DES USAGES DE L'EAU

Art. I. L'eau comme boisson. — § 1 er . Hors des repas, étanche la soif.

— Expériences de Bichat, etc. — Les eaux chargées de sels. — Les eaux saumatres. — §2. Pendant les repas, délaye les aliments. — Digestibilité de l'eau. — Art. IL De la préparation des aliments : l'eau les attendrit. — Les eaux sélénitcuses les durcissent. — Les infusions aromatiques. — Art. III. Propreté du corps. — Coutume des anciens.

— Leur passion pour les bains. — Perspiration cutanée : Expériences physiologiques. — Du bain avec l'eau de puits. — Fonction de la nutrition. — Art. IV. De l'eau employée dans les industries diverses.

L'eau s'emploie 1° pour la boisson ; 2° pour la préparation des aliments ; 3° pour les besoins de propreté ; ■\° c'est un élément essentiel dans l'exploitation de la plupart des industries.

L'eau intervient dans toutes les actions physiques, chimiques ou physiologiques. Elément constituant des tissus organisés et des fluides qui les baignent, elle sert de véhicule à tous les principes simples ou composés que le mouvement nutritif appelle à faire partie ou à sortir de la trame solide des organes et des di-

vers produits de sécrétion ; et après avoir été, pendant la vie, l'agent indispensable de toutes les fonctions, c'est encore elle qui, après la mort, se trouve en quelque sorte chargée, en grande partie du moins, de restituer au règne inorganique les éléments que lui avaient empruntés les corps organisés pendant la courte durée de leur existence. (Alpii. Guérard, thèse pour la chaire d'hygiène, Paris, 1852).

ARTICLE PREMIER De l'eau considérée sons le rapport de la bouton.

DE l'eau prise hors des repas

Comme boisson, l'eau sert à étancher la soif. Parmi les causes qui provoquent la soif dans l'état de santé, la plus puissante est le besoin de réparer les pertes que le sang éprouve dans sa partie séreuse, diminuée par l'exercice des fonctions vitales; les pertes liquides que le corps humain éprouve par la sueur, après des exercices violents; parles urines; par le séjour dans une atmosphère chaude et sèche, ont toujours pour résultat immédiat de provoquer à boire.

11 en est de même dans certains cas de maladie. L'hydropisic, qui fait perdre au sang toute sa sérosité, excite au plus haut degré le sentiment de la soif.