PIMENT OU TOUTE-EPICË

L.es feuilles, aussi bien que les fruits du piment, donnent une belle essence, quoique les parfumeurs préfèrent celle qui vient des fruits. Nous connaissons déjà plusieurs

Vig. 31. Vimetil (Myrlu^ plnutUa).

plantes dont on lire des huiles analogues en employant tantôt les feuilles, tantôt la Heur, tantôt l'écorce : ainsi le pûtit-grain nous est fourni par la feuille de l'oranger, le noroli, par la (leur; l'écorceinlcrieure de cannelle, l'é-

corce extérieure la casse, et la feuille Tessence de feuilles de cannelle. L'odeur du piment a beaucoup d'analogie avec celle du girofle, et dans une gamme d'odeurs elle serait placée une octave au-dessus.

100 kilogrammes de girofle donnent 18 kilogrammes d'essence; 100 kilogrammes de piment n'en donnent que 6; il suit de là que, n'off'rant aucun avantage sous le rapport de l'odeur, le piment ne saurait prendre dans le rommerce la place du girofle.

[Nous donnons, en France, le nom de piment à des substances bien différentes ; nous citerons :

1° Le piment de la Jamaïque, piment des Anglais, amone, toute-épice, poivre de la Jamaïque, myrtus pimenta L. (myrtacées) (fig. 30);

2° Piment Tabago, ou piment de Tabasco, plus gros que le précédent, attribué au myrtus acris;

3^* Piment couronné, ou poivre de Thevet, myrtus pimentiodes Nées d'Es., myraia pimentoides, DC. ;

4° Le piment royal, myricv gale (myricées);

5° Le piment des jardins, capsicum annum,ie la famille des solanées, et le piment de Cayenne, c. frutescens, de la même famille. C'est des deux premiers qu'il est ici question.]

Le principe odorant s'obtient en distillant avec de l'eau le fruit desséché de Veugenia pimenta ou myrtus pimenta (myrtacées) avant qu'il soit complètement mûr. Il se vend ainsi comme huile essentielle; il n'est guère employé dans la parfumerie, et, quand on l'emploie, ce n'est que mêlé à d'autres aromatiques pour parfumer le savon. Il est pourtant très.-agréable et a beaucoup d'analogie avec le principe odorant des clous de girofle ; il mérite certainement plus d'attention qu'on ne lui en a accordé jusqu'ici. 100 grammes d'essence de piment, mêlés dans