3, fig. C. )

Synonymie . Agaricus pileolarius, Persoon. —Agaricus geotropus, Bull. — Agaricus nebularis, Batsch., DeCandolle, 460 , etc.-— Vulg. , Agaric petit, Bonnet.

Caractères botaniques . Pédicule . Plein , nu, continu avec la chair du chapeau, tomenteux et ventru à sa base , blanc , avec des stries grisâtres ou jaunâtres, cotonneux intérieurement, long de trois à quatre pouces et demi, épais de neuf lignes à sa base. Chapeau . D’abord hémisphérique , ensuite convexe , avec les bords repliés en dessous, et enfin plane ou un peu concave, et conservant un large mamelon au milieu. Son diamètre est de deux à trois pouces; sa superficie est sèche, d’un gris roux, et comme farineuse ou cotonneuse. Chair. Epaisse , ferme et blanche , mais ses bords sont minces. Feuillets. Grisâtres, nombreux, inégaux, décurrens. Odeur et saveur. Agréables. Végétation. On le trouve communément à la fin de l’été, à terre, dans les forêts de pins, ou sur des amas de feuilles pourries. Propriétés. Comestible.

xxv. Agaric du Houx. (PI. 3 , fig. L. )

Synonymie . Agaricus aquifolii, Pers. , Champ. — Hypophyllutn aquifolii, Paulet. — Vulg ., Oreille , ou Champignon du Houx ; grand Gyrole (Paulet).

Caractères botaniques. Pédicule. Nu et un peu coin-

primé } haut de quatre à cinq pouces, sur deux de largeur. Chapeau . A surface lisse, et quelquefois gercée; de trois à quatre pouces de diamètre } remarquable par sa couleur jaune de buis. Feuillets . Inégaux et non décurrens. Consistance . Chair sèche et fibreuse. Saveur, Chair du chapeau tendre, blanche et très-délicate. Odeur, Très-parfumée. Végétation . Il croît dans les bois sur les pieds du Houx 5 on le trouve en été et en automne, Propriétés . Très-recherché comme aliment.

xxvi. Agaric Palomet. (PL 3, fig. M.)

Synonymie . Agaricus Palomet. — Agaricus pectinans. Bull., Herb., t. 509, F. M. — Hypophyllum palumbium, Paulet, tom. 2 , p. 208 , t. g5.— Vulg. y Traux- Cher, Crusagne, Palomet (Landes) } Vert, Vert-Bonnet ( Meuse ) } Mousseron Palomette , ou Blavet, Paulet.

Caractères botaniques . Pédicule . Nu, plein, cylindrique , ou légèrement renflé à sa base. Chapeau . D’abord convexe et régulier, ensuite légèrement concave et irrégulièrement arrondi, peu épais, large de trois pouces, d’un blanc sale sur ses bords, d’un vert gris ou vert d’œillet, plus ou moins foncé au centre, tirant quelquefois sur le roux$ bords un peu striés } superficie sèche, marquée de lignes qui se croisent en divers sens. Feuillets . Blancs, très-nombreux, presque égaux en longueur } non décurrens. Chair. Blanche et cassante, Odeur . Agréable. Saveur . Exquise. Végétation . Il croît à terre} le plus souvent on le trouve solitaire dans les bois , sur les friches, où il végète en été et en automne. Propriétés . C’est un mets délicieux, et justement recherché.

Observation . Le Palomet ayant quelque ressemblance avec l’Agaric à lames fourchues, qui est dangereux, il faut bien se garder de le confondre avec ce Champignon.

xxvii. Agaric du Panicaut. (PI. 3, fig. NNN. )

Synonymie. Agaricus eryngii, De Candolle, Flore française, suppl. 4^. ~ Hypophyllum eryngii, Paulet, tom. 2, p. i33 , t. 39. — Vulg. , Ragoule, Gingoule (dans le nord de la France); Brigoule , Baligoule , Bouligoule (dans le Midi) : Oreille de Chardon (dans le Nivernais), Paulet.

Caractères botaniques. Pédicule. Nu A court, plein, ferme , blanchâtre , droit, cylindrique , central, et souvent excentrique. Chapeau. Surface lisse , de couleur roussâtre, du diamètre de deux â trois pouces \ arrondi ou irrégulier ; d’abord convexe, ensuite déprimé au centre, et ayant les bords roulés en dessous. Chair. Épaisse. Feuillets . Blancs, inégaux et décurrèns sur le pédicule. Saveur. Très-délicate. Odeur. Agréable. Végétation. On le trouve assez communément en octobre, sur les racines mortes du Chardon-Roland. Propriétés. On le recherche comme aliment dans tous les pays où il se rencontre.