A PARIS
Nous croyons devoir donner ici quelques chiffres qui démontrent jusqu’à un certain point l’extension immense que la fraude a prise, ou peut prendre, si l'on ne vient arrêter son élan par tous les moyens que la science et les lois mettent à notre disposition.
Les chiffres qui vont suivre ont été relevés en 1836.
Paris absorbe aujourd'hui près de 6,000,000 de douzaines d’huîtres par an, ce qui représenterait un peu plus de six douzaines par individu. Les classes inférieures en consomment peu , bien que la claie de paille, enseigne classique de Técaillère, figure à la porte de beaucoup de marchands de vins.
Les classes moyennes et supérieures ont évidemment une part plus large dans la consommation des huîtres et du poisson.
Paris absorbe annuellement 6,000,000 de kilog. de poissons, qui se vendent à la halle près de
5.000. 000 de fr., ou en moyenne, 40 cent. ïe demikilog. ; le commerce de détail en élève le prix à 60 cent. : or, ce prix est à peu près égal à celui de la viande de médiocre qualité. La consommation individuelle du poisson à Paris est d’un peu plus de 38 kilog. Les deux tiers du poisson vendu à Paris se composent de poissons de passage, tels que harengs et maquereaux, raies et merlans et autres poissons communs.
On estime la consommation annuelle de Paris en volaille et en gibier à une valeur annuelle de plus de 8,000,000 de fr. La plus grande partie consiste en poulets, dindons et pigeons. Le gibier est une nourriture aristocratique : un relevé officiel nous apprend qu’il ne se vend à Paris que 151,000 perdrix, 477,000 lapins et 20,000 lièvres.
Les œufs , le beurre, le fromage et les légumes de tout genre, jouent un rôle important dans le régime alimentaire des Parisiens. La bonne ville de Paris consomme annuellement 75,000,000 d'œufs,
36.000. 000 de litres de lait, 23,000,000 de demi" kilog. de beurre.
L’approvisionnement de Paris pour i’alimen talion des habitans, la nourriture des animaux, la construction et P entretien des bâtimens, est l’objet d’un commerce très considérable. Sur 86 départemens, 60 dirigent vers la capitale une certaine partie de leurs productions ; et, dans ce nombre, 45 dépsrtemens contribuent plus spécialement, et d’une ma-
nière notable, à la satisfaction des besoins de Paris. Le rayon de l’approvisionnement de la capitale embrasse donc une vaste étendue qui équivaut à plus de la moitié du territoire français.
La farine consommée à Paris, dans les années moyennes, s’élève à 1,500 sacs de 159 kilog. par jour, ou 547,500 sacs par an. Cette farine sort de 450 moulins disséminés à line ou plus ou moins longue distance de Paris , et elle est travaillée par 600 boulangers. Le sac de farine produisant 208 kilog. de pain, on peut compter que le pain mis en vente s’élève à 312,000 kilog. par jour, et par an , à 113,880,000 kilog.
Le commerce de la boucherie n’est pas moins important.
Il a été consommé dans le mois de mars (1843) : 0,987 bœufs, 1,438 vaches, 6,051 veaux et 38,128 moutons.
1! avait été consommé dans le mois de mars 1 842 : 5,741 boeufs, 1,281 vaches, 5,439 veauxet 32,972
moutons.
Il y a donc eu une augmentation en faveur de mars dernier, de 1,264 bœufs, 157 vaches, 612 veaux, 5,156 moutons.
Le nombre des têtes de bétail abattues pendant le mois de mars a été de 52,604; il n’avait été que de 45,533 en mars 1842; la différence en faveur de mars dernier est donc de 7,171 têtes.
Il a été consommé dans le premier trimestre de
4843 : 20,406 bœufs, 4,162 vaches, 14,593 veaux et 4 04,965 moutons.
La différence en faveur du premier trimestre de 1843 est de : 3,218 bœufs, 69 vaches, 4,492 veaux et de 10,989 moutons.
Le nombre des têtes de bétail abattues pendant le premier trimestre de 1843, est de 156,607; il n’avait été que de 140,839 dans le premier trimestre de 1842 ; la différence en faveur du trimestre dernier est donc de 1 5,768 têtes.
Cette augmentation dans la consommation est des plus remarquables; elle surpasse celle des années 1825 et 1838, années que le fisc considère comme les plus heureuses sous le rapport des produits qu'elles ont accusés au trésor.
Il faut ajouter environ 80,000 porcs, dont la chair est consommée surtout par les classes les moins aisées.
Paris consomme 49,760 hect. d’huile; 323,640 hect. de pommes de terre; 718,000 hect. devin; 49,000 hect. d’eau-de-vie; 24,950 hect. de cidre etde poiré; 77,000 hect. de bière; 13,300 hect. de vinaigre.
Les vins vendus à l’intérieur de Paris ne forment pas toute la consommation de la ville ; il faut y ajouter la plus grande partie des vins consommés aux barrières, car on sait que les jours de repos la population ouvrière va chercher, hors des murs, une nourriture plus économique cernée.
Il est consommé par la population ouvrière de la capitale, dans les communes qui s'avancent jusqu’aux barrières de Paris, 457,068 liect. de vin ; le tiers seulement est consommé par la population locale; c’est donc 304,712 hect. qu’il faut ajouter au chiffre de la consommation intérieure (1).
(d) La vente des vins en détail est une branche très productive du commerce des grandes villes. Les marchands de vins vendant sur le comptoir se multiplient à Paris d’une manière fatale pour la fortune et ia santé des habitans. N:y aurait-il pas quelque chose à faire pour diminuer l’intensité croissante de l’ivrognerie, cette plaie honteuse des classes pauvres?
Le ministre de l’intérieur, à Hanovre, a rendu dernièrement une ordonnance qui porte diverses mesures contre l’usage immodéré de l’eau-de-vie. « Les cabaretiers ne pourront vendre « de l’eau-de-vie à des jeunes gens au-dessous de seize ans , à « des gens ivres et à ceux qui ne possèdent pas leurs fa eu tés « intellectuelles. »
Le sénat de Lubeck a promulgué un décret, portant :
4° Que les dettes contractées envers les cabaretiers, taverniers, marchands de vins et distillateurs d’eau-de-vie pour, vente des boissons spiri tueuses consommées dans leurs établissemens, seront dorénavant classées dans la catégorie des dettes de jeu , que la loi déclare illégales, et relativement auxquelles les tribunaux ne peuvent admettre aucune réclamation;
2 Qu’il est interdit aux industriels susnommés de débiter à des personnes déjà ivres, des boissons spiritcuses pour la consommation sur place, sous peine d’être privés pour toujours du droit de vendre en détail ce genre de boisson.
Un médecin américain , membre des plus zélés d’une des nombreuses sociétés de tempérance qui couvrent le sol des Etats-Unis, a publié en J 842 une monographie curieuse de l’ivresse, dont une traduction en français serait, sans doute, favorablement accueillie. Le volume est accompagné de trois
La consommation du thé en Europe s’élève (1 840) à des quantités considérables :
En Angleterre . .
Aux Etats-Unis .
En Hollande * .
En Russie ....
En Allemagne . .
En France . . .
Total . .
19,000,000 kilog.
planches coloriées représentant les diverses altérations que présente l’estomac des ivrognes. On tirage extraordinaire des planches a été fait aux frais de la société, et on les affiche sur les endroits les plus voisins des cabarets, avec cette inscription en grosses lettres :
Buveurs , voilà comment deviendra votre estomac si vous continuez à boive.
Il est certain qu'en Amérique les sociétés de tempérance ont obtenu des résultats inouïs, car dans plusieurs états les habitant ne boivent plus que de l’eau .. Nous sommes loin de désirer qu’on en arrive juste au même résultat en France *. N’oublions pas de mentionner que tout récemment le grand-duc du Mec- Membourg-Schwerin a aussi rendu un arrêt qui décrète que désormais les dettes contractées par des ivrognes ne seront pas reconnues par la loi.
* En ce moment le vénérable père Mattliew fait , en Angleterre , Je nombreux prosélytes aux sociétés de tempérance.
Voici d’autres chiffres en quelque sorte officiels :
