Yoy. t. y dtt Cours d'agriculture de M. de Gasparin
celle qui représente l'azote; que, par conséquent, ce sont les doses de substance azotée ou de viande qu'il convient surtout d'augmenter dans ce cas. Si l'on augmente principalement, au contraire, les doses de pain ou de substances féculentes, il en faut employer un volume si grand qu'il fatigue les organes de la digestion et laisse une somme moindre de travail ou de force vive disponible. Telles sont précisément aussi les conclusions que l'on doit tirer de l'examen des rations alimentaires qui correspondent au maximum de travail des hommes, et au travail le plus économique en définitive.
C'est à ce point que d'habiles entrepreneurs anglais, remarquant l'influence si défavorable sur le travail effectif d'un régime alimentaire trop abondant en substance farineuse (pain, pommes de terre, riz), et trop pauvre en matière azotée (ou viande) , cçmme l'est d'ordinaire celui des ouvriers étrangers à l'Angleterre, ont exigé un changement de régime qui introduisît dans la ration des hommes du continent des doses convenables de viande, en supprimant l'excès nuisible de pain, et dès lors ils ont pu obtenir de ces hommes la même somme de travail que des ouvriers anglais ^
1. Les habitudes et l'énergie digestive que procurent Tair vif et le travail des champs peuvent en partie compenser le régime alimen» taire grossier des paysans dans nos campagnes. Je citerai sur ce point l'opinion de l'un de nos plus habiles praticiens, M. Beaude, membre du conseil d'hygiène et de salubrité du département de la Seine :
« La viande , qui est de toutes les substances alimentaires celle dont l'assimilation est la plus réparatrice , est surtout indispensable à l'habitant des villes, là où l'absence d'un air vif et pur débilite les fonctions digestives, et leur enlève cette activité énergique que l'on trouve chez les habitants des campagnes, dont l'estomac sait digérer les aliments les plus grossiers ; ici la quantité supplée à la qualité des aliments, et ce n'est que sous l'influence d'une oxygénation plus grande du sang et d'une combustion plus active du carbone et de l'hydrogène, que les habitants de certaines de nos provinces doivent cette santé vigoureuse qui maintient l'énergie de leurs organes digestifs. >• {Journal des Connaissances médicales, t. VII, n? 23, 1854.)
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