PAIN

On a peine à comprendre, nous disait iî y a quelques jours M. Piobine, syndic des boulangers de Paris, comment le pain , cette substance de première nécessité, cette substance si nécessaire, indispensable à l’alimentation de tous , du pauvre comme du riche, a pu servir de but à la cupidité des fraudeurs. On est porté à se demander, nous le répétons , s’il n’est pas des gens qui , par une ignorance plus eu moins grande, ont pensé qu’ils amélioreraient le pain en y ajoutant des substances étrangères , substances qui peuvent, dans certains cas , produire de graves accidens ; dans d’autres, déterminer des maladies dont on ne connaît pas souvent la source , ni la cause.

Nous allons examiner avec soin toutes les i rances qu’on a fait jusqu’ici subir au pain.

Nous nous occuperons d’abord des falsifications des farines, puis de celles du pain.