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Ces falsifications sont plus communes qu'on i pense. M. Van den Berghe nous apprend que sur échantillons de tourteaux de lin qu'il eut à analys laboratoire agricole provincial de Roulers (Belgi pendant la période 1 876- t 890, il trouva :

i6q échantillons purs, ) . 0 , . r . .^,

[,./<, ? soit 37 % de falsifiés.

100 — falsifies, ) ' '

Les 1 00 cas de falsification observés par lui se r tirent ainsi :

Avec farine de riz . 4L cas.

— pellicules moulues d'arachides et

tourteaux non décortiqués 19 —

— tourteaux de chanvre 6 —

— — de ravi son 6 —

— pellicules moulues de faînes et tour-

teaux de faînes non décortiqués.. 5 —

— sulfate de baryte 5 —

— sulfate de chaux 3 —

— tourteaux de ricin 3 —

— tourteaux de colza 3 —

— sable et argile ferrugineux 2 —

— tourteaux de pavot 2 —

— cosses de sarrazin 2 —

— tourteaux de maïs 1 —

— tourteaux de colza Guzerath 1 —

— graines de luzerne d'Amérique 1 —

— chlorure de sodium ï —

La falsification est quelquefois si éhontée, M. Van den Berghe, qu'un cultivateur soumit un à mon examen comme farine de lin, un échantillc renfermant pas une seule graine de lin. Cétait ur lange de tourteaux de colza blanc de Guzerath , de 1

33o DES RÉSIDUS INDUSTRIELS.

teaux de ravison; le tout additionné de 20 % de sulfate de baryte (1).

Falsifications qui diminuent la valeur nutritive des tourteaux. — Parmi ces sophistications, il en est qui ne nuisent pas à la santé des animaux; elles n'en sont pas moins très répréhensibles, parce qu'il y a tromperie sur la nature de la chose vendue et que la valeur alimentaire des tourteaux est abaissée. Cela arrive surtout par l'introduction de certains déchets , tels que cosses moulues d'arachides ou pellicules de fèveroles. On en sera plus convaincu si , à l'aide du tableau de la page suivante , on compare les analyses des tourteaux avec celles de quelques matières utilisées dans les sophistications, étudiées par MM. Picq, Estienne et Van den Berghe.

Il est des apports frauduleux qui détériorent indirectement les tourteaux en. en rendant la conservation aléatoire. Dans ce cas, se trouve le sel de cuisine qu'on introduit dans le tourteau de lin pour en augmenter la friabilité et qui en raison de son hygroscopicité , le rend plus apte à être envahi par certaines moisissures.

La falsification à la sciure de bois n'est pas commune parce qu'un tourteau qui en a été l'objet est dénaturé si la proportion est un peu forte. La sciure se lie mal à la pâte du résidu, on la reconnaît même à l'œil nu, à plus forte raison en procédant à l'examen microscopique et à l'épreuve histochimique. Sous le microscope, on voit la structure particulière du bois et s'il s'agit de sciure provenant de conifères, les cellules criblées sont tout à fait caractéristiques et permettent de porter son jugement.

La poudre de cosses d'arachides tente plus souvent les fraudeurs, elle est de prix peu élevé et il faut de l'habi-

(1) Loco citât, p. 19.

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)URTEAUX.

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