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certain temps. daut au bout de quelque temps.

Hydrogène sulfuré. Décoloration de la liqueur. Décoloration de la liqueur sans aucun

trouble.

ïerrocyan. de pot. Rien. Rien.

Les essais précédera indiquaient que le café avarié avait éprouvé une assez forte altération dans sa constitution chimique. Dans l’intention de constater jusqu’à quel degré cette altération était parvenue, on en a traité une assez grande quantité par l’eau bouillante à diverses reprises, afin de l’épuiser de toutes les matières solubles ; il n’a perdu, par ces irai temens, que 12 pour 100 de son poids. Les liqueurs réunies et concentrées ont été mêlées avec un léger excès d’acétate neutre de plomb, qui a produit un abondant précipité brun. Après la filtration, on a fait passer dans la liqueur un courant d'hydrogène sulfuré; puis, après Lavoir filtrée de nouveau, on La fait évaporer à une douce chaleur , jusqu’à consistance presque sirupeuse, et on La abandonnée pendant deux jours, il ne s’est point déposé de cristaux de caféine; et, quelque soin que Lon ait mis à répéter et varier les divers procédés qui ont été indiqués pour la séparation de ce principe immédiat, on n’en a pu découvrir aucune trace.

L’absence totale de cette substance dans le café avarié est un fait asez ancien qui démontre l’intensité de l’altération qu’il a subie par l’action prolongée de l’eau de mer.

Voulant s’assurer si la coloration verte de ce café était due à la présence d’un sel de cuivre , on en a incinéré 100 grammes dans un creuset de platine; cette quantité de café a donné 9 grammes 195 milligr. de cendres peu alcalines ? auxquelles l’eau a

enlevé une proportion assez notable de chlorure de sodium (sel marin ), de sulfate de potasse et de chlorure de calcium. Le résidu, insoluble dans l’eau , a été soumis à l'action de l’acide nitrique , qui l’a dissous presque en totalité avec effervescence, en se colorant fortement en jaune. Cette dissolution, neutralisée par l’ammoniaque, fournissait un précipité bleu très abondant par le ferro-cyanate de potasse. Une portion, sursaturée par l’ammoniaque, a donné un précipité floconneux abondant , consistant principalement en phosphate de chaux et oxide de fer. La liqueur surnageant, le précipité est incolore. Elle ne précipite ni par l’arsénite de potasse, la potasse caustique, ni par le ferro-cyanate de potasse et les hydro-sulfates alcalins ; elle nedéposerien sur une lame de fer et un cylindre de phosphore, même au bout de quarantehuit heures. Ces résultats négatifs indiquent bien Fabsence du cuivre dans ces cendres, et par suite dans le café avarié.

Le café avarié a donné beaucoup plus de cendres que les diverses espèces de café du commerce : celles-ci n’ont fourni, terme moyen, que5à0o/J de cendres très alcalines. Il est peu de matières végétales qui donnent des cendres aussi riches en fer que le café. M. Girardin a retiré jusqu’à 1/100 d’oxide de fer de ces cendres. Cadet, dans son mémoire sur le café ( Annales de chimie , t. LVIJI ), u signalé le premier l’existence du fer dans cette

semence ; mais il n’a pas remarqué la proportion assez considérable dans laquelle il s’y trouve.

De tout ce qui précède , on peut donc conclure que le café avarié par l’eau de mer, que nous venons d’examiner :

1° Est profondément altéré dans sa constitution chimique , puisque plusieurs des principes immédiats contenus dans la semence du café ne s’y trouvent plus, et que les autres ont éprouvé des modifications telles, qu’ils ne présentent plus avec les réactifs les caractères qui leur sont propres ;

2° Qu’il ne renferme aucun sel de cuivre ni aucun autre composé métallique vénéneux 5

3° La couleur verdâtre qu’il présente dans l’intérieur de ses grains ne peut être attribuée, non pas à la présence d’un sel de cuivre, mais à une moisissure analogue à celle qui se manifeste dans un granchîombre d’autres matières organiques altérées spontanément : le pain entre autres, ou plutôt à cette modification particulière qu’éprouve , sous l’influence simultanée de l’air et de l’humidité, la matière extractive jaune du café , qui acquiert si facilement une teinte verte.

Bien que ce café avarié ne renferme aucune matière capable de nuire à l’économie animale, les marchands sont répréhensibles de les mettre en vente, bien qu’à des prix très bas; c’est une substance altérée qui n’a plus de rapport avec celle dont elle porte le nom, Grand nombre d’épiciers,

qui ne se piquent pas de loyauté, ont introduis habituellement une partie de ce café sur cinq à six de café ordinaire, dans leur brûlée ou à chaque opération de torréfaction du café.

M. Girardin conclut en demandant la saisie de ce café avarié.