LES SOURCES DE CONTAMINATION DU LAIT

Du fait de sa composition chimique, de sa réaction, de la lenteur de son refroidissement, le lait, si on ne prend pas la précaution de le refroidir après sa récolte,

- constitue, pour les nombreux microbes qu'une traite malpropre y aura déversés, un excellent milieu de

culture, et, malgré la phase « bactéricide » qui commence et se poursuit quelques heures après la mulsion,

| la plupart des germes qui l'ont ensemencé y pul-

lulent bientôt. !

Les sources de contamination du lait sont nom-.

breuses :

1° Le lait peut tout d'abord être infecté dans la mamelle même, soit par voie centrifuge, l'infection étant d’origine sanguine (tuberculose, fièvre méditer-

ranéenne, fièvre aphteuse, etc.), soit par Voie centri-