I . En Pologne et en Espagne aussi

afourché sur vne leurette ; mais ce néantmoins ils sont fort agiles à cheual et ont vne telle adresse qu'en cheminant au grand trot ils sautent de dessus leur cheual lorsqu'il est hors d'haleine, sur vn autre qu'ils mènent à la main, afin de mieux fuyr lorsqu'ils sont poursuiuis, et le cheual qui ne sent pas son maistre sous luy vient aussitost prendre la main droite de son maistre et le suit tousiours en rang pour estre mieux disposé lorsqu'il le voudra monter par vne certaine agilité qu'ils ont de sauter. Voilà comme ces cheuaux sont instruicts à seruir leurs maistres ; au reste, c'est vne certaine sorte de cheuaux mal faits et laicts, mais bons au possible pour la fatigue , car pour faire des courses de 20 à 30 lieues d'vne traite, il n'appartient qu'à ces baquemates (ainsi appellent-ils ces sortes de cheuaux), qui ont le crin fort touffu et pendant iusqu'à terre , et celuy de la queue leur traisne derrière.

Leurs nourritures pour la pluspart du commun, mesme ceux qui sont ambulatoires, n'est point de pain, si ne sont parmy

nous; la chair de cheual leur est plus appétissante que celle de bœuf, de brebis ou de bouc, car pour des moutons ils ne sçauent pas ce que c'est, et encor lorsqu'ils égorgent vn cheual, il faut qu'il soit fort malade, et qu'il soit hors d'espérance de n'en pouuoir plus espérer de seruice auparauant qu'ils se resoudent à le tuer , et mesme quand le cheual se mourroit de soymesmede quelque maladie que ce fust, ils ne laisseroient pour cela de le manger, * car il faut croire que ces peuples ne sont pas des plus délicats, et mesme ceux qui vout à la guerre viuent de la mesme sorte, et s'associent dix ensemble, et lorsqu'il se trouue vn cheual parmy eux qui ne peut plus cheminer, ils l'egorgent, et s'ils trouuent de la farine , ils meslent le sang avec la main, comme l'on feroit celui de pourceau pour faire des boudins , puis le font bouillir et cuire dans vn pot 1 , et mangent

\ . Us portent vn chaudron par chambrées, dans lequel ils fout tout cuire.

DE l'vKRANIE.

cela par grande délicatesse *. Pour la chair, ils l'apprestent ainsi : ils la séparent par quartiers et en prestent trois de ces quartiers à leurs camarades qui n'en ont point, et ne retiennent pour eux qu'vn quartier de derrière, lequel ils coupent par rouelles les plus grandes qu'ils peuuent à l'endroit le plus charnu, et épais seulement d'vn à deux pouces, le mettent sur le dos de leur cheual qu'ils scellent dessus, le sanglent le plus fort qu'ils peuuent, puis montent à cheual , courent deux ou trois. heures en chemin faisant, car toute l'armée va de mesme cadence; après ils redessendent, le dessellent et retournent leur rouelle de chair, et auec le doigt recueillent l'escume du cheual et en arrosent ces mets de peur qu'ils ne se desseichent trop. Cela fait, ils le resellent et ressenglent bien fort comme deuant, recourent de nouueau deux

1 . J'ai ouy dire le contraire au roy Cazimir, qui prestendoit s'en estre fait informer. (Note sur l'exemplaire de la Bibl. mazarine.)

ou trois heures, et alors la chair est cuite à leur gré, comme si c'estoit vne estuuée :

voilà leurs délices et leurs ragoûts. Poulies autres endroits du quartier qui ne se peut couper par grandes rouelles, ils le font bouillir auec vn peu de sel sans l'escumer, car ils estiment qu'escumer le pot c'est ietter hors toute l'humeur et saueur de la viande. C'est là enfin comme ces misérables peuples viuent, auec de belle eau qu'ils boiuent s'ils en rencontrent, car cela leur ^st fort rare, et tout le long de l'hyuer ils ne boiuent que de la neige fondue ; ceux qui ont commodité parmy eux, comme les morzas, c'est à dire gentilshommes, et autres qui ont des iumens dont ils boiuent le lait, qui leur tient lieu de vin et d'eau de vie. Tour la graisse de leurs cheuaux, ils en assaisonnent du millet et du gru d'orge et sarrazin; car ils ne perdent rien , et de la peau ils en font des cordelettes, brides, selles, fouets (et ils sçauent tous ces mes tiers), de quoy ils chassent leurs cheuaux, car ils ne por-

tent point cTesperons. Ceux qui ne vont point à la guerre mangent, selon le temps et l'occasion, de la -chair de brebis, de blin, de cabri, de poules et autres volailles (pour le pourceau ils n'en mangent non plus que les Iuifs). S'ils peuuent rencontrer de la farine , ils en font des galettes aux cendres, et leur plus ordinaire manger est le millet, le gru d'orge et de sarrazin, et ces sortes de grains se cultiuent parmy eux. Ils se nourrissent aussi de riz qu'on leur apporte ; pour des fruicts, ils en ont peu, mais le miel y est commun , et qu'ils aiment fort, et en font aussi vn breuuage, mais sans bouillir, de façon qu'il cause de furieuses tranchées. Ceux qui habitent les villes sont plus ciuils, ils font du pain comme approchant du nostre, leur commune boisson est du breha, qui est composé de miel bouilly ; ce breuuage est espais comme laict et ne laisse pourtant d'enyurer; ils boiuent aussi de l'eau de vie qu'on leur apporte de Constantinople.

Il y a vn autre breuuage que les pauures

font, qui n'ont pas moyen d'achepter du breha. Voicy comme ils font : c'est qu'ils mettent dans vne barette de laict de vache, de brebis, de cheure, et le battent, et en tirent vn peu de beurre , et le reste ils le gardent dans des cruches pour leur seruir de boisson ; mais ce breuuage s'aigrit; c'est pourquoy ils en font presque tous lesiours.

Cette nation est assez sobre , elle vse peu de sel en son manger, mais bien des espices, entr' autres du piment. Ils font encor vne autre sorte de breuuage, comme font ceux de Madagascar, qui est lorsqu'ils ont fait bouillir leur viande auec vn peu de sel sans escumer, comme nous auons dit , et leur chair estant cuite, ils en gardent le bouillon; ils appellent ce bouillon chourbe, et le font chauffer quand ils en veulent boire. Quand ils rôtissent de la viande, ils mettent en la broche vne brebis ou blin tout entier, puis estant cuit, ils le mettent en pièces d'vn pied de long et quatre pouces de large. Voilà comme ces peuples se traitent.

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Puisque nous auons dit comment ils viuent en campagne, disons maintenant comment ils entrent dans le pays ennemy pour le piller et le brusler, et amener les peuples esclaues.

Le Cham, qui est leur roy, ayant commandement du grand seigneur d'entrer dans la Polongne, fait toutes sortes de diligences pour auoir ses troupes prestes, c'est à dire vne armée de 80 mil hommes, lorsque luy mesme y est en personne car autrement leurs armées ne sont d'ordinaire que de 40 à 50 mil , lors ce n'est qu'vn Morza qui les mené et commande; leur entrée dans le pays ennemy n'est d'ordinaire qu'au commencement de ianvier, et tousiours en saison d'hyuer afin de ne trouver aucuns obstacles en chemin , et que les marets et les riuierres ne les puissent empescher d'auancer par tous les endroits où leurs routes les adressent : estant donc ensemble et monstre faite , ils font aduancer l'armée, mais il est à noter pour le lecteur qu'encor que le Crime soit compris entre

les paralelles 46 et 47 de hauteur, néant. moins les campagnes désertes qui sont au nord de leur pays , sont l'hyuer tous couuertes de neiges jusqu'à mars, c'est ce qui leur donne aduantage et hardiesse d'entreprendre vne si longue course à cause que leurs cheuaux ne sont point ferrez , que la neige leur conserue le pied , ce qui ne seroit pas si la terre n'en estoit couuerte , dont la dureté en temps de gelée leur gasteroit la corne; les plus grands d'entr'eux et les plus commodes ferrent leurs cheuaux auec de la corne de bœuf, et les cousent aux pieds de leurs cheuaux auec du cuir en forme de ligneul ou clou, mais cela dure bien peu et se perd facilement ; c'est pourquoy ils appréhendent fort vn hyuer qui n'est pas neigeux, comme aussi les verglas, où les mieux ferrez de leurs cheuaux ne laissent pas de glisser. Pour leurs marches, ils ne font que de petites iournées , d'ordinaire 6 lieues de France, et s'aduancent ainsi de iour en iour, prenant si bien leur temps et leurs mesures qu'ils puissent estre de retour

DE l'vKHANIE.

auant que les glaces soient fondues, et ainsi que leur retraite leur soit salutaire. C'est en cette sorte qu'ils approchent des confins de Polongne, prenant leur route par des vallons qu'ils cherchent, et qui semblent se bailler la main l'vn à Tautre , et cela pour se couurir de la campagne et n'estre esuentez des Cosaques , qui sont aux escoutes en diuers lieux, pour apprendre leur venue et leur route , afin d'en donner l'alarme au pays. Mais les Tartares ont cette ruse que ie disois , que de ne cheminer que par des vallons, et le soir quand ils campent, ils ne font point de feu par la mesme raison, et enuoyent deuant battre l'estrade et taschent d'attrapper quelques Cosaques , afin d'auoir langue de leurs ennemis , enffin c'est au plus subtil et aduisé à surprendre son ennemy. Ainsi les Tartares cheminent cent cheuaux de front, c'est à dire 300, car chaque Tartare en mené deux en main, qui lui sont pour relais, comme nous auons dit cydeuant ; leur front peut bien auoir 800 à 1000 pas, et de profond ils sont bien de 800

à 1000 cheuaux, qui tiendront plus de trois grandes lieuës , voire quatre de file quand ils sont ainsi pressez , car autrement ils filent vne queue de plus de dix lieues ; c'est chose estonnante à qui Ta veu , car 80 mil Tartares font plus de 200 mil cheuaux ; les arbres ne sont pas plus espais dans les bois que les cheuaux sont pour lors dans la campagne, et semble à les voir de loin de quelque nuage qui s'esleue à Phorison, qui sera croissant à mesure qu'il s'eleue, ce qui donne de la terreur aux plus hardis ; ie dis à ceux qui n'ont pas accoustumé devoir de telles légions ensemble, ainsi cheminent ces grandes armées qui font des posées d'heure en heure, viron d'vn demi quart de temps pour donner loisir à leurs cheuaux d'vriner, lesquels sont si bien dressez qu'ils n'y manquent sitost quils sont arrestez , et alors les Tartares descendent de dessus et se mettent aussi à vriner ; puis ils remontent incontinent et poursuiuent chemin , tout cela se fait au seul coup d'vn sifflet, et sitost qu'ils sont arriuez et appro-

DE l'vKRÀNIE.

chez des confins viron de trois ou quatre lieues , ils font vne alte de deux ou trois iours, qui est vn lieu choisi, où ils pensent estre à couuert, alors ils donnent ordre et baillent haleine et repos à leur armée, qu'ils disposent de cette sorte : ils la diuisent en trois ; les deux tiers sont destinez pour faire vn corps, et l'autre tiers ils le diuisent encore en deux où chaque demy tiers fait vne aisle, à sçauoir vne à la droite et l'autre à la gauche, ainsi disposez ils entrent dans le pays, le corps va pienne (que ils appellent en leur langue choche) auec les aisles, mais continuellement et iour et nuict sans donner plus d'vne heure à repaistre à leurs armées iusques à ce qu'ils soient bien entrez 60 ou 80 lieues dans le pays, sans faire aucun dommage ; mais dès lors qu'ils commencent à retourner le corps va touiours le mesme train, lors le général congédie les aisles, qui ont licence de courir chacun de son costé iusques à 8 ou 12 lieues loin de leur corps, mais cela s'entend, moitié de l'auant et moitié de

costé ; i'oubliois de dire que chacune aisle qui peut être de 8 à 10 mil se diuise de rechef en 10 ou 12 troupes qui peuuent estre chacune de 5 à 600 Tartares qui vont par cy par là dans les villages, les assiégeant en faisans quatre corps de garde autour du village auec de grands feux toute la nuict, de peur qu'aucun paysant ne leur eschappe, puis pillent et bruslent, et tuent tous ceux qui leur font résistance, et prenent et amènent ceux qui se rendent, non seulement les hommes, femmes et enfants à la mamelle, mais aussi les bestiaux, tantcheuaux, bœufs, vaches, moutons, chèures, etc.; pour les cochons, ils les assemblent le soir et les enferment dans vne grange ou autre lieu, puis mettent le feu aux quatre coings pour 1 horreur qu'ils ont de ces animaux. Ces aisles (comme nous auons dit) n'ayant pas ordre d'aller plus de 8 à 12 lieues, s'en retournent auec leur butin trouuer leurs corps qui est facile à trouuer; car ils laissent vn grand estrac d'autant qu'ils cheminent plus de 500 cheuaux de front, de façon qu'ils n'ont

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qu'à suiure la trace , et en quatre ou cinq heures ils reioignent leur corps d'armée , où estant arriuez , il sort au mesme temps deux autres aisles de pareil nombre q u les premiers : Tvne va à la droite , l'autre à la gauche, et vont faire semblable rauage que les premiers , puis retournent comme auparauant, et derechef part du corps deux autres aisles fresches , qui font pareil rauage que les premiers , ainsi alternatiuement font leurs courses sans que iamais leur corps soit diminué, et ne fait tousiours les deux tiers de leur armée , qui ne va (comme auons dit) qu'au pas , afin d'estre tousiours en haleine , et prest à combattre l'armée polonnoise , s'ils la rencontroient , quoique leur dessein ne soit pas de la rencontrer, mais au contraire de l'esquiiier le plus qu'ils peuuent. Ils ne retournent iamais par où ils sont entrez, mais ils font vne espèce de ronde , afin de pouuoir mieux s'eschapper de l'armée polonnoise , car ils ne combattent iamais que sur la deffensiue, et encor faudroit-il qu'ils fussent bien pressez ,

si ce n estoit qu'ils se vissent dix contre vn, encor regarderoient-ils à eux premier que d'attaquer , car ces larrons ( ainsi doit-on appeller ces Tartares) n'entrent point dans la Polongne pour combattre, mais pour piller et desrober par surprises , mais quand ils sont rencontrez des Polonnois, ils leur iouent beau ieu et les font retourner plus viste que le pas , au reste après auoir bien couru et rodé et fait leurs courses, ils rentrent dans les campagnes désertes de la frontière de trente à quarante lieues de longueur, et se voyant en lieu de seureté font vne grande alte, reprenant leurs esprits, et se remettant en ordre, s'ils auoient esté en confusion par la rencontre des Polonnois.

Dans ce iour qui est d'vne semaine ils font assembler tout leur butin, qui consiste en esclaues et en bestiaux, et partagent le tout entr'eux; c'est vne chose qui toucheroit le cœur des plus inhumains, de voir lors la séparation dVn mary d'auec sa femme, d'vne mère d'auec sa fille, sans espérance de se pouuoir iamais reuoir; en-

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trants dans Pesclauage déplorable dePayens mahumetans, qui leur font milles indignitez, leur brutalité leur faisant commettre vne infinité de saletez, comme de violer les filles, forcer les femmes en présence des pères et de leurs maris, mesme circoncir leurs enfants deuant eux pour estre présentez à Mahomet. Enfin le cœur des plus insensibles fremiroit d'entendre les cris et les chants parmy les pleurs et les gémissements de ces malheureux Rus ; car cette nation chante et hurle en pleurant ; ces misérables sont donc séparez par cy par là, les vns pour Constantinople , les autres pour le Crime, et d'autres pour là Natolie, etc.

Voilà en peu de mots, comme les Tartares font des leuées et des rafles de peuples, au nombre de plus de 50 mil ames , en moins de deux semaines, et comme ils traictent leurs esclaues, après auoir fait leurs partages, puis les vendent selon que bon leur semble lorsqu'ils sont retournez en leurs pays.

Disons maintenant comme les Tartares

entrent dans laPolongne en la saison d'esté, qui ne sont d'ordinaire que de dix à vingt mil, d'autant que s'ils estoient plus grand nombre ils seroient trop tost descouuerts.

Voici donc comme ils entrent. Quand ils se voyent à vingt ou trente lieues de la frontière, ils diuisent leur armée endixoudouze troupes, et chaque troupe peut estrede mille cheuaux; ils enuoyent la moitié de leurs troupes qui sont cinq ou six bandes à la droite esloignées les vnes des autres d'vne lieue, ou lieue et demie, de mesme en font ils de l'autre moitié de troupes qui tiennent la gauche de pareille distance, pour pouuoir tenir vn front de dix à douze lieues, et auec de bonnes sentinelles qui vont deuant déplus d'vne lieue pour prendre langue, afin de se sçauoir gouverner , ainsi cheminent-ils en obliquité et fort serrez, afin toutes fois de se retrouuer àiournomméà vn certain lieu qui leur est rendez -vous, proche de la frontière de deux ou trois lieues, comme si diuers rayons venoient se ioindre en vn centre, la cause pourquoy ils vont en

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diuerses troupes séparées, c'est de peur que s'ils estoient descouuerts des Cosaques qui sont tousiours deux ou trois lieues dans les campagnes en sentinelles perdues, ne iugeassent qu'ils fussent tant, car ils ne pourraient rapporter que de la troupe qu'il aurait vue. Car ces Cosaques de si loin qu'ils découurent les Tartares , ils se retirent promptement pour donner l'alarme dans le pays, et n'en voyant que 1000 ou enuiron, ils ne sont pas beaucoup effarouchez par ce nombre, en sorte qu'ils en sont surpris quelques iours après qu'ils en ont eu nouuelle , les Tartares entrent donc dans la frontière , mais par vn chemin qui est tel, c'est qu'ils courent entre deux grands fleuues , et vont tousiours par le plus haut pays, et cherchent touiours les fontaines des petites riuierres qui vont tombant dans les grandes, les vnes dans vne riuierre, les autres dans vne autre, et par ce moyen ils ne trouuentpoint d'obstacles dans leurs courses, pillent et rauagent comme les premiers, mais ils n'entrent point dans le^>ays plus de

six à dix lieux, et s en retournent aussi tost, ils ne sont au plus, que deux iours dans le pays; puis, ils font retraite, comme auons dit cydeuant, après partagent et chacun s'en retourne en son quartier. Cette sorte de Tar tares sont des libertins qui n écoutent ni le Cham , ni le Turc, et font leurs demeures dans le Budziak, qui est vne plaine qui est comprise entre la bouche du Mestre et l'emboucheure du Danube , comme nous auons dit, où ils estoient de mou temps bien vingt mil réfugiez ou bannis : ces Tartares là sont plus vaillans que ceux qui sont habituez au crime pour estre mieux aguerris, et estre tous les iours dans les occasions. Ils sont aussi mieux montez que les autres, les plaines qui sont comprises entre le Budziack et VUkranie sont ordinairement garnies de huit à dix mil Tartares, qui sont séparez en troupes de mille chacunes esloignées les vnes des autres de dix à douze lieues pour chercher fortune , et pour le péril qu'il y a à trauerser ces campagnes, les Cosaques les voulant passer vont en

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Tabort 1 , c'est-à-dire qu'ils cheminent au milieu de leurs chariots. Ils font deux files de leurs chariots et huit ou dix chariots de front, et autant sur le derrière, et eux au milieu auec des fuzils, et de demy picques , et des faulx emmanchées de long , et les mieux montez autour de leurs Taborts auec sentinelle deuant de quart de lieue, et vne sur le derrière aussi d'vn quart de lieue, aussi sur chacune aisle, vne pour descouurir, et s'ils voyent les Tartares ils donnent signal , lors le Tabort s'arreste ; si les Tartares sont descouuerts, les Cosaques les battent, mais aussi si les Cosaques sont descouuerts les premiers, les Tartares les surprennent, leur donnent vn assaut dans leurs Taborts, en fin cheminant en ces campagnes il faut dire comme l'Italien, bon piede, bon oche. le les ay rencontrez plusieurs fois en campagne au nombre de bien cinq cens Tartares, qui nous vinrent attaquer dans notre Tabort , et bien que ie