I. II. III

Eau.

Matières organiques

— minérales solubles...

— — insolubles.

Poids du litre. 1013.76 1 011.99 1010.99

Il est utilisé dans les préparations alimentaires de la même façon que le précédent.

Une troisième sorte de bouillon est préparée avec le lard de conserve. Il est salé, et cette circonstance fait qu'il est plutôt distribué aux ruminants, friands de sel comme chacun sait, qu'aux porcs. On le donne tiède aux vaches, aux brebis laitières et aux femelles qui viennent de mettre bas; on l'associe souvent à du foin pour en faire de véritables soupes destinées à ces bêtes.

Il y a dissidence dans l'appréciation de la valeur nutritive du bouillon. Les uns ne lui en attribuent qu'une très faible, en se basant sur ce que la petite proportion de matière azotée qu'il renferme s'y trouverait sous une forme dont l'organisme tirerait peu de parti, car ce seraient surtout des produits d'usure et de désas-

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