IV. Genre BOLET

Caractères botaniques . Chapeau sessile ou pédoncule, à surface inférieure garnie de tubes ou de pores, au lieu de lames, et qui renferment les graines ou sporules.

i. Bolet comestible. (PL i re , fig. H.)

Synonymie . Boletus edulis, Persoon. — Boletus bovinus, Linnée. — Suillus edulis , Poiret ( Enc . méth. ). fulg. ? Cèpe ou Ceps, Gyrole, Bruguet, etc.

Caractères botaniques. Pédicule . Epais , cylindrique , renflé à sa base , d’un blanc sale, et marqué de lignes disposées en losanges ou réseaux. Chapeau . Large de trois à onze pouces , convexe, d’une couleur fauve, ou dun rouge de brique , ou blanc, plus ou moins brun , suivant les espèces, ou plutôt les variétés. Tubes . Fins, d’abord blancs, puis jaunes ou verdâtres lorsque ce Bolet est mûr. Chair. Ferme, épaisse, blanche, quelquefois jaune*, exposé à l’air, après être cueilli, sa couleur ne change pas. Végétation. On trouve ce Bolet en abondance, pendant l’été et l’automne, dans les bois et les lieux couverts. Propriétés * Ce Bolet est très-délicat. Les animaux, tels que les boeufs, les moutons, les cerfs

et les porcs, le recherchent avec avidité, parce qu’ils en sont friands, d’où lui vient la synonymie de suillus.

Dans le midi de la France, des familles entières, peu fortunées, ont recours à cette libéralité de la Providence. À Bordeaux, où il est très-estimé par sa délicatesse , on le prépare comme le Champignon de couche, auquel il est supérieur pour le parfum et la saveur. Il ne perd pas de sa qualité par la dessiccation, ce qui est très-avantageux pour le luxe et la ressource des préparations culinaires. Pour cela, on choisit ceux qui sont jeunes et sains ; on les coupe par tranches et on les met sécher au soleil.

Observation . Dans la crainte de méprise , il faut toujours ouvrir les Bolets et les laisser à Pair, pour observer si leur couleur s’altère, ce qui est un signe de principe vénéneux.

En général, il faut rejeter les Champignons douteux qui ont une saveur poivrée ou nauséabonde, dont la couleur devient bleue, verte ou noire , dès qu’on les entame. Ceux munis d’un collier, ou anneau, sont le plus souvent aussi dangereux à employer que les espèces feuilletées. Les docteurs Paulet, De Candolle et Roques possèdent à cet égard des observations concluantes.

ii. Bolet bronzé. (PI. i re , fig. I.)

Synonymie . Boletus æreus , Bulliard , Persoon. — Suillus aureus, Encjc. méth. — Vulg ,, Ceps noir.

Caractères botaniques . Pédicule . Cylindrique, long de trois à quatre pouces , d’un jaune pâle , quelquefois fauve ou brun, et marqué de nervures réticulées. Cha~

peau. Orbiculaire , convexe r très-épais , d’une couleur de bronze, avec une teinte rouge , ce qui le rend d’un brun noirâtre. Tubes . D’un jaune de soufre. Consistance. Chair ferme , blanche, rougeâtre vers la peau, et jaune près des tubes. Saveur et odeur . Goût et parfum du Bolet comestible. Végétation. On le trouve , en automne, dans les bois. Propriétés . Très-délicat à manger.

ni. Bolet orangé. (PI. i re , fîg. J.)

Synonymie. Boletus aurantiacus , Bulliard, Persoon. — Suillus aurantius , Poiret, Encre, méth. — Vulg ., Roussile, ou Gyrole rouge.

Caractères botaniques . Pédicule. Cylindrique, quelquefois renflé vers le milieu, d’un blanc fauve, entouré de losanges d un jaune foncé , et accompagnées d’ex- ! croissances petites , arrondies et noires. Chapeau. Large, épais, convexe, d’une couleur orangée ou de brique. Tubes . Blancs, étroits et allongés. Consistance . Sa pulpe molle se conserye difficilement, surtout par un temps pluvieux. Saveur et odeur. Très-agréables. Végétation. On rencontre ce Bolet sur le bord des forêts. Propriétés. Cette espèce est plus rare que la précédente. On mange ce Bolet avec plaisir et sans danger, après lavoir néanmoins laissé macérer dans le vinaigre.

iv. Bolet rude. (PL 3 , fig. O.)

Synonymie. Boletus scaber, Bulliard. — Boletus bovinus, Schœffer.— Vulg., Roussile, Gyrole, Bolet des bœufs.

Caractères botaniques. Pédicule. Plein , de six à sept pouces de hauteur, cylindrique, un peu renflé à sa

base ^ hérissé de crochets noirâtres , on de petites éniinences qui ressemblent aux dents d’une râpe. Chapeau De cinq à six pouces de diamètre , charnu , orbiculaire, rugueux , convexe , ordinairement d’un bistre très-cendré , quelquefois d’un brun de rouille. Tubes . Ordinairement blancs, quelquefois grisâtres , ou couleur 4 chair, ou jaunâtres. Chair. Molasse. Saveur. Salée, vineuse ou acide, empâtant la bouche. Fégétation. Ce Bolet est commun, et on le rencontre de bonne heure dans les forêts 5 il s’élève à la hauteur de six à sept pouces 5 il croît sur la terre , à l’entrée de l’automne, Propriétés. Quoique la saveur acide qui le distingue désigne un caractère suspect, néanmoins je crois quoi peut l’employer sans inconvénient, après lui avoir fait subir une légère macération dans le vinaigre. Persoon et plusieurs autres auteurs prétendent qu’on peut le manger en toute sûreté lorsqu’il est jeune.

v. Bolet hépatique. (PI. 3, fig. PP.)

Synonymie. Boletus hepaticus , De Candolle , Fl. 297 . — Boletus buglossum, Fl. dan. — Fistulina Luglossoïdes , Bull. —Hypodrys buglossoïdes , Pers. - Dendrosarcos hepaticus , Paulet. — Fulg ., Bolet foie, Langue ou Foie de bœuf (Paulet) , Langue de chêne, Glu de chêne.

Caractères botaniques particuliers. Tubes libres et non soudés entre eux. Pédicule . Latéral, gros et court, et souvent sessile. Chapeau. Charnu et gélatineux, d’un rouge brun, ayant quelquefois huit à dix pouces de diamètre. Surface. Toujours visqueuse et pustuleuse, ou plutôt garnie, dans la jeunesse , de petits mamelons

qui se détachent à mesure que ce Champignon croît, et rendent sa surface lisse. Chair. Molasse, épaisse, veinée, rougeâtre et comme rubannée, fibreuse, plus ou moins rouge, ce qui lui donne l’aspect de celle des animaux, ou cl 1 un morceau de foie coupé. Face inférieure . Garnie de tubes distincts , séparés les uns des autres, grêles, inégaux, très-nombreux, blancs, puis d’un jaune pâle, et comme déchirés à leur orifice. Saveur. Celle de la betterave cuite, ou d’un goût vineux légèrement acide. Odeur. Peu sensible. Végétation. Le Bolet foie végète sur les vieilles souches , le plus ordinairement au pied des vieux chênes. On le trouve en septembre et octobre. Propriétés. Ce Bolet offre un mets très - agréable, surtout lorsqu’on peut se le procurer dans l’état de jeunesse*, il se corrompt en'peu de temps.

vi. Bolet a tubes jaunes. (PI. i re , fig. K.)

Synonymie . Boletus chysenteron , De Cand., Bull.— Boletus subtomentosus , Pers., syn. , p. 5o6. — Boletus cupreus, Schoeff. Variété (3, Boletus lividus , Bull.

Caractères botaniques . Chapeau porté sur un pédicule lisse et central ; tubes adhérens ensemble , et qu’on détache facilement du chapeau. Pédicule. Grêle, long de quatre à cinq pouces, ordinairement tortueux, cylindrique, quelquefois aminci, selon Cordier, d’autres fois renflé à sa base et élargi au sommet, jaune ou roussàtre, strié ou réticulé à la partie supérieure. Chapeau. Orbiculaire , convexe ; de couleur cendrée , brunâtre ou bronzée, plus claire sur les bords, et de trois ou quatre pouces de diamètre \ souvent il se gerce par compartimens réguliers, et offre une robe écossaise à raies

brunes et d’un jaune vif. Surface inférieure. Garnie de tubes jaunes, irréguliers , larges y allongés. Ceux qui naissent près du pédicule, selon Cordier, sont presque toujours plus courts, et n’ont point ordinairement une direction perpendiculaire. Chair . Molle , cassante et jaunâtre. Saveur . Agréable. Végétation . Communément dans les bois, à terre, en été et en automne, le plus souvent solitaire. Propriétés . On le mange avec plaisir et sans danger.

Observation. Ce Bolet varie beaucoup pour sa forme, sa couleur et ses dimensions. La variété b a les tubes extrêmement courts , et vient dans les lieux marécageux.

vii. Bolet marron. (PL i re , fig. E.)

Synonymie. Boletus eastaneus, De Candolle, Flore française. —Bullïard, Champ., p. 3^4, t. 328.

Caractères botaniques. Tubes adhérens ensemble, et qu’on détache facilement du chapeau. Pédicule. Lisse, mou, cylindrique, souvent renflé et crevassé à sa base. Chapeau. Convexe, serni-orbiculaire , large de deux à trois pouces*, de couleur marron, ou rouge brun au centre , jaunâtre vers les bords , et comme velouté à sa surface. Tubes. D’un-blanc laiteux lors du développement , puis jaunâtres. Consistance. Chair molle et cotonneuse. Odeur. Peu sensible. Saveur. Mueilagineuse, sans parfum. Végétation. Il croît à terre, dans les bois, en été et en automne. Propriétés. Comestible et assez recherché.

vin. Bolet pied de mouton noir. (PL 3, fig. Q.)

Synonymie . Polyporus , Pes Capræ , Persooii.

Caractères botaniques. Port. Forme d’une coupe gar* nie de son pied. Pédicule. Latéral, court, épais, simple ou divisé* dune couleur jonquille ou vert jaunâtre, supportant un ou plusieurs chapeaux arrondis, assez épais veri leur insertion avec le pédicule. Chapeau. D’un brun rougeâtre tigré de noir et de bistre, les bords réfléchis. Surface inférieure. Blanchâtre et ne noircissant pas à l’air. Tubes. Ne se séparant point du chapeau, larges, itréguliers et de couleur bistre» Végétation. On le trouve dans les Vosges, où M. le docteur Mougeot l’a observé le premier. Il sort de terre en été et en automne, dans les forêts de sapins et autour des bruyères.

Nota. Cette espèce, dit Persoon, acquiert un trèsgrand volume lorsqu’il y a plusieurs chapeaux sur un même pédicule. On lui a donné le nom de Pied de mouton noir , pour le distinguer de YHydnum repandum de Linné, qu’on appelle vulgairement Pied de mouton blanc (pl. iv), et dont il a la forme. Ayant été empoisonné par ce dernier, qu’on dit cependant comestible , j’ai cru devoir le ranger parmi les espèces suspectes, et je conseille de ne manger le Bolet pied de mouton qu’avec réserve et après lui avoir fait subir une macération dans le vinaigre.