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tuts des boulangers parisiens au XIII° siècle; on y voit qué tout talemeiier était soumis à ‘la surveillance de jurés, au nombre de douze, choisis entre les maîtres par le grand panetier à qui appartint jusqu'en 1711, en partage avec le Prévôt du Roi, la juridiction de la boulangerie.

Limités, tenus à des obligations rigoureuses, les boulangers parisiens étaient protégés, en vertu des mêmes règlements minutieux, contre la concurrence de leurs confrères des faubourgs et de la banlieue, qui ne pouvaient venir commercer dans Paris que sous certaines conditions.

Les corporations de boulangers furent aussi supprimées par la Révolution; mais l’autorité municipale conserva encore son droit de taxer le pain.

Bientôt la création des greniers d'abondance, la construction des fours publics aux frais de la république, la mouture rendue uniforme, la fixation du prix des grains et des farines, le placement des boulangeries sous la surveillance des commissaires des guerres, firent des boulangers de simples intermédiaires entre le gouvernement et le peu: ple. Le gouvernement leur livrait la farine à un prix fixé; eux mettaient en vente, à un prix fixé, un pain d'une composition et d'un poids fixés.

En souvenir de ces difficultés, un arrêté consulaire du 19 vendémiaire an X subordonna la profession de boulanger à Paris à une permission spéciale accordée sous la double condition de verser à un magasin central 15 sacs de farine de 1° qualité et du poids de 159 kilogs chacun et de s'engager à posséder constamment en boutique un approvisionnement de 60, 30 ou 15 sacs selon le nombre des fournées effectuées chaque jour.

Nul ne pouvait, en outre, sans l'autorisation du préfet de police, restreindre le nombre de ses fournées et nul ne pouvait quitter le métier que six mois après la déclaration qu'il devait faire de son intention au même magistrat.