AROÏDÉES

Les plantes de cette famille donnent de la fécule à laquelle se trouve associé, dans presque toutes, un principe drastique. Dans certains pays on en mange les bulbes après en avoir enlevé le principe âcre et volatil par la torréfaction, par des lavages ou par la cuisson dans l’eau. M. Mérat a proposé d’appeler cette fécule colocasine.

Arum vulgare , A. maculatum de Linné. Espèce riche en fécule que j’étudierai dans la deuxième partie.

Arum dracunculus (L.). Serpentaire. Voir deuxième partie.

Arum tripliyllum . Espèce du Brésil et de la Virginie également riche en fécule.

Arum colocassia (Colocassia antiquorum). Hérodote parle de cette plante que l’on cultivait de son temps en

(1) Mérat et Delens. Dict. de matière médicale.

(2) I.edru. Voyages, t. I.

Egypte pour servir d’aliment. Sonnini (1) dit en avoir mangé et a trouvé à ces racines le goût de la pomme de terre.

Arum esculentum (L.). Caladium esculentum. Cette plante sert de nourriture aux habitants des Canaries, qui la cultivent pour ses volumineuses racines féculentes.

Parmentier disait que cette plante était cultivée autrefois en Egypte, et qu’on en faisait beaucoup d’usage aux Moluques, où les naturels du pays l’apprêtent en la lavant, la ratissant, et la cuisant.

Arum arborescens (L.). M. Peroltet (2) a dit qu’à la Guyane on mangeait, sous le nom de moucou-moucou, les semences de cette plante.

Arum arisarum (L.). Dans le Midi on en mange les racines bouillies.

Arum macrorhizon (L.). Suivant M. Lesson (3) cette plante est cultivée aux Moluques sous le nom de Taro et y sert d’aliment; on en volatilise le principe vénéneux par le grillage.

Arum mucronatum, A. pellalum (Lam.). Dans l’Inde et l’Amérique méridionale, on cultive cette plante dont la racine sert d’aliment (4).

On désigne collectivement, sous le nom de chou caraïbe, des aroïdées dont on mange les feuilles après les avoir fait cuire, tels sont : les Arum sagittæfolium, esculentum, peltatum, etc.

(1) Sonnini. Voyages, t. II.

(2) Annales de la Société linnéenne, 1824.

(3) Complément de Buffon, t. Il, p. 430.

(4) Mérat. Loc. cit.

CYPÉRACÉES.

Cyperus esculenins (L.). Souchet comestible. Cette plante, originaire de l’Inde et de l’Afrique, est cultivée dans le Midi pour ses racines amylacées (1).

Cyperus longus (L.). Souchet long. Plante de notre pays, dont la racine est féculente, mais elle renferme un principe amer qui l’empêche de servir de comestible.