PORC

Farine de maïs (dans eaux grasses) ... o k. 700

Résidus de triperie 1 k. 400

Eaux grasses 4 litres.

Quant aux volailles et surtout aux palmipèdes qu'on veut pousser à la production du foie gras, on prépare une bouillie pour gavage à base de farine de maïs. On délaye celle-ci soit à Peau, soit à l'eau coupée de lait, soit au lait pur ou écrémé et on dépose dans la gaveuse. La puissance d'absorption de la farine de maïs

est de 2 fois 1/2 son poids d'eau. — Une bouillie pour gaveuse se prépare en prenant :

Eau trois parties.

Farine de maïs une partie.

Pour l'engraissement à Pépinette, on délaye moins, de façon à avoir des pâtées et non des bouillies. Il en est de même pour le gavage à la main où Ton introduit des pâtons dans la gorge des oiseaux.

On a eu l'idée, il y a quelques années, de faire moudre la rafle ou rachis qui porte les graines de maïs avec celles-ci et on a obtenu une farine grossière dont la composition, d'après M. Barthe, serait la suivante :

Eau 9.12 %

Matières azotées 1 o . 40 —

— grasses 5.32 —

Glycosides 58.35 —

Cellulose 10. ôo —

Acide phosphorique 0.69 —

Chlore i.58 —

Chaux, potasse, soude, magnésie 3 .94 —

« Dans les essais qui ont été faits, cette farine a été mangée sans trop de difficultés par les chevaux auxquels on l'a donnée à la dose de i5oo à 3ooo grammes, en remplacement de la moitié de la ration d'avoine. On Ta distribuée après l'avoir légèrement humectée; les animaux l'ont mieux digérée que le maïs grossièrement écrasé et ont continué leur service ordinaire aux petites voitures d'un chemin de fer, sans avoir rien perdu de leur vigueur et sans avoir cessé d'être en bon état. » (Magne et Baillet.)

Il ne faudrait pas attribuer à cette farine des propriétés particulières ; la rafle, par sa cellulose, agit sur-

DES RÉSIDUS DE LA MEUNERIE. 38g

out comme lest et pourrait, bien entendu, être rem- >lacée par d'autres substances.

Farine de sarrasin. — Habituellement grisâtre parce ju'elle est mal blutée, cette farine serait blanche si )n la tamisait avec grands soins, mais ce n'est pas lécessaire pour celle qu'on destine aux animaux. Elle ;st sèche au toucher, d'odeur rappelant celle de la farine le blé échauffée. Sa saveur est un peu acre; malgré :ela on l'emploie, dans les campagnes de l'Ouest et du Centre, pour faire des galettes, des bouillies et du pain, en la mêlant pour ce dernier usage à de la farine de blé. Son amidon est à granules polyédriques, libres ou groupés, à hile habituellement uniforme, à diamètre d'environ omm,oo45.

Sa composition est la suivante :

D'après D'après

Gorhen. Corenwinder.

Eau i5.3 i5.5 </0

Matières azotées 9.2 10. —

— grasses 4.8 [

Extractifs non azotés 61 .3

Cellulose 10. o

Cendres °«94

On donne rarement la farine de sarrazin au cheval ; cela tient vraisemblablement à ce qu'on sait que la graine entière lui réussit mal. En effet, quand on la fait entrer dans sa ration et qu'on l'a donnée sans discontinuer pendant quelque temps, on voit survenir des poussées congestives à la peau et des démangeaisons. On craint qu'il en soit de même en distribuant la farine. On la réserve pour les ruminants, le porc et les volailles.

Les oiseaux de basse-cour trouvent dans le sarrazin

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un grain qui leur convient et ne provoque aucun malaise; on emploie la farine qui en dérive pour leur préparer des bouillies et des pâtées. Nous avons vu délayer cette farine dans de l'huile pour en faire des pâtons de gavage.

Puisque est acquis que la cuisson enlève aux grains de sarrazin toute action nuisible, il serait indiqué de ne donner aux animaux que les farines qui l'ont subie; il y aurait double bénéfice, rassimilabilité serait plus considérable et on n'aurait rien à craindre.

D'autres farines servent à l'alimentation de populations exotiques; le surplus en est expédié en Europe pour la nourriture du bétail, pour des usages industriels et même pour falsifier les farines des céréales proprement dites.

Citons celles d'Alpiste (Phalaris canariensis, L.), de Millet [Panicummiliaceum) et de Sorgho (A ndropoghum sorghum).

La farine d'alpiste est blanc-jaunâtre, assez douce; l'industrie l'importe pour le collage des tissus fins et on en donne au bétail. Celle de millet est mêlée dans quelques régions aux farines de maïs et de sarrazin pour la fabrication d'un pain appelé dans ces localités mestura. Quant au sorgho, cultivé sous le nom de dari, dhaora, durra, doura, pour la nourriture de l'homme en Arabie, en Turquie, dans l'Inde, il a été introduit exceptionnellement pour falsifier des farines et couramment pour nourrir le bétail. Les Anglais en importent beaucoup et en font grand cas pour ce dernier usage.

Farine et brisures de ri%. — Tout le monde sait qu'il est une fraction importante de l'humanité dont le riz forme la base de sa nourriture. Dans les pays occidentaux, s'il n'y joue pas un rôle alimentaire aussi considérable, néanmoins on l'importe pour le faire entrer

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DES RÉSIDUS DE LA MEUNERIE. 3gi

dans la consommation ou pour l'utiliser dans l'industrie, spécialement dans l'amidonnerie.

On trouve dans le commerce deux sortes de farine de riz, celle qui provient du riz décortiqué et celle du riz non décortiqué.

L'agriculteur n'a que très exceptionnellement la farine de riz décortiqué à sa disposition pour alimenter ses animaux; ce n'est que quand elle est avariée qu'on la lui offre et, en cette occurrence, il est sage de n'en point faire l'acquisition pour des raisons qui seront exposées tout à l'heure.

La farine de riz non décortiqué est plus abordable pour lui ; mais le commerce met surtout à sa disposition les grains cassés, salis, entourés ou non de leurs enveloppes ; on les désigne sous le nom de Brisures de riz.

Voici, d'après Gohren, la composition de la farine de riz non décortiqué et des brisures :

— grasses

Extractifs non azotés

Cellulose 14. i »

Cendres 9.5 »

Les brisures de riz mises dans l'eau se gonflent et en absorbent un peu plus que leur poids.

Elles entrent dans l'alimentation de la porcherie de notre ferme d'application; elles sont mises en macération dans de l'eau tiède puis mélangées à des résidus animaux.

Les bouillies à la farine ou aux brisures de riz sont usitées dans la dernière période de l'allaitement arti-

Farine de riz non décortiqué.

Brisure» de riz.