POMMES ET POIRES

et fraîches.

Conservées.

Molles et blettes.

Chlorophylle résinoïde.

Sucre.SHPÜXÎ?

Fibre végétale.

Albumine végétal».

Acide malique.

«.Il

Chaux.

Traces

Eau....

Le tableau ci-dessus, que flous empruntons à Odolant- Desnos, a subi quelques modifications suivant les ouvrages qui l’ont relaté. Ce dernier auteur le donne comme le résultat de trois analyses comparatives de poires et de pommes; Couverchel l’attribue à la poire Cuisse-Madame,

(1) Couverchel. Loc. cit., p. 458.

(2) Odolant Desnos. Traité des arbres fruitiers.

(3) Maison rustique, t. III, p. 24t.

(4) Girardin. Leçons de chimie élémentaire, p. 487, t. III.

et enfin M. Girardin ne cite aucun auteur et le remanie de telle façon qu’il est impossible de lui faire la critique qu’il comporte sans cela et sur laquelle nous reviendrons.

Les analyses de ce genre de fruit étant très-rares, nous donnerons à dessein les deux tableaux inscrits par M. Girardin dans son excellent Traité de Chimie élémentaire (1).

Vertes. Mûres. Blettes.

Eau. 85.50 83.20 63.55

Sucre...,. 4.90 11.00 7.95

Tissu végétal. 5.00 3.00 2.06

Gomme et mucilage... 4.01 >2.10 2.00

Albumine. 0.10 0.20 0 06

Acides : Malique. pec- ' tique, tannique, gai-1

lique. ! 0 .49 0.50 0.60

Chaux, acétates alca-j lins, matières gras-j ses. chlorophylle ... <