OGNONS BRULES

Les ognons brûlés, employés pour colorer le bouillon , qui se vendent au poids , sont rendus beaucaup plus lourds par une saturation de mauvaise mélasse.

On trompe même sur la vente de l’eau. On fait payer souvent comme eau de Seine ce qui n’est que l’eau de puits. On s’apercevra facilement de la fraude par l’oxalate d’ammoniaque, qui précipite les sels calcaires, ou par la mauvaise cuisson des légumes secs.

Nous avons terminé l’exposé de nos travaux sur les falsificatioons des substances alimen-

taires. — Combien de fraudes encore peutêtre nous sont inconnues! Et si nous abordions les falsifications des produits chimiques, pharmaceutiques, des matières premières, etc. , quel immense volume no nous faudrait-il pas! U y a vraiment lieu de gémir en voyant les connaissances chimiques exploitées d’une manière si coupable par les falsificateurs, et la confiance commerciale se perdre tous les jours. Nous arriverons bientôt à une époque où les affaires se traiteront à coup de réactifs , et où le ministère du chimiste sera incessamment réclamé à l’égal de celui du courtier.

Il serait urgent de porter une loi contre les fraudeurs qui nous empoisonnent. Sans prétendre à la poule au pot promise depuis Henri IV, ce n’est pas trop d’exiger, que de vouloir qu’un boucher ne puisse pas, en courant la chance de trois francs d'amende , débiter des côtelettes de chien pour du mouton 5 ce n’est pas trop que de vouloir qu’on punisse sévèrement un marchand de vins convaincu d’avoir sophistiqué sa marchandise, au lieu de le condamner à une amende ridicule de dix francs .