CHAPITRE PREMIER

Historique

Cet historique ne saurait être long, car les poires et les pommes, tant les espèces réservées pour la table que celles qui sont destinées au pressoir, n’ont été l’objet que d’un nombre très-restreint de travaux, et de nos jours la science attend encore la composition centésimale exacte de ces fruits.

Si on parcourt les plus anciens ouvrages qui aient été publiés sur ce sujet, on trouve la composition générale suivante assignée aux pommes et aux poires (1) :

Chlorophyllerésinoïde. — Sucre. — Gomme. — Fibre végétale. — Albumine ou acide pectique. — Tannin et acide gallique. — Acide malique. — Chaux et Eau.

(1) Couverchel. Traité complet des fruits, etc., p. 420.

Bérard est le premier auteur qui ait fait connaître la proportion de ces différentes substances rapportées à cent parties des fruits ; en effet, au cours de ses recherches sur la composition des fruits, aux différentes époques de la maturité, Bérard a donné des poires et des pommes l’analyse suivante reproduite par Couverchel (1), Odolant Desnos(2), la Maison rustique du xix’ siècle (3), M. G-irardin (4).