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de corps, dérivant d'un hydrogène carboné, pouvant donner naissance à un éther, à un aldéhyde et à un acide. Comme quelques-uns de ces éthers simples ou composés, et quelques autres qui dérivent de ces alcools sont employés en parfumerie, nous allons énumérer ici les principaux et faire connaître leur composition :

Les éthers correspondant à chacun de ces alcools possèdent en général une odeur peu agréable ou infecte, et il en est de même des acides; mais par la combinaison de ces deux éléments on produit des éthers composés à' odeur le plus souvent suave, c'est ce qui constitue les essences artificielles. C'est ainsi que l'essence artificielle d'ananas est un butyrate d'oxyde d'éthyle = C»H^0,C^H^O et l'essence de pommes un valérianate d'oxyde d'amyle = C*°H^O%C*^H**0, c'est-à-dire que l'éther et l'acide combiné dérivent du même alcool. C'est dans cette combinaison que l'art du parfumeur et du confiseur auront certainement des découvertes intéressantes à faire.

L'alcool vinique = C*H®0^ est donc toujours le même, quelle que soit la matière sucrée qui lui ait donné naissance; seulement celui qui provient de la distillation da vin est aromatisé par des essences du vin; celui qui est extrait des marcs de raisin renferme des traces d'essences infectes qui lui donnent mauvais goût ; celui de grains et de fécule renferme de l'essence de pomme de terre ou nlcoolamylique'^ enfin l'alcool de betteraves contient également des essences infectes d'alcool butyrique. Mais aujourd'hui les procédés de désinfection de ces produits sont portés à un tel état de perfection que tous, ces liquides sont rendus purs et exempts de toute odeur étrangère.

Il existe aussi dans le commerce un autre alcool qui diffère des précédents par sa constitution et par ses propriétés, c'est l'alcool de bois = C*H*0% du alcool mé-

DE L'ALCOOL ET DE L'ACIDE ACÉTIQUE. .t95

thylique, ou esprit de bois; il provient do la distillation du bois en vase clos; il n'est pas employé en parfumerie, mais il l'est très-souvent dans l'industrie surtout pour la fabrication des vernis.

Quelquefois on désigne les alcools d'après les noms qui indiquent leur origine : c'est ainsi que l'on dit alcool français pour alcool de vin, ou de Montpellier, alcool anglais pour alcool de grains, et alcool du Nord pour désigner l'alcool de betteraves.

On distingue dans le commerce les alcools par des noms particuliers ou par des fractions; on se sert, pour reconnaître leur richesse, d'aréomètres qui indiquent leur plus ou moins grande densité. En France on s'est servi longtemps des aréomètres ou pèse-esprits de Cartier ou de Baume. On trouvera dans le livre de Poggiale (1) les degrés de ces instruments correspondant à l'alcoolomètre centésimal de Gay-Lussac qui est le seul instrument légal et le seul qui puisse être employé dans les transactions (fig. 89) ; celui-ci indique non-seulement la plus ou moins grande densité de l'atcool, mais encore le volume d'alcool réel renfermé dans 100 de liquide. Le mode de graduation de l'instrument fait connaître son utilité et son fonctionnement; un construit un aréomètre que l'on plonge dans Fis- su.

1, ,- -11. . 1 .- r. - Alcoolonièfre

- leau distillée a-|- ii)" et on marque uaupomt ceméwiuL d'affleurement; le même instrument est ensuite plongé dans l'alcool anhydre et on marque 100°. 11

, (I) Traité d'analyse chimique par ta mètliode des volumes. P.iils, 1858, clinp. xsï[.

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semblerait au premier abord qu'il devrait suffire de diviser Téchelle entre 0 et 100, en cent parties égales; mais il ne peut en être ainsi parce que Talcool mêlé avec Teau se condense et donne un \olume moindre que celui des deux liquides isolés. On est forcé alors de faire des mélanges de 95 parties d'alcool et de 5 d'eau, et on marque 95° au point où l'instrument affleure dans ce mélange; puis on continue ainsi de 5 en 5, c'est-à-dire 90 d'alcool et 10 d'eau, 85 d'alcool et 15 d'eau, jusqu'à ce qu'on arrive à 5 d'alcool et 95 d'eau; la tige sera graduée de 5 en 5; on divisera l'espace compris entre 5 degrés, en 5 parties égales; Gay-Lussac a construit des tables qu'on devra consulter pour faire les corrections de température.

A l'étranger on se sert d'expressions dont il importe de faire connaître la signification : ainsi l'alcool contenant 53 pour 100 d'eau ou marquant 19° Cartier est connu sous le nom à*eaU'de-vie preuve de Hollandey qui peut perler y c'est-à-dire faire la perle ou le chapelet; l'alcool qui contient un peu moins d'eau porte le nom d^esprît; celui qui marque 66° à 70° pour 100 d'alcool ou qui marque 24° à 26° Cartier est dit alcool rectifié; celui qui renferme 59 pour 100 d'alcool et marque 23° Baume (22° Cartier) est le double cognac; à 61 pour 100 d'alcool ou 24° Baume (23° Cartier) c'est \d^ preuve de Londres; à 85° pour 100 d'alcool ou 33° Cartier, c'est V esprit trois six (3/6) qui sur 6 parties en volume renferme 3 parties d'eau et 3 parties d'alcool (sans condensation ni dilatation) et marque 33° Cartier : l'eau-de-vie trois cinq (3/5) sur 5 parties en volume, renferme 2 parties d'eau et mar- * que 19° Cartier; l'eau-de-vie trois sept (3/7) contient, sur 7 parties en volume, 4 parties d'eau.

Voici un tableau des principaux degrés alcooliques employés :