FOI

Plusieurs genres ont été dédiés à t'oiiel, continuateur de la botanique dans l'Encyclopédie par ordre de matières; mais ces genres homonymes sont tous des doubles emplois de genres précédemment établis , à l'exception d un seul dont nous parlerons plus bas , et qui a été conservé par De Candolle. Le Poiretia de Cavanilles est le Sprengelia de Smith et R. Brown. Celui dcGmeliu est V Houstonia de Linné. Celui de Smith est rZ/yceadeR. Brown. Enlin , Ventenat (Choix de Plantes, lab.

42) a établi sous le nom de Poiretia un genre de Légumineuses qui a été encore désigné sous celui tle Turpiiiia par l'ersoon. C'est de ce dernier genre qu'il sera question dans cet article. Il offre les caractères essentiels suivans : calice campanule, bilobé; la lèvre supérieure prcsqiic bidentée, l'iidérieure courte , à trois dents. Corolle dont l'étendard est orbiculé , échancré , repoussé par la carène et réfléchi en arrière , les ailes très-ouvertes. Elanrincs au nondirc de huit à dix , réunies en un seul tube fendu supérieurement. Stigniate capiié. Légume composé de trois à quatre articles comprimés, monospermes, se séparant les uns <ies autres à la maturité , et tronqués à angles droits.

Ce genre fait partie de la tribu des licdysarées de De Candolle. Il renferme trois espèces , savoir: i" Poi~ relia scandens , Vent. , loc. cit. ; P. puitctata , Desv. , Journ. Bot. , 5 , p, 122, tab. 5 , fig. 17; Gl j ci ne, hamk., Illuslr. , tab. 609, fig. 2. Espèce qui ci-oît à Saint-Domingue et dans l'Améi iquc méridionale près de Garaccas ; 2'^ P. psoraloides, De Cand., ou Psoralea tetraphyUa^ Poiret. Commerson a trouvé cette Plante au pied des montagnes , dans les environs de Montevideo ; 5" P. latisiliquosa , Desv. , loc. cit-i Hedysarum latisiliquosum, Juss. et Poiret. Cette espèce, qui forme peut-être le type d'un genre particulier , cioît dans le Pérou.

Ces Plantes sont des Arbustes grimpans qui ont le port des Glycines.

Leurs feuilles sont à deux paires de

folioles, Hctoiupagnees tic slipulus <Jislinctes du péliolc. Les flems glanduleuses , ponctuées , sont ilisposécs en grappes courles et axillaircs.

POIRIER.. Pyrus. BOT. phan. Les Poiriers forment clans la famille des Rosacées et dansI'IcosandriePentagynie, un genre déjà distingué par les botanistes anciens. Cependant Linné crut devoir réunir en un seul genre qu'il nomma Fyius , non-seulement les Poiriers proprement dits , mais encore les Pommiers et les Goignassiers. Mais la plupart des botanistes modernes , tout en reconnaissant l'extrême analogie qui existe entre ces trois groupes d'Arbros fruitiers , en ont fait autant de genres séparés auxquels ils ont donné les noms de Pjrus. Malus et Cydonia. Dans son excellent travail sur la tribu des Pomacées , John Lindley rétablit le genre Pyrus tel que Linné l'avait circonscrit , et il y joint de plus le genre Sorbus , qui n'en diftère par aucun caractère important. Sans contester l'exactitude de ces rapprochemens , nous ne nous occuperons ici que des Poiriers proprement dits. Ce sont des Arbres quelquefois très-élevés , portant des feuilles simples, alternes et dentées, munies de deux stipules à leur base; les fleurs sont souvent assez grandes , réunies en bouquets à l'extrémité des rameaux. Le calice est monosépale ; son tube est urcéolé ; son limbe évasé et à cinq divisions; la corolle est formée de cinq pétales étalés , et les étamines , qui sont nombreuses, sont insérées , ainsi que la corolle, au haut d'un disque pariétal qui tapisse le tube calycinal. Les ovaires , au nombi-e de trois à cinq, sont placés dans le tube du calice , dressés et soudés avec lui par leur côté externe , et entre eux par leurs côtés. Chaque ovaire contient deux ovules dressés. Les styles sont longs , grêles, distincts, terminés chacun par un petit stigmate simple. Le fruit est une mélonide ordinairement pyriformc.

Les espèces de ce genre , limité

POI ,17

ainsi que nous l'avons fait, ne sont pas très-ijombicuses. Indépendamment du Poirier commun , dont nous parierons tout à l'heure, on ctdtive encore dans les jardins le Poirier à feuilles de saule, Pyrus snlicifulia, L. , qui est originaire de Sibérie et du midi de la France , et qui se distingue par ses feuilles étroites , lancéolées, aiguës et velues; le Poirier du montSinaï, Pyrus SJnaica, TUouin , qui vient de l'Arabie Pétrce , et dont les fruits , extrêmement petits , sont coriaces et presque secs ; le Poirier cotonneux , Pyrus polveria, L. , qui croît dans nos forêts , et dont les feuilles sont couvertes d'un duvet cotonneux , etc.

Le PoiRiEii COMMUN, Pyrus commiaùs , L. , dont on connaît un si grand nombre de variétés obtenues par la culture, est un Arbre qui, dans quelques cas , peut acquérir une hauteur d'environ quarante pieds et même au-delà , et dont le tronc offre souvent à sa base jusqu'à huit et dix pieds de circonférence. Quelquefois les rameaux , surtout ^chez les jeunes pieds qui n'ont point encore fleuri , sont armés d'épines , lesquelles finissent toujours par disparaître. Ses feuilles , portées sur d'assez longs pétioles , sont ovales, obtuses, finement dentées, pubescentes à leur face inférieure dans leur jeunesse, mais finissant p;ir devenir glabres. Les fleurs sont blanches , pédonculées , disposées en bouquets ou cimes aux extrémités des rameaux particuliers, courts et gros , et qu'on nomme lambourdes. A ces fleurs succèdent des fruits qui varient singulièrement par leurs formes , leur grosseur , leur couleur , leur3ayeur,etc.Dansrétatdenature, les fruits du Poirier, comme ceux du Pommier et de la plupart des autres Arbies que nous cultivons dins nos vergers, sont petits, durs et d'une apreté intolérable. La culture, en développant le parenchyme , y fait affluer les principes mucoso-sucrés, qui rendent ces fruits d'une saveur trèspgréable. Le nombre des variétés ob-

ii8

POI

tenues par l;i ciilluie est extrêmement consirléiable , ainsi que nous lavons dit précédeinnienl. On les divise d'abord en fruils à couteau ou Poires à manger, et en fruils à cidre. Parmi les premières , ou peut établir deux sections , suivant que les fruits parvenus à leur malurilé parfaite , ont la cliair fondante , ou suivant que leur chair reste toujours croquante.

Il n'entre pas dans le plan de cet ouvrage d'énumérer ici toutes les variétés de Poires qui font l'ornement de nos vergers ; nous nous contenterons simplement de citer ici quelques-unes des plus remarquables qui appartiennent à l'une et à l'autre de ces divisions. Ainsi, parmi les Poires à chair fondante , nous trouvons : la Crassane , les Beurrés gris , jaune et d'Angleterre , le Saint-Germain , l'Epargne, le Bczy do Chaumontel , la Yirgouleuse, le Colmar, la Mouille- Bouche, etc. Au nombre des Poirea à chair croquante se distinguent :

les Bons-Chrétiens d'été et d'hiver , le Martin-Sec, le Mess ire- Jean , le Catillac, le Franc-Réal , etc. Quant aux Poires à cidre, elles ne sont pas moins variées que les Poires à couteau ; mais comme les dénominations vulgaires par lesquelles on les désigne varient dans chaque province , et même souveut dans chaque canton d'une même province, nous croyons inutile de faire ici une énumération qui serait et trop incomplète el trop locale. La liqueur que l'on obtient par la fermentation du suc exprimé des Poires , et qui porte le nom de Poiré , est en général plus forte , plus alcoholique que celle qu'on retire de la Pomme ; mais elle paraît moins saine , à cause de la trop grande excitation qu'elle détermine; aussi eslelle moins estimée et moins souvent employée comme boisson habituelle.

Cependant le poiré bien préparé et mis en bouteille , avant que la fermenlation soit entièrement achevée , est une liqueur agréable, pétillante, et qui a une certaine analogie avec le vin de Champagne.

Quant à la culture des Poiriers,

POI

nous dirons que cet Arbre peut se mettre en espalier ou eu plein vent, et ■ians ce dernier cas , tantôt il est à haute lige , tantôt eu queuoudle ou à basse tige et en entonnoir. Il ne faut pas mettre les Poiriers en espalier à l'exposition du midi, mais à celles du levant et du couchant. En général , le terrain qui leur convient le mieux est une terre très profonde , franche et légère, car dans les terres grasses , humides et glaiseuses, leurs rameaux s'effilent , leurs feuilles jaunissent et ils finissent par devenir stériles. Toutes les variétés se multiplient par le moyen de la greffe.

Le nom de Poirier a été donné à des Arbres qui n'appartiennent pas au genre dont il vient d'être question: ainsi l'on a appelé :

Poirier ou Bois de S.'i.vANE, à Cayenne , le Couma d'Aublet.

Poirier des ti,ES , le Bignonia pentaphylla, L. V. BigNone.

Poirier de Chardon, les Cacles.

POIS. Pisum. BOT.PHAN. Genre de la famille des Légumineuses, et de la Diadelphie Décandrie, L., étabh par ïournefûit , et placé par De CandoUe dans sa tribu des Viciées entre les genres Eivum et Lathyrus. Voici ses caractères principaux : calice à cinq découpures aiguës, foliacées, les deux supérieures plus courtes ; corolle papilionacée dont l'étendard est très-grand, presque cordiforme , relevé, les deux ailes conniventes , la carène comprimée en forme de croissant plus courte que les ailes; style comprimé, courbé en carène, et velu vers .sa partie supérieure; gousse oblongue, comprimée, non ailée, renfermant plusieurs graines sphériques marquées d'un hile arrondi. Le genre Pisu?n est tellement voisin Au %eY\\eGeis&i Lathyrus) qu'il est presque impossible de leur assigner des caractères absolument tranchés. Cependant ces deux genres diffèrent suffisamment entre eux par le port , pour qu'on doive admettre leur séparation. Linné réunissait au genre Fisum une espèce (P. Ochrus ) qui est

POl

«ieveaue io tvpe du goure Ochiiis rie Mœuch, adoplé par Persooa ; mais celle Plante lait partie des Gesses ou Lalhyrus , selon ])c GaudoUe. Dans le second volume du Prodromus Sjstematis Vegetabilium de ce dernier auteur , Seringe a publié huit espèces de Pois. Ce sont des herbes annuelles, à feuilles j)innées sans impaires trijuguécs , munies de vrilles et de larges stipules. Leurs ûeurs offrent des couleurs Irès-nuancées , blanches, panachées , roiigeâlres, bleues, purpurines, etc. La plupart de ces espèces paraissent indigènes des contrées orientales qui font partie du bassin de la Médilerraxiée ; mais on ignore la patrie de celle qui doit être considérée comme type du genre , et qui est cultivée abondamment dans toute l'Europe.

Le Pois cultivé , Visum sal'wuni , L. , est tellement connu , qu'une description en serait superflue. Cette Plante a produit un grand nombre de variétés parmi lesquelles nous citerons particulièrement les suivantes :

1° Poissucréso\xFelUsPois;\?i gousse est un peu coi'iace , légèrement comprimée , quelquefois cylindroïde ; les graines sont rondes, distantes les unes des autres , et ont une saveur sucrée. On eu consomme une trèsgrande quantité comme légume de table , et on les mange avant leur complète maturité. 2° Pois goulus , Pois mange-lout , Pois sans parcàeiniii. Cette variété se reconnaît à ses gousses très-grandes , en forme de faulx , très-comprimées , à valves non coriaces , d'une consistance tendre , succulente , munie intérieui'ement d'une pellicule très-mince, ce qui les rend comestibles ; les graines sont grosses et distantes les unes des autres. 3" Pois à bouquet; les fleurs forment une sorte d'ombelle terminale; les graines sont brunes. Ces caractères suflGlraient presque pour en former une espèce distincte. Ou cultive cette variété plutôt comme Plante d'agrément que pour des usages cconomiques. 4" Pois carré ; ses graines sont très- grosses , d'une forme carrée,

POI 119

et foumisieni une excellente nourriture. 5* Pois nains ; la tige est trèsbasse, les gousses sont petites, un peu coriaces, les graines rondes et rapprochées. Outre ces variétés , on remarque aussi le Pois Michaut qui est Irès-hâlif , de toute saison , tendre et sucré; le Carré fin ou Claniart, excellent et d'un grand rapport; et le Carré vert, qui est le plus propre à être conservé pour en faire des purées. Quant au Pois de Pigeon , nommé aussi Bisaille , il appartient à une espèce nommée par Linné Pisum aruense , etfondée principalement sur ce qu'elle présente des pédoncules unillores, caractère vague et qui s'évanouit dans un grand nombre d'individus. Ou le cultive principalement pour être emplo\é comme fourrage; ses graines servent à engraisser la volaille.

On a étendu le nom de Pois à des Légumineuses qui appartiennent à des genres très-différens. Ainsi on a api^elé :

Pois d'Angole ou de sept ans , le Cytisus Cajan , L.

Pois de Brebis, la Gesse cultivée.

Pois Café , le Lotus tclragonolobus , L.

Pois CiciiE ou Chiche , le Cicer arietinum. V. Ciche.

Pois doux de la Martinique , le Mimosa fagifolia , L.

Pois a graïteu ou Pois Patate , le Dolichos pruriens, L. , qui fait maintenant partie du genre Mucuna.