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Poivre noir

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C’est à la résine âcre que contient le poivx’e que celui-ci doit sa saveur. Quant à la pipérine, qui est un des principes les plus intéressants du poivre, elle fut découverte par GËrstedt, et étudiée depuis au point de vue chimique par un grand nombre d’observateurs.

D’après les dosages récents de Blyth, et les observations plus anciennes de Cazeneuve et Caillol (16), les poivres contiendraient de 5 à 9 p. 0/0 de pipérine. Cette pipérine était préparée comme suit : à une partie de poivre moulu, on ajoute deux parties de chaux éteinte et suffisamment d’eau pour faire une bouillie très claire. Après dessiccation au bain-marie, le mélange pulvérisé est épuisé par l’éther qui, après distillation et évaporation, laisse déposer de nombreux cristaux de pipérine, colorée en jaune par une petite quantité de matière résineuse entraînée. Après nouvelles cristallisations dans l’alcool bouillant, la pipérine est pure.

Les principaux caractères de la pipérine sont les suivants :

Elle se présente sous forme de cristaux incolores, assez volumineux, fusibles à 100°. Elle est insoluble dans l’eau froide, peu soluble dans l’eau bouillante, plus dans l’éther et surtout dans l’alcool bouillant. Sa solution alcoolique a une saveur piquante et poivrée.

(1) Dans ce chiffre 16,50, la pipérine est comprise.

L’acide sulfurique concentré la colore en jaune clair, puis en brun foncé et enfin en vert brunâtre après 24 heures. Le réactif de Frôhde (molybdate de soude dissous dans l’acide sulfurique concentré) donne avec la pipérine une coloration rouge sang, puis après quelque temps, presque noire. La solution de vanadate d’ammoniaque dans l’acide sulfurique, réactif de Mandelin, donne les mômes colorations, qui d’après Dragcndorff sont assez caractéristiques.

La pipérine répond à la formule G 17 Ht» Az O 3 . Elle se combine aux acides pour former des sels instables dont les plus connus sont le chlorhydrate et le chloroplatinate.

Outre le procédé de préparation déjà donné (Cazeneuve et Caillol) il en est un autre recommandé aussi pour la préparation de la pipérine : on traite l’extrait alcoolique par une partie pour 16, en poids, de chaux éteinte, on traite par l’alcool bouillant, et on filtre, la pipérine cristallise par refroidissement. On lave les cristaux à l’éther, on reprend par l’alcool bouillant, on filtre à nouveau en présence d’un peu de noir animal. Lapipérine après refroidissement de la solution alcoolique se dépose en prismes incolores.

Cazeneuve et Caillol ont trouvé dans :

Quatre échantillons/

! ^Poivre de Sumatra. . . .

» Singapore noir . .

» Singapore blanc .

» Penang.

8,10 p. 0/0 de Pipérine.