DE L’EAU-DE -VIE ET DES LIQUEURS DE TABLE

Ces liqueurs peuvent être altérées, 1° par le poivre , le poivre long > le stramoine et l’ivraie , ajoutés dans le dessein de les rendre plus sapides et plus enivrantes. On reconnaît cette fraude en faisant évaporer les liqueurs dont nous parlons dans une capsule de porcelaine; si elles sont pures , leur saveur spiritueuse diminue , et finit par disparaître à mesure que Taicool se dégage ; tandis que , si elles contiennent des principes amers ou âcres , la saveur qui leur est communiquée par ces principes est d'autant plus marquée que l’évaporation a été poussée plus loin.

2° Par le laurier-cerise , qui n’est pas nuisible, s'il y est en très petite quantité, mais qui peut occasioner des accidens graves lorsqu'il s’en trouve en assez grande proportion : on a quelquefois employé cette substance pour frelater l’eau-de-vie de grains et de pommes de terre. On s’assure de sa présence à l’odeur d’amandes amères qu’exhalent les liquides, et à la propriété qu’ils ont de précipiter le bleu de Prusse quelques heures après avoir été mêlés avec de la potasse , du sulfate de fer et de l’acide sulfurique.

3° Par des oxides de cuivre et de plom b. — "Y oir

les bonbons.

4° P arl’ alun, dans le dessein de leur communiquer une saveur douceâtre et astringente. On découvre Talun par les moyens indiqués à l’occasion du vin rouge décoloré par le charbon animal.

5° Par les sels de fer. La liqueur précipite en bleu par l'hydrocyanate ferrure de potasse, en violet foncé presque noir par l’infusion alcoolique de noix de Galle, et en vert ou en rouge par les alcalis.

5° On distinguera l'eau-de-vie obtenue par la distillation du vin, de l’eau-de-vie préparée avec de l’eau et de l’alcool , à la propriété qu’a la première de rougir le papier de tournesol, tandis que l’autre ne lui fait subir aucun changement ; d’ailleurs l’odeur de ces doux liquides n’est pas la même.

Le punch et les autres boissons chaudes que i on acidulé quelquefois avec les acides minéraux , et notamment avec l’acide sulfurique, doivent dire analysés comme nous l’avons indiqué en parlant, du vinaigre.

On sait que diverses sortes de sucres brûlés ne se dissolvent pas parfaitement dans l’esprit de vin, ce qui est un inconvénient quand on veut colorer les liqueurs spiritueoses , par exemple, le rhum ;pour obvier à cette difficulté, on mêle le sucre, avant de

le brûler, avec un peu de carbonate de soude , ( i décag. 562 centig. pour un 1\2 kilogr. de sucre ) ; on obtient ainsi un caramel parfaitement soluble dans l’esprit de vin, quel que soit son degré. Ce n’est point là une fraude, mais nous n’en croyons pas moins devoir signaler le fait.

Absinthe.

M. Girardin, à Rouen, a examiné plusieurs échantillons d’absinthe , par suite de violentes coliques qu’avail eues une personne après avoir bu une certaine quantité de cette liqueur. Cette absinthe, dont la couleur verte était très prononcée , renfermait une proportion considérable d’acétate de cuivre , ainsi qu’il s’en assura par le procédé précédent.

Cadet de Gassicourt a publié aussi, dans le Bulletin de Pharmacie , qu’il avait trouvé des liqueurs 5 qui la couleur verte était donnée par des sels de cuivre.

Prunes à V eau-de-vie.

Les prunes à i’eau-de-vie contiennent souvent du cuivre , par suite de la mauvaise habitude contractée par ceux qui les confectionnent de faire usage de tamis métalliques et de bassines de cuivre.