CONCERNANT LES PASTILLAGES (1) , LES LIQUEURS ET SUCRERIES COLORIÉS
( En date du 11) décembre 1830 ),
Nous, conseiller d'Etat, préfet de police, considérant qu’il se fait dans Paris un débit considérable de liqueurs, bonbons , dragées et pastillages colorés ;
Que, pour colorer ces marchandises, on emploie fréquemment des substances animales qui sont vénéneuses , et que cette imprudence a donné lieu à des accidens graves ;
Que les mêmes accidens sont résultés de la succion des papiers blancs lissés ou colorés avec des substances minérales dans lesquelles les sucreries sont enveloppées ou coulées ;
Vu, 1° les rapports du Conseil de salubrité, etc.;
Ordonnons ce qui suit :
Art. 1er. Il est expressément défendu de se servir d’aucune substance minérale pour colorer les liqueurs , bonbons, dragées , pastillages et toute espèce de sucreries ou pâtisseries.
(1) Outre les confiseurs, on trouve encore à Paris des fabricans en chambre , qui sont connus sous le nom de vastilleurs . Ceux-ci exécutent, pour îa plupart, à l’aide de moules et de pâtes très peu sucrées, des figures et des monumens qui sonj destinés à l’ornement des tables; ils préparent aussi quelques bonbons en sucre.
On ne devra employer pour colorer les liqueurs , bonbons, etc. , que des substances végétales , à l'exception de la gomme gutte et de Porseille.
2. II est défendu d’envelopper ou de couler des sucreries dans des papiers blancs lissés ou colorés avec des substances minérales.
3. Les confiseurs, épiciers ou autres marchands qui vendent des liqneurs, bonbons ou pastillages colorés , devront les envelopper dans du papier qui portera des étiquettes indiquant leurs nom , profession et demeure.
4. Les fabricans et marchands seront personnellement responsables des accidens occasionés par les liqueurs, bonbons et autres sucreries qu’ils auront fabriqués ou vendus.
5. Il sera fait des visites chez les fabricans et détaillans , à l’effet de constater si les dispositions prescrites par la présente ordonnance sont observées.
6. Les contraventions seront poursuivies, conformément à la loi, devant les tribunaux compétens.
7. La présente ordonnance sera imprimée, publiée et affichée, tant à Paris que dans les communes rurales du département de la Seine, et dans celles de Saint-Cloud, Sèvres et Meudon*
Le chef de la police municipale, les commissaires de police, les inspecteurs et le commissaire-inspecteur général des halles et marchés sont chargés de son exécution.
Les sous-préfets de Sceaux et St-Denis , les maires et les commissaires de police des communes rurales sont spécialement chargés de veiller à son exécution dans leurs communes respectives.
Le Préfet de police , signé : comte Treilhard.
Parle Préfet, le secrétaire-général, signé : Billig.
AVIS SUR LES SUBSTANCES COLORANTES QUE PEUVENT EMPLOYER LES CONFISEURS OU DISTILLATEURS, POUR LES BONBONS, PASTILLAGES, DRAGÉES OU LIQUEURS.
Couleurs bleues .
L’indigo , que l’on dissout fréquemment par de l’acide sulfurique ou huile de vitriol;
Le bleu de Prusse ou de Berlin.
Ces couleurs se mêlent facilement avec toutes les autres , et peuvent donner toutes les teintes composées dont le bleu est l’un des élémens.
Couleurs rouges »
La cochenille ,
Le carmin ,
La laque carminée,
La laque du Brésil.
Couleurs jaunes .
Le safran ,
La graine d’Avignon.
La graine de Perse ,
Le quercitron ,
Le fuslet,
Les laques alumineuses de ees substances.
Les jaunes que l’on obtient avec plusieurs des matières désignées, et surtout avec les graines d’Avignon et de Perse, sont plus brillans et moint mats que ceux que donne le jaune chrome, dont l’usage est dangereux.
Couleurs composées .
Vert. On peut produire cette couleur avec le mélange du bleu et des diverses couleurs jaunes ; mais l’un des plus beaux est celui que l’on obtient avec le bleu de Prusse ou de Berlin, et la graine de Perse. Il ne le cède en rien, pour le brillant, au vert de Schweinfurt, qui est un violent poison.
Violet. Le bois d’Inde,
Le bleu de Berlin.
Par des mélanges convenables, on obtient toutes les teintes désirables.
Pensée. Le carmin ,
Le bleu de Prusse ou de Berlin.
Ce mélange donne des teintes très brillantes.
Tomes les autres couleurs composées peuvent être préparées par des mélanges que le confiseur ou le distillateur sauront approprier à leurs besoins.
Liqueurs .
Le liquoriste peut faire usage de toutes les couleurs précédentes ; mais quelques autres lui sont nécessaires. Il peut préparer avec les substances suivantes diverses couleurs particulièreSo Pour le curaçao d’Hollande, le safran.
Pour les liqueurs bleues, l’indigo dissous dans l’alcool.
Pour P absinthe , le bois de Campêche avec l’indigo.
Substances dont il est défendu de faire usage pour colorer les bonbons , pastillages, dragées et liqueurs.
Toutes les substances minérales, le bleu de Prusse excepté , et particulièrement :
Le jaune de chrome, connu , en chimie , sous le nom de chrômate de plomb, et qui est formé de deux substances vénéneuses ;
Le vert de Schweinfurt , violent poison qui contient du cuivre et de l’arsenic.
Les confiseurs ne doivent employer non plus, pour mettre dans leurs liqueurs, que des feuilles
d’or ou d’argent fin. On bat actuellement du chrysocale presque au même degré de ténuité de l’or. Cette substance , contenant du cuivre, ne peut être employée par le îiquoriste. Quelques distillateurs se servent d’acétate de plomb ou même de sel de Saturne pour clarifier leurs liqueurs. Ce procédé est susceptible de donner lieu à des accidens graves, cette matière étant un violent poison.
Papiers servant à envelopper les bonbons .
Il est important d’apporter beaucoup de soins dans le choix du papier colorié et clu papier blanc qui servent à envelopper les bonbons. Le papier colorié et le papier blanc lissé sont ordinairement préparés avec des substances minérales très dangegereuses.
Le papier colorié avec des laques végétales peut être employé sans inconvéniens.
Comme il arrive fréquemment aux enfans de mettre dans leur bouche les papiers qui ont servi à envelopper les bonbons , il est nécessaire de les en empêcher pour prévenir des accidens graves.
Yoici un avis récent que M. Delessert, qui s’occupe avec une sollicitude si remarquable de tout ce qui peut intéresser la santé publique, vient de publier, sur la proposition du Conseil de salubrité, pour signaler le danger que présente l’emploi du papier peint pour envelopper les substances alimentaires.
