LAIT

BIBLIOGRAPHIE

Nous renvoyons, pour la bibliographie du lait à celle qui a été donnée (p. 4 45, juillet) par MH. Vernois et Becquerel, dans leur mémoire : Recherches «ur le lait. (Annales d'hyg. et de méd. légale, 4 853, avril, p. 257, et juillet, p. 43, t. XLIX). Nous essayerons de la compléter par les indications suivantes :

4 694 . Philiptob Bokashi. Observationes circa viventia, quœ in rebus non viventibus reperiunitur cum minographia curiosa. Rome, 4 vol. in-8 avec pl. Micrographie, p. 92.

4754. Teichbeyeb. Institutiones medicinæ legalis, p. 68. (V. Sperme .)

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1858. Cazeaux. Traité théorique et pratique des accouchements, p. 954. (Voy. Lochies.)

4868. O. Forer. Atlas de chimie physiologique. PI. XV, fig. 1.

4 859. Claude Bersard. Leçons, etc., sur les liquides de l'organisme, t, II, p. 220. (Voy. Satire.)

1860. I.oîiget . Traité de physiologie, p. 943. (Voy. Sperme.)

4 862. Cabped. Traité de méd. lég., p. 4 64. (Voy. Sperme .)

{SI. — Caractères divers.

Liquide opaque lilnnc, d'une pesanteur spécifique rte 4082,67,

il’nne saveur douce, sécrété par les glandes mammaires.

D'après Vernois et Bec«|uer<»! (1), il «si composé comme suit, pour 1000: eau, SS9,0S ; sucre, 43,64 ; caséum cl matières extractives, 32,24 ; Leurre, 26,66 ; sels, 1 ,38. Ceux-ci se composent Je : carbonate de chaux, 0,069; phosphate de chaux, 0,706 ; chlorure de sodium, 0,098; sulfate de soude, 0,074 ; autres sels, 0,053. Enfin, il contient une petite quantité d'albumine. D'autres auteurs indiquent, dans le lait, 4,007 de sels pour 1000, composés ainsi qu’il suit : phosphate de soude, 2,5; phosphate de magnésie, 0,5 ; phosphate de soude, 0,4 ; chlorure de potassium, 0,3 ; carbonate ou lactate de soude, 0,3 ; phosphate de fer, 0,007 ; puis du chlorure de sodium. Le beurre se compose, pour 100 parties, de : margarine, 60 ; stéarine, 38 ; butyrine, 2 ; lacliuc, 3 à 6 pour 1000.

Du reste, la composition du lait varie, non-seulement presque pour chaque nourrice, mais encore pour une même nourrice, suivant une quantité do circonstances, l'Age du lait, l'Age de la nourrice, les états physiologiques on pathologiques, etc., etc. Abandonné à lui-même, il se sépare en trois parties : la supérieure, blanche ou blanc jaunAtre, opaque, molle, onctueuse, d’une saveur agréable, c’est la crème, elle est formée de beurre et d’une très-petite quantité de sérum et de caséine ; la seconde, plus blanche que la première, opaque, insipide, est le caséum ; la troisième est toutà fait liquide, transparente, jaune verdâtre, d’une saveur un peu aigre, rougissant la teinture de tournesol , c’est le sérum ou petit lait. Il renferme, un peu d’albumine, de sucre de lait, un peu d’acide lactique, et presque tous les sels du lait. Le luit se dissout dans l’eau, les acides en coagulent la caséine. Les expériences précises de Donné prouvent, qu’au moment de son extraction le lait est alcalin (2), mais peu après, s'il est exposé à l’air, il devient acide par suite de la fermentation lactique qui s’opère.

(1) Avril, p. 271.

(2) f'eurs, sic., p. 351 .

IJ II. — Caraclères microscopiques.

Examiné au microscope, on voit que le lait est formé d’un liquide incolore et parfaitement transparent, dans lequel il se trouve des globules sphériques dont le volume varie depuis celui d'un point à peine perceptible à 0“”,01 . On en trouve d’autant plus dans le lait qu'il est plus riche en parties solides. Ils sont formés de substance butyrcuse ; seulement pour certains auteurs cette substance serait entourée d’une enveloppe spéciale caséeuse (1), d’autres n’en admettent pas. D’après les derniers travaux de Robin, Funke, etc., la seconde opinion est celle qui parait prévaloir dans la science.

Les globules sont dissous en partie par l'éther, à moins qu’on ait préalablement ajouté quelques gouttes d'acide acétique. Ils sont à peine solubles à froid dans la soude et l'ammoniaque. Le lait étant pur, les globules sont distincts et isolés. Vus au microscope Ils apparaissent comme des particules sphériques, à bords nettement tranchés, transparents et réfractant fortement la lumière.

Ces globules, tenus en suspension dans le lait, causent son opacité, qui est d’autant plus grande pour une même épaisseur que leur nombre est plus considérable. Enfin, accidentellement ou dans certains étals pathologiques, on pourra y reconnaître des cellules épithéliales, des globules de sang ou de pus.

§ III.; — Taches.

Les linges tachés par du lait acquièrent une roideur qui diminue un peu par la chaleur, laquelle, du reste, ne les fait pas changer de couleur.

Bayard, le seul a notre connaissance qui ait parlé des taches de cette nature (2), leur attribue une coloration jaunâtre. Cette

(1) Longet, t. II, p. 915. — Dumas, Traité de chimie, L VIII, p. 627. — Dockers, p. 525. — Lchmann, p. 165, etc.

(2) Examendes taches, etc., p. 181. Manuel , etc., p. 282.

coloration existe, en effet, pour certains laits et surtout pour le lait des deuxième et troisième mois; mais passé ce temps, les taches deviennent plutôt d’un gris assez pâle. Leur teinte est uniforme, seulement quelquefois elles présentent un liseré d’un gris un peu foncé. Sur de la toile de couleur, elles se manifestent par une coloration un peu foncée de la partie tachée. Sur des étoffes de laine elles sont à peine visibles, même sur les étoffes noires. En général, elles sont assez grandes, arrondies et n’offrent pas de relief.

Sur de la toile ou des cotonnades, elles sont visibles des deux côtés. Ces mêmes étoffes, regardées par transparence, présentent une moins grande opacité dans la partie tachée. Si l’on fait macérer les taches dans de l’eau légèrement acidulée, on retrouve, par l’examen microscopique, les globules de lait dans l’eau de macération. Ceux-ci sont un peu contractés, libres et suspendus dans le liquide.

L’ammoniaque ne rend pas le liquide glutineux. L’éther dissout une grande partie des globules, non la totalité, même lorsque l’on y a ajouté quelques gouttes d’acide acétique.