La Cuisine , 4. La Culture

n La combinaison de ces 4 fonctions exercées en Séries passionnées, engendre la gastrosophie ou sagesse hygiénique, hygiène graduée, appliquée aux échelles de tempéramens, qui ne sont pas connues de la médecine civilisée.

u Conformément à sa propriété de monde à rebours, la Ci-

(i) Oo entend par conserve^ les prccoulions physiques et chimiques employées à {tarder ei améliorer les produils alimentaires, fruiu , légumes , viandes , elc.

ÉDUCATION HAEH. — 5**. DÉVELOPPEMENS. 527

vilisation marche ^ contre-sens dans cette carrière ; elle veut commencer par où il faudrait Gnir. Tout père approuverait fort que son fils et sa 611e excellassent dans les 5*. et 4*. branches, culture et conserve; on Tent même que les jeunes filles s'exercent li la 3*. branche , qoi est la cuisine : ainsi on admet les trois branches de science qui ne peuvent pas créer TÂttraction industrielle, et on proscrit la i'*. branche , la gastrononUe d'où naîtrait la passion pour les 5 autres. Cette gaucherie est encore une des prouesses de la morale tendant ^ nous rendre ennemis de nos sens , et amis du commerce , qui ne travaillent qu^^ provoquer les abus du plaisir sensuel.

M D'autre part , des écrivains scandaleux donnent des leçons de gourmandise \ nos Lucullus, qui ont bien assez des lumières de leurs cuisiniers , sans que la poésie et la rhétorique viennent leur prêter appui. Cette prostitution littéraire compromet la gastronomie , comme les billevesées de la secte Owen compromettent TÂssociation.

» La gastronomie ne deviendra science honorable, que lorsqu'elle saura pourvoir aux besoins de tous ; or il est de fait que la multitude , loin de ûiire des progrès vers la bonne chère , est de plus en plus mal nourrie. Elle est privée même des comestibles salubres et nécef>saires : on voit dans Paris 5 \ 4,000 gastrolâtres se goberger au mieux , mais on voit ^ côté d'eux 5 à 400,000 plel>éiens qui n'ont pas même de la soupe naturelle : on leur Eût maintenant un simulacre de bouillon avec des ingrédiens qui sentent le lard rance, la chandelle et Teau croupie. I/esprit de commerce va croissant et ses fourberies accablent de plus en plus les classes inférieures.

M La gastronomie ne sera louable qnli deux conditions; i*. lorsqu'elle sera appliquée directement aux fonctions productives, engrenée, mariée avec le travail de culture et préparation , entraînant le gastronome \l cultiver et cuisiner. 2.** Lorsqu'elle coopérera au bien-être de la multitude ouvrière, et qu'elle fera participer le peuple \ ces raffinemens de bonne chère que la Civilisation réserve aux oisifs.