AUTRES « TESTS
MICROBIOLOGIQUES
a) L'épreuve de fermentation renseigne souvent sur la présence dans le lait de microbes sporulés (B. subtilis et ses variétés). On obtient, même fréquemment, avec les laits pasteurisés et stérilisés, un caillot déchiqueté par des gaz (ressemblant à celui obtenu avec le lait contenant du B. coli) et possédant une odeur éthérée de fromage.
La culture de ce lait en bitlon donne la pellicule précoce, si caractéristique du B. subtilis.
b) Au cours de l'examen microscopique du dépôt de centrifugation des laits en expertise, on se rendra compte du nombre de microbes présents sur la préparation, surtout s’il s’agit d’un lait stérilisé, pasteurisé, ou d’un lait cru aseptique. Les laits crus dits aseptiques
1 La numération approximative par voie directe au microscope (méthode de Breed) se fait de la façon suivante : on étale un volume donné de lait, préalablement rendu bien homogène, sur une lame porte-objet. On fixe par la chaleur. On dégraisse par le xylol ou le chloroforme. et on colore par les couleurs d’aniline. On compte sous le microscope les microbes colorés, et l’on ramène par le calcul à l'unité de volume de lait, c’est-à-dire le centimètre cube,
< 00 — ou les laits fraîchement traits ne montrent que de très rares microbes, parfois pas du tout.
On recherchera également les levures et les motisissures : leur présence dans les laits pasteurisés ou stérilisés indique un mauvais chauffage, ou une contamination postérieure à l’action mierobicide de la chaleur.
Dans les laits ordinaires, là présence des levures, si on les trouve en abondance, est un indice défavorable. On ne rencontre habituellement pas de moisissures {Oidium, Penicillium, Mucor, Rhizopus, etc.).
c) Si l’on fait des plaques pour numération, la présence d'espèces chromogènes comme le B. prodigiosus, le B. violaceum, est considérée comme défavorable.
De même, sont indésirables les microbes qui liquéfient la gélatine {B. fluorescens liquefaciens).
Les organismes sporulés ne doivent pas figurer sous plus de deux espèces {B. sublilis, B. mesentericus), dans les laits traités par la chaleur. Ils poussent sur la gélose de Kufferath où ils produisent facilement leurs spores.
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