POISSONS

Une gargottière de Paris était, dans les derniers jours du mois de novembre dernier, prévenue de complicité de vol, pour avoir acheté d’un enfant, moyennant vint-cinq centimes, vingt - cinq maquereaux. Comme le président lui faisait observer que des poissons offerts à ce prix devaient lui avoir paru nécessairement des poissons volés, elle a répondu : — c’est désolant de le dire, mais ça tient à la maison. J’ai souvent acheté du maquereau meilleur marché que cela. Nous ne pouvons pas fournir de 'primeurs aux pratiques, et il ne s’agissait pas de primeurs. J’ai cru qu’il s’agissait de denrées jetées au tas d’ordures dans le beau quartier, et qui pourraient encore passer dans notre rue. »

Ainsi, il y a des senlines à Paris où l’on fait manger au pauvres des petits quartiers, ce qui est jeté aux tas d’ordures des beaux quartiers! Et cette hideuse spéculation vient cyniquement s’éîaller devant la justice comme chose toute naturelle et toute loyale.

Considérations générales. — Phthisie 'pulmonaire et maladies tuberculeuses des Vaches .

Le lait pur est un fluide blanc , onctueux, souvent alcalin , quelquefois légèrement acide, résultant, ainsi que l’a vu M. Donné, d’un assemblage de globules arrondis bien distincts et détachés entre eux.

Il est susceptible de se modifier sous les diverses influences que subit l’animal , la nourriture, l’état de santé, la fatigue, le part, etc.

La nourriture modifie le lait, et sous le rapport de la proportion sécrétée et sous celui de sa nature. Les animaux mal nourris donnent moins de lait et un lait plus aqueux.

La fatigue peut modifier la sécrétion du lait, de façon qu’il soit plus aqueux, plus faible et moins abondant.

Plusieurs substances peuvent passer dans lè lait par l’absorption et la nutrition, et s y retrouver en quantité assez notable et dans des conditions particulières pour donner sans doute à ce liquide des propriétés médicales autres que celles qui résulteraient d’un simple mélange fait directement.

Dans les diverses modifications que subit le lak des animaux, la proportion de beurre paraît augmenter relativement aux autres principes.

Le lait est presque l’aliment universel de tous les peuples. La renne dans la Laponie, la jument en Tartarie , le chameau , le dromadaire en Egypte et en Syrie, le buffle dans les Indes, la lama, la vigogne en Amérique, la vache, la brebis, la chèvre et l’ànesse , fournissent un lait qui est un aliment simpleet naturel (1). A Paris, pour l’usage alimentaire, on n’emploie que du lait de vache.

Un bon lait est le meilleur des alimens. Un mauvais lait est le plus détestable de tous les alimens.

Le premier est celui que la nature présente aux jeunes animaux dont les organes , trop faibles encore pour élaborer une nourriture plus énergique , acquièrent peu à peu, par Posage de ce liquide, la vigueur et le développement nécessaires.

Quand le corps est usé par les souffrances ou par un âge avancé, c’est encore au lait que le vieillard et le convalescent demandent de nouvelles forces.

On sait qu’on ne peut pas élever les enfans au biberon à Paris. Il est plus que probable que la mauvaise qualité du lait est une des plus grandes causes de la mort de ces enfans. Les nourrisseurs

(d) Le lait a été sécrété quelquefois par d’autres organes que par les glandes mammaires des animaux mammifères. On l’a observé chez des animaux mâles.

qui tiennent constamment leurs vaches dans des écuries peu aérées et dans des étuves chaudes, pour qu’elles donnent plus de lait, les rendent ainsi phthisiques. On trouve des tubercules dans les poumons de presque toutes les vaches des nourrisseurs de Paris et des environs.

Le National, dans un article fort remarquable de M. Littré, je crois, à propos de l’altération du lait, et d’une maladie qui régnait sur les vaches (la cocotte), s’est exprimé ainsi : « En voyant la phthisie pulmonaire moissonner à elle seule le cinquième des individus qui meurent dans Paris, peut-être pourrions-nous signaler, comme cause de la fréquence de cette maladie, de coupables abus que la cupidité seule engendre, mais qui équivalent souvent, par leurs résultats désastrueux, à une perversité profonde. »

Quand il s’agit de confier un enfant à une nourrice, on a grand soin de la choisir bien portante, et l’on se garderait bien de le donner à celle à qui on reconnaîtrait le plus léger symptôme de phthisie pulmonaire, et cependant nous nous nourrissons, ainsi que nos enfans, avec le lait de vaches qui ont souvent le poumon rempli de tubercules (1).

Lelait soumis à l’analyse chimique donne plusieurs produits. Voici la moyenne que MM. Chevallier et

(1) Les maladie» tuberculeuses moissonnent au moins nn qnart de la population des grandes villes.

Ossian Henry ont obtenue par suite d’un grand nombre d’essais comparatifs faits sur différens laits de vaches pris à i’état normal, et par suite d essais semblables faits sur des laits de femme, d’ânesse et de chèvre. Les animaux ont tous été nourris, sans différence, au sec et au vert.