Helvelle en mitre. (PL i re , fig. M

Synonymie. Helvella mitra , Bulliard. *— Variétés : i° Helvelle blanche, 2 0 Helvelle fauve, 3 ° Helvelle brune ou noire*

Caractères botaniques. Pédicule . Long , épais, creux, lacuneux, et réticulé intérieurement et extérieurement; de trois pouces de longueur. Chapeau. Se contournant en divers sens, et donnant à ce Champignon la forme d’une mitre, ou plutôt d’un chapeau de prêtre. Couleur. L’Helvelle est d’une teinte pâle , ou d’un gris sale, et transparente comme de la cire ou de la gélatine épurée. Odeur et saveur. N’ayant rien de désagréable. Végétation. Ce Champignon se trouve , en septembre et octobre , sur le bord des bois, par touffes , et principalement dans les endroits ombragés. Propriétés. Quoique l’Helvelle ne soit pas vénéneuse , on 11e doit la manger qu’après macération dans le vinaigre. La variété blan»

che, qui est la plus grande, est la plus recherchée comme aliment ; elle a le goût de la Morille.

h. Helvelle élastique. (PL i re , fig. 12.)

Synonymie. Helvella elastica, Bull., p. 299, t. 242; De Candolle , 244 » —Variétés : a blanche, b brune.

Caractères botaniques . Pédicule . Cylindrique, grêle, fistuleux, uni à sa surface, ou superficiellement ondulé , mais non lacuneux. Chapeau. D’un pouce de diamètre , mince, lisse, un peu mitré, et ayant deux ou trois lobes verticaux penchés ou contournés , et dont les bords adhèrent souvent au pédicule. Ce Champignon est d’un blanc jaunâtre quelquefois brunâtre. Consistance. Fragile et chair transparente. Végétation. Sur le bord des bois. Propriétés. Alimentaire.

Observation. On appelle ce Champignon élastique , parce que son pédicule étant fendu en deux dans toute sa longueur, donne deux moitiés qui se resserrent sur leurs bords, et prennent chacune la forme cylindrique.