DONATEURS
PROVENANCE
si
If
77 Mars 20
Amer-Doux
MM. Baltet
Environs de
Amer-Doux
Id.
iZ.
Gallas
Env de Dreux
Id.
Tricard
Hennequeville
Trouville
Id.
Gouin
Mont-l-Mares
St-Germain
Id.
Truelle
Saint-Paulsur- Risle
Id.
Langlois
Gallas
Bedeau
Env. de Dreux
Baltet
— de Troyes
Binet blanc
Id.
Id. '
Id.
Gouin
Mont-1- Mares St-Germain
Id
Truelle
Saint-Paulsur-Risle
78 Janv. 3
Id.
Langlois
MesnilDurand
77 Déc. 27
Binet gris
Carré-
Fécomme
Condé-
sur-Risle
Bisquet
Id.
Croix-du-Pin
Pont-Audemer
Bouteille
Tricard
Hennequeville
Trouville
78 Janv. 2
Id.
Langlois
Mesnil Durand
77 Déc. 2G
Charpentier
Truelle
Saint-Paul-sur
Risle
Cimetière
Gouin
Mont-1.-Mares St-Germain
Coqueret
Carré-
Fécomme
Condésttr- Risle
Doux-Ballon
Id.
Id.
De Fer
Gallas
Env. de Dreux
— Mars 6
Ganette
Baltet
— de Troyes
- Déc. 17
Gerluvat amère
Gallas
— de Dreux
78 Janv. 2
Gros-Douvret
Langiois
MesnilDurand
77 Déc. 25
Gros-Frequin
Gouin
Mont-l-Mares
St-Germain
Gros-Matois
Truelle
Saint-Paul-
sur-lliste
Hérisson
Langlois
MesnilDurand
78 Janv. 1 er
Long-bois
Id.
Id.
77 Déc. 20
Marin- Anfray
Carré - Fécomme
Croix-du-Pin
Pont-Audemer
Id.
Truelle
Saint- Paul de Risle
Id.
Langlois .
Mesnil Durand j 10.155 j
Le tableau n° 4 contient les analyses exécutées sur 54 espèces de pommes choisies parmi celles qui sont généralement reconnues pour les meilleures ; elles appartiennent, pour la plupart, aux pommes de troisième saison, bien qu’il y en ait quelques-unes de deuxième. L’époque à laquelle nous avons recommencé ces recherches nous a empêché d’étudier les fruits de première saison ; ce sera une étude à reprendre pour connaître les variations minima, car ces variétés sont tenues pour les moins sucrées.
Ce tableau surtout mérite une attention toute spéciale, car il intéresse plus particulièrement les agriculteurs normands ou mieux ceux de tous les pays où l’on cultive le pommier;
en effet, il donne un aperçu général sur la valeur des fruits entre lesquels on peut ainsi établir un parallèle.
Ce sont là, nous le répétons, les fruits considérés par des gens très-éclairés comme les meilleurs ; nous avons eu soin de les faire venir des crûs les plus estimés, et de cette façon nous nous sommes bien placé dans les conditions les plus favorables pour obtenir les quantités maxima de sucre contenu dans ces genres de fruits.
Nous avons fait plus, sachant qu’il existe des variétés de fruits généralement connues dans les départements à cidre, et pouvant passer pour types, nous nous sommes efforcé de rassembler trois ou quatre sortes de fruits de la même espèce, provenant de pays très-différents, afin de connaître quelles sont les fluctuations des sucres. C’est ainsi, comme on pourra s’en convaincre en se reportant au tableau n° 4, que nous avons de quatre excellentes espèces de fruits : l a le Bedan;
2° le Binet ;
3° le Marin-Anfray ;
4 e le Peau-de-vache,
réuni trois ou quatre sortes exactement déterminées.
Nous les avons analysées et nous avons trouvé que leur richesse saccharine justifiait bien leur réputation. Le Bedan est peut-être un peu faible, mais il se rachète bien par un parfum des plus fins et des plus agréables. Quant à l’écart de 2 grammes, que l’on constate parfois entre les différents échantillons de la même espèce, il tient évidemment à des causes multiples : à l’âge des arbres, à la constitution des sols, à l’exposition et aux changements des saisons. Ce sont là des causes avec lesquelles il faut absolument compter, et, dans l’ouvrage que nous allons entreprendre et auquel nous voulons consacrer au moins dix ans, nous nous efforcerons de bien connaître leurs effets.
En somme, on voit dans le tableau des variations n" 7
que l’écart entre les quantités totales des sucres oscille entre 9,043 (Cimetière) et 14,755 (Pomme de fer), soit 5,712. La moyenne des sucres varie entre 12 et 12 1/2 0/0 de pulpe.
Si le sucre interverti n’entre pas comme dans une espèce de pommes à couteau (Calville blanc) pour la moitié du total, il s’y trouve souvent en quantité notable, dépassant le tiers comme dans le Gros-Matois, le Bisquet, etc., ou le quart dans la pomme Hérisson, etc. ; toutefois il existe en quantité généralement moindre que dans les fruits de table.
TABLEAÜ N° 5.
Tableau indiquant la quantité des sucres contenus dans 100 gr. de pulpe Fruits de pressoir (Poires de 3* saison).
DATE
de
l'analyse.
NOMS
■ variétés.
