CHAPITRE III. SOS

2° une pièce servant à la préparation des mets et au lavage des assiettes , verres , etc. , et attenant à la cuisine.

De belles pensées, de sages maximes sont inscrites en gros caractères sur les murs du réfectoire. Tout, dans un établissement de ce genre , doit être propre à l’extrême. C’est le seul luxe qu’on soit autorisé à lui accorder.

A l’entrée du réfectoire , le caissier se tient dans un bureau, au guichet duquel on échange, contre argent comptant, des jetons, qui remplacent la monnaie, dans l’intérieur de l’établissement. Ces jetons sont en cuivre, et représentent chacun une portion : sur une des faces est gravé le titre de la Société; sur l’autre, la valeur de la portion. Ainsi, on remet des jetons: de 10 centimes pour un bouillon, de 20 centimes pour une portion de viande et de 5 centimes pour un verre de bière, un morceau de pain ou une tasse de café , etc.

Muni de ces jetons, on se présente au comptoir, et on les y échange contre les portions correspondantes, pour les emporter à domicile ou les consommer dans le réfectoire

Est-il rien de plus simple, de plus pratique que

' Le personnel attaché A ces institutions comprend d'habitude :