RAISINÉ

Il arrive souvent de graves accidens, parce qu’on a préparé ces légumes dans des vases de cuivre.

Cadet-de-Vaux dit avoir vu une marchande qui jetait une poignée de liards dans le chaudron où elle faisait cuire son oseille ; lorsqu’il lui en demanda la raison , c’est , dit-elle , pour donner à ce légume une plus belle apparence : c’est pour qu’il soit plus verd. La malheureuse ne savait pas combien sont dangereux les sels de cuivre. Planche dit avoir été presque empoisonné deux fois par de l’oseille

cuite. Le docteur Percival rapporte (1) le cas d une ’eune personne qui s’était amusée à manger de la crête marine (2) confite dans du vinaigre. Cette substance était imprégnée d’un sel de cuivre. La jeune personne ne tarda pas à se plaindre de douleurs violentes d’estomac qui durèrent pendant cinq jours. Enfin les vomissemens parurent et continuèrent deux jours : le ventre devint prodigieusement balonné , et neuf jours après la mort vint mettre un terme à ses souffrances.

Des recherches faites par plusieurs membres du Conseil de safubrilé de Paris , ont fait connaître que les cornichons , ceux surtout d'une belle couleur verte et que l’on préfère générale ment, contiennent souvent de V acétate de cuivre et du tartrate de potasse et de cuivre , qu’ils en contiennent fréquemment assez pour devenir nuisibles, et que, le plus souvent, c’est à la présence de ces sels de cuivre dans les cornichons qu’il faut attribuer les indispositions, les coliques et les vomissemens que l’on éprouve quelquefois après le repas.

Voici un autre moyen plus récent que les précédons pour constater la présence de ces sels.

On nettoie avec soin une lame de coutenu avec du sable ou de la cendre, on engage le tranchant de cette lame dans le cornichon que l’on veut essayée, en l’y laissant pénétrer profondément dans le sens

(1) Transactions médicales de Londres, 4e vol., p 'g e 80.

(2) L.i barille, orithmum, maritimum (Linné).

de sa longueur, enfin l'on plonge la lame du cotrîeau et le cornichon , qui y adhère , dans un verre rempli de vinaigre dans lequel le cornichon était conservé.

Au bout de quelques minutes, on retire le cornichon, on lave la lame dans beau, en l’agitant * sans la frotter, et on l’examine. Si cette lame a pris la couleur rouge du cuivre, il faut considérer les cornichons comme contenant du cuivre et étant vénéneux; si , au contraire , la lame ne s’est colorée qu’en brun ou en brun noirâtre , l’on peut sans crainte employer ces condimens aux usages culinaires.

Un clou d’épingle bien décapé peut remplacer la lame.