LES CUISINES , OU EMPLOI MIXTE DES REGNES

Le lectcur ne doit pas oublier, en commencant ce chapitre, la remarque que nous avons deja faite ; a savoir : — que la Cuisine est la plus considerable et la plus importante de toutes les manufactures. Elle absorbe aujourd'hui presque tout le travail feminin, et l'homme meme l'a deja envahie dans les grands hotels , les hotelleries et les restaurans. Reduite aux mesquines proportions du menage actuel, il n'est pas elonnant que celte industrie soit deconsideree comme fouction ; mais dans la Phalange, les choses changent bien d'aspect. A la vue des immenses ateliers de la fabrication culinaire (0, on comprendra de suite la haute importance de cette branche, qui se rallie a toutes les sciences naturelles. La Cuisine, je l'ai deja dit, est la plus belle , la plus utile et la plus importante branche de la chimie; et comme la plupart des produits du regne animal et du regne vegetal arrivent a cette industrie, c'est dans ses ateliers que les enfans prendront les

(i) Pour en juger par avarice, il faut alter visiter les magnifiques ateliers tie M. de Bol/icrel , rue de Hicwarifi.

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premieres connaissances des sciences naturelles, botanique, zooiogie, anatomie, physique et chimie ; c'est la qu'ils recevront les premieres lecons de ces sciences, repandues generalement dans toutes les series et necessaires aux series gastrosophiques.

La nature a donne a l'enfant une violeute Attraction pour les manipulations culinaires, parce que la Cuisine, organisee en mode vrai ou societaire, est ainsi l'atelier d'eclosion des instincts scientifiques; parce que encore elle se lie a l'ensemble du travail agricole, puisque c'est la que les produits agricoles sont employes etjuges; et enfin parce quelle est la grande ecole de la dexter iti. C'est dans ses ateliers que les enfans acquerront de bonne heure l'habilete pratique, l'adresse qui Ieur sera si necessaire dans les laboratoires , dans les manufactures, et dans tous les actes'de leur vie individuelle. J'ai vu un sujet fort distingue, sorti le premier de YEcole polytechnu/uej et qui, a YEcole des mines,, ou il y a de nombreuses manipulations chimiques a faire, a echoue faute de cette dexterile qu'il aurait si bien acquise , enfant, dans les Cuisines societaires. Aussi appreciait-il la haute importance des choses que 1'on va lire , et que des personnes irreflechies pourraient seules regarder comme futiles. Lisons done

avec intelligence , et rappelons-nous bien que la nature ne se tronipe pas dans les impulsions collectives quelle distribue , soit aux enfans, soil aux hommes faits.

Influence des Cuisines en Education.

« Etrange paradoxe ! II s'agit de demontrer l'utilitc de la gourraandise chcz les enfans; c'est peut-etre le sujet le plus propre a confondre les antagonistes de l'Attraction , et raettre en evidence la sagesse du Cre'ateur des passions.

» Si la nature est sage dans ses impulsions gene'rales, elle doit etre sage dans la plus puissanle passion qu'elle ait donne'e a l'enfant; c'est la gourmandise.

» Pour constater la justesse distributive de Dieu dans cette impulsion dominante des enfans , ll faut prouver que la gourmandise tendra, dans I'etat societaire , a les conduire aux trois foyers d' Attraction : a la richesse , aux groupes, aux Series industrielles. II n'y a de juste et louable en rae'canirjue sociale, que les ressorts qui nous diligent a ces trois buts, et par suite a Tunite sociale.

» Signalons ici Terreur de mots, et par suite l'erreur de jugement; vice condamne si souvent par nos sages, qui pourtant y tombent sans cesse.

« Les enfans, disent-ils, sont de petits gourmands; il faut les » corriger, mode'rer leurs passions. » Rien n'est plus faux : les enfans ne sont point gourmands, mais seulement gloutons , goinfres , gonitis. Le mot gourmand est a pen pres synonyme de gastronome ; il sc prend en bonne part, puisqu'on dit un fin gourmand; on ne dira pas, fin glouton, fin goinfre , fin goulu; tons trois sont de genre trivial.

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« Lcs Apicins sont gens dc bonne coinpagnie , raisonnant savainmcnt tie leur art, dont ils sont trop preoccupe's. Or, quel rapport entre nn Apicius et des enfans qui mangent avcc avidite des pornmes vertes, des prunes a cochon ! S'ils e'taient gourmands , connaisseurs de'licats , ils renverraient ces alimens aux pourceaux. Ils sont done goinfres , gloutons, goulus; et pour les en corriger, il faut les ramener a la gourmandise on gastronomic Analysons les effets industriels a obtenir de cette me'tamorphose.

» On observe partout que la classe la plus re'serve'e a table , est celle des cuisiniers ; ils sont en general gastronomes, juges se'veres, dissertant bien sur les mets, sans en faire aucun exces. Ils sont proporlionne'ment la plus sobre des classes qui ont la bonne cbere a discre'tion.

» Le meilleur pre'servatif de la gloutonnerie serait done , polities enfans , un ordre de choses oh ils deviendraient tous cuisiniers et gourmands raffines, autrement dit gastronomes.

» La these e'tant des plus neuves, j'ai du l'e'tayer de distinctions exactes sur le sens des mots , et sur les indices que fournit l'e'tat des choses en Civilisation.

» Sur ce , on va reproduire l'objection de'ja faite , an sujet de l'Ope'ra. « Vous voulez done, dira-t-on , elever tous les enfans a » l'e'tat de cuisinier ! » Ce n'est pas moi qui veux ; e'est l1 Attraction qui en ordonne ainsi ; et Ton va se convaincre qu'elle veut passionner pour la cuisine tous les enfans.

•> TOUS , en style de mouvement , signifie les 7/8"-, puisgu'il est connu que Vexception de i/8e. confirme la regie.

» Or, quand les 7/8es> des enfans seront passionne's pour jouer l'Ope'ra et faire la cuisine, en vaudront-ils moins pour cela? e'est ce que nous allons examiner.

» Observons d'abord que e'est le but indirect de la morale civilise'e : elle exprime sans cesse et implicitement le vceu de voir les enfans se faire cuisiniers, car elle veut quils s'adonnent au soin des animaux et des ve'ge'taux.

» Comment pourront-ils juger des methodes preferables dans le soin des animaux et ve'ge'taux , s'ils nc connaissent pas les rap-

ports de manutention agricole avec les ressources de manutention culinaire? l'agriculteur qui ignore cet art, travaille sans principcs et sans but, quant aux craplois.

» Ainsi font nos villageois , qui e'levent un animal on cultivent un legume pour tacher de tromper celui qui Tachetera ; mais si, scion le vceu de la morale, on spe'cule sur un e'tat d'unite et d'accord intentionnel ; si le cultivateur veut favoriser le consomraateur, il doit connaitre l'cmploi mixte ou art de la cuisine, ct se gnider dans ses cultures scion les convenances de cet art.

» De la re'sulte de'ja que la cuisine est portion inle'grante des etudes agricoles, et que, pour faire de 1' enfant un parfait agronome en gestion animale et vc'gc'tale, il faut de tres-bonne hcure Tinitier aux raffmemens de cette cuisine , de cette gastronomic proscrite par les farouches amis des raves ct des droits de I'liomme.

» Nos soi-disant gastronomes, tant e'crivains que praticiens , nc sont point du tout a la hauteur du sujet ; ils le ravalent en le traitant sur le ton plaisant. 11 est vrai qu'en Civilisation, la gastronomic nc pent jouer qu'un role tres-subalternc , et plus voisin de la debauche que de la sagesse , mais en Harmonic elle sera re've'ree commc ressort principal d'e'quilibre des passions.

» Le sens du gout est un char a 4 roues qui sont :