COMPOSITION CHIMIQUE DES POIVRES

D’après Pelletier (75) qui fit en 1821 une analyse du poivre noir, celui-ci contiendrait : Une matière cristalline (Pipérin), une huile concrète âcre, une huile volatile balsamique, une matière gommeuse colorée, un principe extractif analogue à celui des légumineuses, des acides malique et tartrique, de l’amidon, de la bassorine, du ligneux et des traces de sels terreux et alcalins.

A ces différents produits, trouvés par Pelletier dans le poivre, le comte Paoli (74), en 1824, ajoutait encore la zircône ! Il reconnut plus tard son erreur et se rallia à l’analyse de Pelletier.

Depuis cette époque de nouvelles analyses de poivre furent faites. Nous en résumerons les principaux résultats. D’après Lucas (52) 100 parties de poivre contiendraient :

Résine âcre et pipérine.16,60 )

Huile volatile. 1,61 j

Matière extractive — gomme et sels . 12,50

Amidon.18,60

Albumine. 2,50

Fibres ligneuses.29,00

Eau et pertes.19,29

D’après Winter Blyth (8-52), le poivre (Penang) serait constitué par :

Huile volatile.

Résine âcre.

Pipérine..

Substances solubles dans l’eau....

Substances insolubles dans l’alcool et

dans l’eau.67,75

Eau. 9,53

Les résultats les plus complets d’analyses de poivres sont résumés dans le tableau suivant; d’après les recherches de Kœnig,

Lucas, Blvth, Krauch, Bucholz (52), recherches faites sur trois échantillons de poivre noir :

la