DEUXIÈME PARTIE

« Je me suis occupé à rassembler les plantes indigènes » qui viennent abondamment sur tous les lieux incultes et » dans lesquelles la matière farineuse est absolument » perduo pour la société.

» Dans le nombre il en est qu’on cultive dans nos jar- » dins et qui font par conséquent une exception ; mais c’est » pour montrer que ce qui n’est qu’agréable dans les temps » d’abondance pourrait devenir utile lors des disettes. »

(Parmentier. Des végétaux nourrissants, p. 227.)

Je dois étudier maintenant les plantes qui ont attiré mon attention d’une manière plus spéciale, et dont j’ai cherché à déterminer la richesse en fécule.

Il me paraît convenable de rappeler d’abord, d’une manière sommaire, les caractères de la Fécule proprement dite et de l’Inuline, • et d’indiquer les transformations qu’elles peuvent subir, leur mode de préparation et leurs usages.