II. POINT DE VUE PRATIQUE

Au nombre des productions végétales les plus importantes, on ne saurait nier que les poires et les pommes occupent une place considérable surtout sous le rapport de l’alimentation, qu’elles soient consommées en nature ou qu’elles soient la base d’une boisson très-répandue : nous avons nommé le Cidre (1). Or, tout ce qui est de nature à apporter une amélioration à un produit d’une semblable valeur doit être envisagé comme une œuvre de grande utilité, et c’est précisément là le rôle que selon nous doit remplir l’Analyse chimique, nous espérons le prouver suffisamment dans les lignes suivantes,mais comme elle est plus ou moins grande en raison de la catégorie des fruits à laquelle elle s’adresse, nous établirons deux subdivisions à cet effet.

1° Pour les fruits de table.

2° Pour les frqits de pressoir.