PAIN DE GRUAU

Au mois d’octobre 1835 9 le maire de Piouen invita M. Girardin, professeur de chimie à Rouen , membre correspondant de l’Institut, à examiner îe pain de gruau qu’on commençait à fabriquer dans cette ville. M. Girardin reconnut qu’il renfermait 9 décigrammes d’alun par kilogramme de pâte; ce sel était employé pour donner à la pâte plus de légèreté et de blancheur, pour le faire lever, ou, en

terme de boulangerie, pour retenir et faire pousser gros. On ne prit alors aucune mesure administrative pour interdire cet usage, en raison de la minime portion d’alun qui existait dans un pain d’une consommation aussi restreinte que le pain de gruau.

On peut reconnaître la présence de l’alun dans le pain de gruau par le moyen que nous avons déjà indiqué,

PATISSERIES.

BRÏOCUES 15 T GATEAUX COMMUNS.

Des faits qui intéressent au plus haut degré la santé publique, et qui ne peuvent être mis en doute, ont éveillé la sollicitude de l’autorité.

Lu commission de salubrité de la ville de Paris a provoqué, au mois d 'août dernier, une saisie opérée par la police chez plusieurs pâtissiers, connus sous la désignation de darioleurs , qui se livrent exclusivement à la préparation des brioches et gâteaux communs, débite s en quantités énormes sur les promenades publiques, et particulièrement destinés aux entans. Des brioches et de la pâte préparée pour en faire ont été remis à lu commission, pour les faire analyser dans le but d’y rechercher les substances nuisibles, et surtout le sulfate de cuivre (ju’on suppose devoir s’y trouver. On doit appeler sur ces faits l’attention du public, et tenir les parons en garde contre les alimens empoisonnés que leurs enfuns sont exposés à manger tous les jours, et signaler les abus

odieux du commerce anarchique. C'est là un noble devoir.

Le public, malgré les procès antérieurs analogues à celui qui va probablement se suivre en police correctionnelle, ne connaît point, en général, le genre d’intérêt qui porte les pâtissiers à mêler à la pâte du sulfate de cuivre. Ce tte substance, poison des plus dangereux , comme tous les sels de cuivre, étant ajoutée à la pâte pendant su fermentation, se décompose et dégage de l’acide sulfureux. L'acide sulfureux agit sus* la farine de telle sorte qu’il devient impossible de distinguer au goût ni à la vue la pâte faite avec des faunes inférieures ou même avariées, et celle pour I iqneile on a employé de la fleur de farine, seule propre à la pâtisserie où il n entre pas de sulfate de cuivre. La différence entre le prix

de ces deux qualités de farine est de 25 et même de 30 pour cent. C'est pour gagner cette différence que bien des pâtissiers ne craignent pas d’empoisonner le public, comme ne l’ont que trop prouvé déjà nombre de condamnations.

Voici le fait récent qui donne lieu aux poursuites commencées. Une personne qui nous est connue ayant mangé, au mois de mai dernier, une très petite partie d’un gâteau, fut atteinte de vomissemens et sérieusement indisposée. Le reste du gâteau fut partagé en deux parties : l’une fut analysée par un professeur de chimie, qui constata la présence du sulfate de cuivre; l’autre fut remise* avec le résul-

tat de l'analyse, à la commission de salubrité, qui en déféra à la police judiciaire.

On voit fréquemment à Paris des enfans atteints de graves lésions des voies digestives. Ces malheureux enfans languissent et dépérissent sans causes connues. Nous sommes convaincu que ces lésions ont souvent pour cause l’usage de la pâtisserie empoisonnée.