LÉGUMINEUSES

Beaucoup de plantes de cette famille sont alimentaires, je n’en dirai rien.

Lalhyrus luberosus. Gesse tubéreuse, meguzon, gland de terre. Plante vivace qui croît naturellement dans les blés, ses racines fibreuses portent, de distance en distance, des renflements noirs de la grosseur du pouce qui contiennent une chair blanche assez semblable à la châtaigne et qu’on peut manger de la même manière. On les récolte à la suite des labours d’automne ou d’hiver, et on peut les garder jusqu’au milieu du printemps en jauge ou à la cave : les cochons en sont fort avides (1 ). Du temps de Parmentier on en vendait sur les marchés de Nancy.

Apios tuberosa (Mœnch). M. Richard a présenté, en 4849, un Mémoire dans lequel il conseillait la culture de cette plante dont les tubercules pourraient être appelés à remplacer ceux de la pomme de terre. M. Payen y a trouvé 33 pour 400 de fécule, presque un tiers de plus que dans

(I) Maison rustique du XIX’ siècle, t. II, p. Jf>7.

notre solanée. Cette plante a un grand avenir, espérons qu’elle pourra réussir dans la grande culture; malheureusement elle a produit jusqu’ici très-peu.

TÊRÉBINTHACÉES.

Mangifera indica (L.). Mangifera domestica deGaertner. Dans l’Inde et l’Amérique on fait un grand usage doses fruits. Ceux-ci, de la grosseur d’un petit melon, sont l’objet d’un commerce dans ces pays; les nègres en consomment beaucoup ; on en fait des compotes, des bouillies, etc. M. Avequin a donné (1) une analyse de la semence de la mangue.

Je dois à l’obligeance de M. Léon Soubeiran un échantillon d’une fécule récoltée à la Guadeloupe, par M. Capitaine, et qui lui a été envoyé sous le nom de fécule de inangue verte.

NYMPHÉA CÉES.

Nymphéa alba. Nénuphar. Voir à la deuxième partie.

Nymphéa lotus (D.C.). Colocasse. En Égypte, on en mange les racines, qui ont le goût de la pomme de terre. Sonnini (2) dit qu’on les vend toutes cuites dans les marchés de Damiette.

Nelumbium luteum (Wild). Espèce d’Amérique dont M. Trécul a envoyé des racines afin d’en essayer l'acclimatation en France. On peut la manger crue ou cuite.

Nelumbium speciosum (Wild). Nelumbo. Dans l’Inde et en Égypte on mange la racine grosse et charnue de cette magnifique plante. Les graines sont aussi employées comme aliment.

(1) Journal de pharmacie, t. XVII, p. 421. 1831. (î) Sonnini. Loc. cil.