La Cuisine, 4. La Culture

» La combinaison de ces 4 fonctions exercées en Séries passionnées, engendre la gastrosopuie ou sagesse hygiénique, hygiène graduée, appliquée aux échelles detempéramens, qui ne sont pas connues de la médecine civilisée.

» Conformément à sa propriété de inonde à rebours, la Ci-

(i) Ou enlcnd par co/z^e/ve, les precaulions physiques tt chimiques cm[)lo3'ées à garder et améliorer les protliiils alimentaires, fruits, légumes, viandes, etc.

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vilisation marche à contre-sens dans colle carrière ; clic vent commencer par ou il faudrait finir. Tout père approuverait fort que son fils et sa fille excellassent dans les 5'. et 4". hranclies, culture et conserve; on vent mémo que les jeunes filles s'exercent à la 2^. branche, qui est la cuisine : ainsi on admet les trois branches de science qui ne peuvent pas cre'er l'Attraction industrielle, et on proscrit la 1"^'. branche, la gastronomie d'oîi naîtrait la passion pour les 3 autres. Celte gaucherie est encore une des prouesses de la morale tendant à nous rendre ennemis de nos sens , et amis du commerce , qui ne travaillent qu'à provoquer les abus du plaisir sensuel.

w D'autre part , des écrivains scandaleux donnent des leçons de gourmandise à nos Lucullus, qui ont bien assez des lumières de leurs cuisiniers , sans que la poe'sie et la rhétorique viennent leur prêter appui. Celte prostitulion littéraire compromet la gastronomie , comme les billevesées de la secte Owen compromettent l'Association.

» La gastronomie ne deviendra science honorable , que lorsqu'elle saura pourvoir aux besoins de tous ; or il est de fait que la multitude , loin de faire des progrès vers la bonne chère, est de plus en plus mal nourrie. Elle est prive'e même des comestibles salubres et ne'ce.ssaires : on voit dans Paris 5 à 4,000 gastrolâtres se goberger au mieux , mais on voit à côte d'eux 3 à 400,000 plébéiens qui n'ont pas même de la soupe naturelle : on leur fait maintenant un simulacre de bouillon avec des ingre'diens qui sentent le lard rance, la chandelle et l'eau croupie. L'esprit de commerce va croissant et ses fourberies accablent de plus en plus les classes inférieures.

» La gastronomie ne sera louable qu'a deux conditions; 1°. lorsqu'elle sera appliquée directement aux fonctions productives, engrerièe, mariée avec le travail de culture et préparation , entraînant le gastronome à cultiver et cuisiner. 2.° Lorsqu'elle coopérera au bien-être de la multitude ouvrièi'e , et qu'elle fera participer le peuple à ces raflinemens de bonne chère que la Civilisation réserve aux oisifs.

» Pour atteindre ce but, il faut engrener les fonctions du goût, les rallier toutes a la plus attrayante des quatre, qui est la gourmandise. On est assure que celle-là ne sera pis abandonnée, qu'elle restera toujours attrayante ; il faut donc la choisir pour base de l'édifice, si Ton veut qu'il soit régulier et durable.

» Nos philosophes posent en principe que tout est lié dans le système de la nature , mais rien n'est lié passionnément dans notre système industriel : l'industrie doit former ses liens par les Séries gastronomiques -, elles conduisent par passion , des débats de la table aux fonctions de cuisine et de conserve , puis aux cultures, enfin a la formation des échelles de tempérament , et des préparations culinaires adaptées au régime sanitaire de chaque échelle. On s'efforcera donc en Harmonie d'enrôler de bonne heure chaque individu aux 4 fonctions précitées , afin qu'il ne se borne pas au rôle ignoble de gastrolâtre , déshonneur de nos Apicius, dont tout le savoir se réduit a jouer des mâchoires, sans aptitude à agir dans les 5 autres fonctions du goût.

§. II

Amorces et Progrès de l'Enfant aux Cuisines sèriaires.

» Certaines caricatures nous peignent en détail le monde renversé; elles n'exagèrent pas : il est vraiment à rebours du bon sens et de l'économie , surtout aux cuisines.

» Si une Phalange, selon l'usage civilisé, occupe des Hercules de 50 ans à plumer des alouettes et trier du cacao , scandale qu'on voit chez tous les traiteurs et cafetiers , il faudra donc envoyer les bambins de 4 ans au travail péniljle des pompes et de l'arrosage.

» Telle serait la conséquence de ces préceptes soi-disant moraux, qui veulent étouffer chez l'enfant les penchansà la gourmandise , a la fréquentation des cuisines, oîi la nature lui a ménagé

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îaiU de fonctions. L'enfant se plaît au tracas des cuisines : il serait charmé d'y intervenir , si on lui fournissait tout l'assortiment de petits ustensiles ; marmites , pots et casseroles en minia. f ure : ce serait pour lui le suprême bonheur.

'» On refuse à l'enfant civilisé l'accès aux cuisines , pour di verses raisons :