VANILLE

La vanille est un des aromates les plus recherchés, surtout par les chocolatiers, les confiseurs, les glaciers, les crémiers et les parfumeurs. La vanille est d’un prix si élevé, qu’il arrive fréquemment que les marchands vendent des gousses qui, étant restées sur la plante après la maturité, se sont ouvertes et ont laissé échapper les principes aromatiques; ils recouvrent avec soin ces gousses, et les enduisent de baume du Pérou pour leur donner de l’odeur; ensuite iis ont soin de placer ces mauvaises gousses au centre des bottes de vanille de première qualité. Un examen sévère est le seul moyen de se prémunir contre cette fraude.

La simple substitution d’une qualité de vanille à une autre, peut souvent occasioner & l’acheteur une perte considérable. Il suffira, pour s’en convaincre, de faire attention que le prix de la vanille varie, suivant les qualités, entre 300 et 50 fr. le 1/2 kilogramme. La valeur des sortes les plus inférieures est beaucoup moindre.

La vanille contient naturellement de l’acide benzoïque qui, dans certaines circonstances, vient

se sublimer à la surface des gousses, sous forme de petites aiguilles minces et déliées . on l’appelle alors vanille givrée. Ce caractère, qui appartient à la bonne vanille, est aussi souvent imité par les droguistes, au moyen de l’acide benzoïque artificiel. Ils laroulent pour celadansl’acide benzoïque en aiguilles fines, extrait du benjouin \ il en reste quelques fragmens adhérens aux gousses , qui prennent alors l’apparence des gousses givrées naturellement. Mais la vanille givrée naturellement présente des cristaux en général très petits et très aigus, qui ont souvent une direction perpendiculaire à la surface de la gousse ; tandis que celle qui l’a été artificiellement offre des cristaux plus larges, plus volumineux et appliqués sur la surface.