VII. Genre MORILLE

Caractères génériques. Chapeau conique pédicule, non percé au sommet, mais garni extérieurement de réseaux cellulaires anastomosés, où sont renfermées les graines. Toutes les Morilles viennent à terre.

i, Morille comestible. (PI. i re , fig. Q« S. Z.) Synonymie. Morchella esculenta , De Candolle, Fl. franc. y 5 ji. —Phallus esculentus, Scbœff., t. 199. — Variétés : i° blanche, 2 0 cendrée, 3 ° brune.

Caractères botaniques. Pédicule. Cylindrique, épais, ordinairement creux à l’intérieur 5 long de deux pouces, blanc, lisse. Chapeau. De forme ovoïde, creusé extérieurement , dans toute sa superficie, d’alvéoles irrégulières, et dont les bords du chapeau adhèrent au pédicule. Ce chapeau est blanc ou grisâtre dans sa jeunesse 5 il prend ensuite la couleur d’un blanc sale, de bistre foncé, et même noirâtre d’après les variétés. Odeur et saveur. Agréables. Végétation. On la trouve dans les bois, les prés, les gazons, les fossés en avril et mai. Propriétés. Les trois variétés de la Morille comestible offrent un aliment recherché par les gourmets. (Voyez l’Introduction , page xxvi, pour la manière de les assaisonner. )

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