CHAPITRE III

Mélasses. — Marcs. — Lies de boissons alcooliques. — Coques de cacao 128

§ I. — Des mélasses 128

i° Utilisation des mélasses en nature 12g

20 Utilisation des résidus de mélasses mises en fermentation avec des moûts de pommes de terre i3i

§ II. — Des marcs 1*62

i° Marcs de raisin «, i32

Origine, composition chimique 1 33

Conservation 1 38

Utilisation dans l'alimentation 1 3g

Observations 142

Pages.

2° Marcs de pommes 144

Composition 146

Conservation , 146

Utilisation 1 5o

3° Marcs de groseilles

Composition i52

Conservation 1 53

Utilisation 1 54

Observations 1 56

§ III. — Bassières. — Lies de vin. — Boissons alcooliques

de faible valeur i56

§ IV". — Coques de cacao 161

§ V. — Pulpe de café 167