ARUM
Arum vulgare. A. maculatum (L.), gouet, pied-de-veau. Plante abondante dans les baies, les bois, les lieux ombragés non cultivés; ses racines sont vivaces, tubéreuses, charnues, de saveur âcre et piquante, vénéneuses, vomitives à l’état frais, propriété qu’elles perdent par la dessiccation.
« Gallien répétait l’Arum plus utile et de meilleur goût <» que la rave. Dioscoride indiqua le moyen d’en assai- » sonner les feuilles. Jules César dit, liv. 4 : Est ctiam » tjmus radicis quod appellatur Cl tara, ex quo... panes. La » plante qu’il nomme Chara était infailliblement l’Arum » qui vient en abondance dans les lieux humides et cou- » verts. On a pu, dans une famine, faire du pain avec sa » racine; mais on ne peut croire que J. César en ait » nourri son armée, ni qu’il en ait offert aux soldats de » Pompée, qui mouraient de faim (1 ). »
Lemery a dit qu’on avait essayé d'en faire du pain dans les temps de disette.
Parmentier raconte qu’on en a préparé une fécule, qui est tombée en discrédit.
«Dans le département des Deux-Sèvres, où on les » appelle girou, on les donne aux cochons. Desséchée ou » lavée et râpée, cette racine donne une fécule qui peut » servir aux divers usages alimentaires (2). »
On dit que les Suédois en font du pain (3).
(1) Histoire de Vagriculture des Gaulois depuis l’origine jusqu'à J. César, par Rougicr et le baron de la Bergerie, 1829.
(2) Maison rustique du XIX" siècle, t. II, p. 157.
(3) Mérat. Loc. eit.
« La fécule amylacée obtenue (par M. Dulong, phar- » macien à Astafort) offrait l’apparence extérieure de » celle des céréales, et ses principales propriétés chi- » iniques; celles de former une gelée ou empois avec l’eau, » et d’ôtre précipitée en bleu par la teinture d’iode. Son » extrême abondance et la facilité avec laquelle on la sé- » pare du principe âcre et vénéneux, devrait rendre, » comme on l’a déjà fait remarquer, la racine qui la pro- » duit précieuse dans les temps de disette, jointe à cela » la facile propagation de la plante dans les lieux » incultes (1). » Son suc rougit le tournesol : il est moins âcre que la racine elle-même, au dire de M. Dulong; suivant lui, le principe volatil s’en va en partie quand on •prépare le suc.
Endlicher dit qu'on vend sur les marchés de Londres, sous le nom de Porlland Sago, une espèce de farine obtenue des racines de l’Arum maculatum bien macérées.
J’ai analysé cette plante sèche et telle qu’on la trouve dans le commerce, la fécule que j’ai obtenue est moins blanche que celle de l’Arum dracunculus, dont je vais parler; cela tient incontestablement à ce que la division par la râpe employée pour la deuxième et non pour celleci est bien préférable.
J’ai obtenu 42 pour 100 d’une fécule grisâtre, pas trèsfine; on pourrait certainement, avec la plante fraîche, l’obtenir très-blanche.
Arum dracunculus (L). Plante du midi de l’a France et de l’Europe, que l’on cultive dans les jardins, et dont les fleurs ont une odeur fétide. On dit sa racine vomitive:
(1) Journal de pharmacie, t. XII, p, 15G, 1847.
peut-être, parla culture, pourrait-on faire disparaître le principe qui lui donne cette propriété.
Suivant M. Guibourt, cette plante donnerait la racine d’Arum du commerce.
J’ai trouvé celte racine à l’état frais chez les grainetiers; elle est assez volumineuse, brune extérieurement, blanche à l’intérieur ; la fécule qu’elle m’a donnée est blanche, assez fine. J’en ai obtenu 24,8 pour 100.
