R LA BOUCHERIE

urra aussi les verser sur des aliments trop durs, grossiers, afin de les faire mieux appéter.

En faisant cuire ensemble la viande et les issues, on obtient un bouillon plus riche que le précédent, puisqu'il nTa pas été dépouillé de sa graisse. Il doit entrer aussi dans la ration des animaux. Sa composition varie nécessairement avec l'état d'engraissement de l'animal qui a fourni la chair et avec les sortes d'issues employées. Voici le résultat de trois analyses faites par Chevreul :