ORCHIDÉES

Les espèces indigènes à bulbes féculents servent à préparer un salep aussi beau que celui de Turquie. D’après M. Lindley ; ce n’est pas de la fécule qui existe dans le salep mais de la bassorine, véritable gomme à laquelle est associée une petite quantité de fécule.

Nos paysans pourraient bien suivre l’exemple des naturels de Lewin , qui au rapport de Peron (2) se nourrissent exclusivement de bulbes d’orchis.

S AURU RACÉES.

Saururus cernuus. M. Léon Soubeiran (3) a extrait des rhizômes de cette plante une fécule brune, assez abondante.

CUPULIFÈRES.

Suivant Michaux, on mange aux Etats-Unis - les glands du Quercus alba, Prinos, Montana.

Quercus ballola. Poiret (4) raconte que dans le nord de l’Afrique les Arabes se nourrissent des glands de ce chêne, et qu’on en trouve dans les marchés de Bone et de Constantine; on les appelle glands doux, leur saveur est douce, analogue à celle de la noisette (5).

Quercus ilex (L). Yeuse, chêne vert. En Grèce et en

(1) Journal de pharmacie, t. I, p. 481.

(2) Péron. Voyage aux terres australes, p. 81.

(3) Thèse présentée à l'École de pharmacie le 31 décembre 1853.

(4) Poiret. Voyage en Barbarie, t. Il, p. 258.

(5) Mérat. Loc. cil.

Espagne on mange les glands de cette espece, qui sont doux.

Quercus œgitops (L.). On en mange le gland lorsqu’il est jeune ; quand il est très-mûr, on le donne au bétail.

Quercus liobur (L.). Je donnerai dans la 2' partie des détails sur cette plante.

Corylus avellana (L.). Noisetier. Alimentaire.

Caslanea vulgaris (L.). Châtaignier. Alimentaire.

Fagus sylvalica (hêtre). Employé pour l’extraction de l’huile de faîne.

JUGLANDÉES.

Jugions cylindrica (Lam.). Dans le midi de la France on cultive cette espèce, originaire des États-Unis. Les fruits ont le goût de noisette.

Jugions nigra. Aux États-Unis on fait du pain avec ses fruits.

Jugions regia (L). Noyer. Les fruits, noix, sont employés comme aliment; on en extrait surtout une huile qui, dans plusieurs pays, remplace l’huile d’olives ; les peintres en font usage.