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SAUMON. Salmo. pois. On a pu voir au mol Salmones que le genre Salmo de Linné composait cette famille, et qu'il y était si naturel qu'on n'a guère pu le diviser en genres nouveaux suflisamment distingués, de sorte qu'y étant toujours seul , Cuvier a dû se borner à n'y former que des groupes en assez grand nombre , réunis par les caractères précédemment exposés. Les Saumons, dont Gmelin avait déjà mentionné une soixantaine, sont des Poissons abdominaux, ayant la bouche grande et garnie de dents, la tête comprimée, plus de cinq rayons à la bianchiale, la chair ordinairement exquise, et dont quelques espèces ont acquis non-seulement une grande célébrité sur nos tables, mais encore une importance commerciale réelle par la quantité qu'on en pêche et qu'on prépare pour la conservation. Après avoir distrait du genre Saumon les Argentines ( /^. ce mol ), nous suivrons; pour fiire connaître les autres coupes qui doivent y être conservées , l'ordre établi ^lans l'Histoire du Règne Animal par Cuvier.