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Ces champignons modifient le milieu qu'ils rendent ensuite alcalin, propriété qui est utilisée dans la fabrication des fromages. Cependant, l’un des plus communs dans le lait, l'Oidium lactis, est acidogène.

Nous avons voulu cultiver quelques espèces banales de ces champignons dans un bouillon glucosé au rouge neutre, et étudier en même temps leur action sur ce colorant.

Nous nous sommes servi de bouillon glucosé Besson!, possédant à la phénolphtaléine une acidité de { gr. 25 pour 1000, exprimée en acide sulfurique.

Ce bouillon, d'une belle couleur rouge pâle, était

réparti par quantités de 10 centimètres cubes dans des

tubes ordinaires, et douze tubes furent ensemencés, par groupes de deux, avec les champignons suivants :

Aspergillus sp., Sterigmatocystis nigra, Oidium aurantiacum?, Rhizopus nigricans, Penicillium sp., Streptothrixz Dassonviller.

Nous gardions un tube témoin de bouillon Besson, et et le tout fut porté à l'éluve à 37 degrés.

Après vingt-quatre heures, les tubes observés ne présentaient aucune modification, Il en fut de même

trois jours après.

Ce n'est qu’à partir du sixième jour que nous eûmes les résultats suivants :

Les tubes ensemencés avec l'Aspergillus, le Sterigmatocystis nigra, l'Oïdium aurantiacum, ont pris

1 La formule de ce bouillon est : eau de viande, 1 litre; glucose, 4 grammes; solution aqueuse de rouge neutre à 1 pour 100, 3 centimètres cubes,

2? Nous n’avions pas à notre disposition d'Oidium lactis.

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une leinte jaune clair, seulement dans les couches supérieurs du bouillon, là où ces champignons avaient poussé.

Trois tubes n’ont pas changé de couleur : ceux du Rhisopus nigricans, du Penicillium et du Streptothrix. Les deux premiers champignons ont poussé dans toute la hauteur des tubes: le dernier, le Séreptothrix, n'a pas poussé.

Une moitié des tubes ensemencés des cinq premiers champignons (le Sfreptothrix n'ayant pas poussé) est replacée à l’étuve; sur l’autre, on procède à des dosages d’acidité et d’alcalinité qui ont donné les résultats suivants! :

Aspergillus : o gr. 10 pour 1000 d’'alcalinité (exprimée en NaOH).

Sterigmatocystis nigra : o gr. 16 pour 1000 d’alcalimité.

Oidium auranliacum : o gr. 05 pour 1000 d'alcalinité.

Rhizopus nigricans : o gr. o7 pour 1000 d'alcalinité.

Penicillium : 1 gr. 25 pour 1000 d'acidité.

Neuf jours après l'ensemencement : lAspergillus, le Sferigmatocystis nigra, l'Oïdium aurantiacum, le Rhisopus nigricans ont viré le rouge neutre au jaune d'or et poussé dans toute la hauteur du bouillon; l'Oïdium aurantiacum n'a poussé qu'en surface; le Penicillium n'a poussé que dans les trois quarts supérieurs du bouillon qui, sur cette étendue, a viré au jaune d'or.

! Je dois remercier M. Perrin, préparateur au Laboratoire de Recherches vétérinaires, qui a bien voulu effectuer ces dosages.