GINGEMBRE

Les épiciers s’en servent pour falsifier le poivre; pour augmenter le poids du gingembre, on l’arrose avec de l’eau de mer. On doit donc le choisir bien sec.

GIROFLE ou GÉROFLE.

Les Hollandais ont fait subir pendant fort longtemps au girofle une fraude qui se pratique encore quelquefois , et qui consiste à réintroduire, dans le commerce, du girofle qui a été soumis à la distillation pour eu extraire limite volatile. Cette supercherie n’est pas toujours facile à reconnaître, parce que les fraudeurs ont soin de mélanger ce girofle ainsi épuisé, avec du girofle de bonne qualité, qui, par un contact prolongé, finit par lui rendre une partie des principes volatils qu’il a perdus. Néanmoins on remarque que le girofle qui a été distillé est moins pesant, d'une nuance moins foncée, et qu il ne laisse pas exsuder d’huile lorsqu'on le comprime avec l’ongle.